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NUEVA CARTA

Àtic Palau Alameda tiene una propuesta de invierno

Nicolás Román actualiza la oferta gastronómica con productos de temporada

Por | 09/11/2018 | 1 min, 56 seg

VALÈNCIA. Llega el invierno y con él la revolución en la carta y menú de ÀTIC (Bar/Restó) de Palau Alameda. Nicolás Román, chef ejecutivo, renueva la propuesta gastronómica combinando platos de nueva creación, siempre con productos de temporada, con otros ya clásicos de la carta de Àtic. Se mantienen el Carpaccio de Picanha madurada con trufa negra o el Suquet de Corvina con virutas de mandarina y patata temprana. 

El concepto ÀTIC se caracteriza por una carta de inspiración mediterránea, con guiños a lo itinerante y a lo arriesgado. Su toque viajero, es decir, la introducción de matices venidos de otras gastronomías, completa su identidad. “Nuestro principal objetivo es cuidar la materia prima, utilizando productos locales de la mejor calidad” subraya Román. Por eso esta oferta estacional, donde los productos de temporada tendrán el máximo protagonismo.


Entre sus nuevos platos, en el apartado de pescados destaca el tiradito de bocinegro en curry verde, un equilibrio perfecto entre untuosidad y sabores cítricos; el bonito en salazón, con pesto rojo y verde y confitura de lima; tartar de carabineros aliñado con el jugo de sus cabezas; o el ecosistema de Vieiras.

No faltan tampoco las novedades en el apartado de las carnes con un lingote de cochinillo de forma tradicional, acompañado de peras y calabaza; el tataki de Wagyu a la brasa, servido con crema boniato y cebolla confitada; o el foie micuit BlancheNeige, en tierra de avellanas.  Y no podemos olvidar el todo-ya-un-clásico de la casa el Carbonada Flamenca. Nicolás Román lleva tatuado en su adn el sabor de este guiso, receta ancestral belga.

En esta temporada, la oferta gastronómica de Àtic se multiplica: en ÀTIC Restó un nuevo menú ejecutivo de 25€ (de martes a viernes al mediodía); un nuevo menú degustación y un menú fin de semana de 30€. Las novedades llegan a Àtic Bar con un nuevo menú de mediodía de 15€ (de lunes a viernes); la nueva propuesta de Healthy Bowl (12€) y la incorporación de 7 tapas clásicas y 7 nuevas tapas foodies. 

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