Con 17 años dejó su Colombia natal para venirse a España. Llegó a Sushi Tapas sin ni siquiera saber abrir una botella de vino, pero con una actitud que hizo que se fijaran en ella. Fue trabajando de camarera en Honoo cuando se dio cuenta de que esto le interesaba de verdad y decidió colgar los estudios de psicología –que un día espera retomar–. Allí, aprendió al lado de Edu Espejo y Ricardo Espíritu. Hoy, en Flama, se ocupa de organizar el servicio y de que el cliente se sienta como en casa. Siete años después de su primer contacto con la hostelería, Camila tiene ganas de ahondar más en el mundo del vino y profesionalizar aún más el oficio que empezó por casualidad y que le ha ido enamorando.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
La verdad es que no suelo tener invitados en casa. La mayoría de veces quedamos en algún restaurante. Si tengo que preparar algo para estar en casa seguro que sería algún espumoso, quesitos, salazones y latas varias.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Estar con las personas que quiero en algún sitio bonito, comiendo genial, pasándolo bien y riéndome mucho. Pasar un buen día sin tensión ni prisas ya se siente como un homenaje. Si hay champán de por medio aún más.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Ya lo conocía, pero diría que he redescubierto la Taberna Teca. La semana pasada estuve ahí con una amiga celebrando su cumpleaños y no recordaba la cantidad de vino que tienen. ¡Brutal, para perderse días!
4. Tu última cena consistiría en…
Burbujas, ostras, anchoas, puntilla, pollo frito, pescado, chuletón, lentejas. No sé, me gusta mucho comer y beber, me lo comería todo. Menos arroz o pasta, lo que sea, me encanta todo.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Pregunta difícil... Creo que a perder el control de mi vida y a estancarme. Sobre todo no ser consciente de ello.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El ajiaco de mi mamá y la ternera strogonoff de mi papá :)
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
¡Dejar de beber a tiempo! Si no ha sido posible, agüita, cama y una sopita es la solución.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Los egos enormes, la falta de empatía y comprensión.
9. La cocina del futuro debería ser…
Menos teatro y más importancia al sabor del producto. Me resulta muy molesto cuando veo un plato precioso, lo pruebo y no me sabe a nada.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
No lo había pensado... Supongo que por arropar a la gente que me importa, cuidarla y por intentar hacer las cosas lo mejor que puedo.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Uber eats, hamburguesa de pollo de Jenkin's.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Uno que esté impecable, que se note la afinidad en el personal y evidentemente que se coma bien y que te hagan sentir aún mejor.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
No podría decir uno en concreto, pero yo creo que fue cuando ganamos el primer premio de Flama. Da gusto sentir que haces parte de algo importante.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Uff... ¡Me sale una lista enorme! Creo que lo que tienen en común es la pasión y la constancia. La mayoría son cercanos o al menos conocidos... Diría que obviamente Ricardo, Edu, José y Diego Esteban, Joaquín Collado, Almudena Ortuño. Ya de lejos Nicola de Anyora, Begoña rodrigo, Rakel Cernicharo, algún otro sumiller... En fin, un laaaargo etcétera, jaja.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor?
Yo diría que México, pero como es normal también me tira mucho Colombia.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Dos. Si me das ostras o chocolate, no puedo parar jaja.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Estar en casa, maratón de series o pelis.
Ir a ver a mí mejor amiga es cargarme de energía. También pasar la tarde con mi mamá, mi hermana y mi padrastro es aire fresco.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Lo dudo mucho, pero Ricardo dice que a mí me salen mejor las tortillas ¡ja!
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Si, yo misma sigo a bastantes. Tengo que decir que me gustan más los perfiles que llevan la transparencia como bandera... Si hay algo a mejorar que lo digan, aún así creo que los clientes del día a día son los que tienen la última palabra... No todo vale.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Seguro que alguien me corta la cabeza, pero para mí son las gambas.