Lucas Baturone viene de Cádiz, donde al atún se le venera como al Betis o a la Virgen del Rosario. Aprendió la sutileza de la cocina japonesa y concretamente del suhi en Ibiza, de la mano de Walter Sidoravicius, que este año conseguía su primera estrella Michelin con Omakase by Walt. Antes se encargó de la sección del sushi de El Campero, uno de los grandes templos del producto y del atún rojo de este país. Tras la barra de Hotaru desde 2021, el sushiman andaluz trabaja el pescado azul o la anguila elaborando desde el sushi más tradicional a otros platos más creativos y vanguardistas.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Me encanta guisar, cuando puedo hacer algo en casa un buen guiso siempre sacaré la carta maestra de mi tierra: el atún “encebollao”.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Ir a comer a Gallina Negra, la atención y recomendaciones de Alba y la cocina de Javier me apasionan.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Aunque sea un clásico, para alguien de fuera como yo, el Ca Pepico. Un auténtico espectáculo.
4. Tu última cena consistiría en…
El arroz al horno que hace mi pareja, Lorena. Fue una de sus grandes conquistas sobre mí.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no tener todo bajo control, no llevo bien el dejar las cosas a la suerte.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Las papas con choco de mi padre, un guiso tradicional de Cádiz hecho a base de patatas, sepia y un toque de vino Jerez.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Zumito de naranja, comer pasta y sesión intensiva de sofá.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La cocina que mezcla demasiados sabores con lo que al final no sabes ni lo que estás comiendo.
9. La cocina del futuro debería ser…
Respeto a la cocina tradicional, más plato de cuchara y producto kilómetro 0.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por lo que transmito y disfruto tras la barra de sushi. Me encanta poder tener una buena conversación mientras mientras preparamos la comida, aprendemos mucho de cada cliente y siempre espero enseñar cosas nuevas de los productos que trabajamos.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Pizza del Km.0, nunca falla. Los productos que usan, las combinaciones de sabores y la masa son increíbles.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Un local pequeño, con una barra de sushi para unas 10-15 personas. Poder atender a todo el mundo en la barra y explicar todos los platos de primera mano.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
El momento más feliz es ahora, cada vez que junto a mi equipo conseguimos que los clientes salgan con una sonrisa dibujada en sus caras.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A mí maestro Walter Sidoravicius, desde aquí le doy mi enhorabuena por la estrella Michelin que le ha sido adjudicada este año. Gracias a él aprendí a amar lo que hago y me dió las mejores bases para llegar a donde estoy a día de hoy.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Japón, la especialización, conocimiento y mimo con el que se trabaja el producto es algo increíble.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
El chocolate negro, es una de mis perdiciones.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Tocar la batería, escuchar música, pasear con mis perras y salir de exploración hedonista con mi pareja.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
A muchos amigos de mis padres que están deseando que baje a Cádiz para hacerles de comer, jajaja.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí, pero hay que mirar muy bien a qué tipo de público va enfocado y depende mucho del contenido que genere.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La angula, su consumo va a terminar haciendo que desaparezca por completo la anguila, el cual es un producto espectacular en su etapa adulta.