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20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Miriam de Andrés

Miriam forma parte de la familia Andrés, un clan ligado a la hostelería sin el que no se entiende la gastronomía valenciana de los últimos 30 años. Es chef del Grupo La Sucursal junto a su hermano Jorge. De su madre ha heredado el cariño por el producto de cercanía y su pasión por la cocina mediterránea. Es experta en macrobiótica, comida energética y plantas medicinales

Por | 10/05/2019 | 3 min, 1 seg

1. ¿Quién cocina en casa? 
En mi casa cocinamos mi marido Alberto y yo. Contamos con pinches de lujo, mis hijos Ariana y Hugo.

2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
En micaso es una evidencia. Mi madre es la mejor cocinera que conozco.

3. ¿Qué tendría que hacer un cliente para que le echases de tu restaurante?
Pues no se me ocurre nada, la verdad. Tengo suerte de contar con clientes maravillosos. Con el tiempo, algunos han llegado a ser grandes amigos.

4. ¿Quique o Ricard?
Ambos tienen visiones diferentes de la cocina que enriquecen nuestra gastronomía. Disfrutemos de los dos… y de tantos otros de nuestra comunidad que hacen grande este oficio, como Begoña Rodrigo, Maria José Martínez o Rakel Cernicharo, entre otros.

5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez? 
Hace un par de meses, en un cumpleaños de un amigo de mi hijo pequeño.

6. ¿Es para tanto la paella? 
Sí. Es un plato del que debemos estar orgullosos porque se ha convertido en un icono de la cocina mundial. Aunque la cocina valenciana no se reduce exclusivamente a la paella.

7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
No lo pongas, pero canto en la ducha.

8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
La opinión de un cliente es siempre respetable, no importa el foro desde donde lo comparta.

9. ¿Mariscada o cocido? 
El puchero, es parte de nuestra memoria gustativa.

10. Lo más raro que has probado nunca. 
El natto. Un fermento de soja bastante ácido y que estoy investigando para introducir en algún plato.

11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato? 
Cada vez que mi madre me hace arroz con acelgas en el pueblo se me escapa una lágrima.

12. ¿Soportas la crítica gastronómica?
La crítica creo que es necesaria para dar a conocer nuestro trabajo. Hay críticos con los que he aprendido mucho.

13. Una canción para abrir boca. 
‘Oh que será’ de Omara Portuondo y Chico Buarque.

14. Mi cena de los domingos por la noche es... 
Nos encanta hacer pizza en casa.

15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Me parece que enriquece nuestro trabajo entender de vinos. Nuestra sumiller Lesly siempre me trae una copa de los vinos que más le gustan. Me gusta almacenar aromas y sensaciones de grandes vinos.

16. La última vez que fregaste un plato.
Esta misma mañana.

17. ¿Participarías en un reality de cocina? 
Nunca he entendido mi oficio como una competición, pero un profundo respeto a quien decide participar.

18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Mi infancia transcurrió en una cocina. Allí jugaba con mi madre a hacer tartas, pasteles, pan, etc.

19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera? 
No se me ocurriría comprar pan en una gasolinera, de la misma manera que nunca iría a una panadería a por gasolina.

20. La ciudad de España donde mejor se come es…
Yo disfruto mucho comiendo en Valencia, aunque en San Sebastián no se come nada mal.


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