Mejor cada vez, mejor poquito a poco (vísteme despacio, que tengo prisa) el trabajo de Borja Suárez y Esther Valiente. Fantástica barra, a la altura de esos Borda Berri, Cuchara de San Telmo o el mítico Txepeta que tanto amamos.
No termino de entender que no explote Easo Berri, quizá la localización, quizá esta ciudad ingrata. Porque lo de la mesa funciona a las mil maravillas: piparras de Donosti (excepcionales), buñuelos de bacalao con alioli de perejil, enorme el pulpo braseado con tomate confitado. Ya un clásico si pimiento relleno de bacalao y también el pan, de Raimundo. Cerramos con merluza de pincho y panchineta, preguntándonos —con un godello en las copas, qué necesita un restaurante honesto para ver las mesas llenas.
Otro plato más que borda Esther Valiente