Los mejores vinos de Argentina llegan a València

El lunes 19 de junio, anticipándose a la ceremonia The World’s 50 Best Restaurants, Paz Levinson,  elegida mejor sumiller de América y cuarta del mundo, encabezó una cata profesional de vinos argentinos en Doña Petrona en la que pudimos degustar los vinos más innovadores de Argentina. El martes 20 presentó más de 40 etiquetas argentinas en la comida que ofrecieron Mauro Colagreco junto a Carito Lourenço y Germán Carrizo en Fierro Valencia; y el miércoles 21 creó el maridaje para el almuerzo y la cena que Agustín Balbi (Ando restaurant, Hong Kong) dio en La Perfumería de Hotel Palacio Vallier, también asesorado por Germán y Carito.

Una vez pasada la resaca de los World’s 50 Best Restaurants y para conocer un poco mejor qué está pasando en la escena vinícola argentina, sus uvas, sus productores, su capacidad transformativa o relacional con el entorno y especialmente como se traslada todo este bagaje a España, charlamos con Eva Pizarro, sumiller de Fierro, que ejerció de maestra de ceremonias en el Argentina Reloaded, un proyecto de comunicación ideado por Paz Levinson y Studio Courtois, con el objetivo de generar un road tour para el vino argentino en diferentes capitales del mundo y del que tuvimos la suerte de ser partícipes a su paso por Valencia.

¿Qué está pasando en argentina? 

¿Qué está pasando en Argentina? bueno, pues precisamente eso ¿no?, que estamos encontrándonos con un terroir por explorar donde algunos pioneros como Zucardi, Catena Riccitelli, Michelini, etc., han puesto el foco. En el terroir, en las variedades que mejor se expresan, en la búsqueda de la altura para encontrar la expresión de un territorio, más que vinos de elaboración o de método, que es a lo que estábamos acostumbrados. Cierto es, que la gastronomía argentina hasta hace poco demandaba ese tipo de vinos porque se basaba mucho en la carne, el fuego… pero hoy en día donde la gastronomía es mucho más rica, el vino con otro estilo tiene su cabida y en ese sentido a nivel europeo, español, valenciano y de Fierro concretamente son vinos que se adaptan mucho más a nuestro estilo de cocina.

¿Hay vida más allá de la Malbec? 

Hay mucha más vida más allá de la Malbec. De hecho, la mayoría de clientes que nos solicitan asesoramiento para tomar un vino argentino van buscando otros estilos y otras variedades:  Semillón, Sauvignon Blanc, Torrontés o Chardonnay son uvas que hacen blancos argentinos maravillosos y en tintos están llegando Bonardas, Cabernets, uvas criollas, Bastarda, etc., que hacen vinos de un perfil totalmente distinto a la Malbec. Evidentemente, no podemos olvidarla porque la Malbec forma parte del patrimonio vinícola de Argentina y obviamente es su bandera y su seña de identidad. Pero es cierto que estamos encontrándonos Malbec, bajo prismas diferentes: mucho más frescos, criados en concreto (como llaman ellos al hormigón o a las tinajas), Malbec de parcela, Malbec de municipio, Malbec de paraje… Prismas que nos permiten explorar esa uva más allá de la típica elaboración de mucha extracción, mucha crianza y vinos de larga guarda. Yo estoy maravillada con algunos Malbecs. Por ejemplo, el concreto de Sebastián Zucardi me encanta. Me parece un vino vibrante, eléctrico, fresco, con fruta, que expresa un terroir calcáreo como ninguno y una elaboración muy pensada para hacer destacar sobre todo la uva y el territorio.

¿Qué supone la llegada de Paz Levinson a València? 

Bueno, la llegada de paz Levinson a Valencia supone poner una alfombra roja a los vinos de Argentina en Valencia, en el Mediterráneo y en España. Fue todo un lujo tener una cata como la que pudimos vivir el otro día en Doña Petrona organizada por Germán y Carito encabezando el grupo Tándem Gastronómico. Y dentro de estas actividades que englobamos dentro de The World’s 50 Best Restaurants en Valencia, que Paz estuviese aquí, con 20 bodegas de referencia,  algunas de las cuales no llegan aquí, es darle entrada a unos vinos y a una región de la mejor manera posible. Si además lo hacemos de la mano de toda una nº1 del mundo, la gente pudo disfrutar de los vinos, de la cata, del evento… Fue un evento increíble, tuvimos gente que vino desde Madrid, gente de reputadísimo nivel como Pablo Sacerdote, etc. Tuvimos una cata histórica de vinos  argentinos y poderlos conocer de su mano, de su propia voz y charlar con ella, fue estupendo. Además contamos con la presencia de elaboradores en la propia cata (que fue toda una sorpresa) que también nos contaron sus vinos de propia voz lo que la convirtió en un doble lujo.

¿Haréis maridajes exclusivos argentinos en Fierro? 

Haremos maridajes exclusivos con vinos argentinos en fierro. Bueno, ya tenemos nuestro maridaje que titulamos de acá y de allá siguiendo toda esa filosofía que envuelve Fierro desde la propuesta gastronómica hasta la líquida y que se basa, precisamente en eso. Unificar vinos de Argentina (de allá) y vinos del Mediterráneo (de acá). Hacer un maridaje 100% vinos de Argentina no lo descartamos, ¿porqué no? Pero creo que esta fórmula de vinos de Argentina versus vinos del Mediterráneo enriquecen nuestros discurso y engloba esas dos vertientes que tienen Germán y Carito: argentinos que llevan muchos años en Valencia y ya han asumido y adaptado culturalmente el territorio.

¿Cuál es el próximo paso?

Nuestro próximo paso es hacer embotellados exclusivos para fierro con productores de Argentina productores de aquí como ya hemos venido haciendo y crear esos vinos que puedan contar un discurso una historia un por qué con nuestros platos creo que ese es el siguiente paso para hacer si cabe más exclusiva la experiencia en fierro y acercar a nuestros clientes pues un extra no algo que no pueden hacer en otro lugar o que no pueden probar en otro lugar ese es el próximo paso.

Lo que pudimos degustar durante la cata de Argentina Reloaded

Algunas de las etiquetas más buscadas y las referencias más icónicas de toda la argentina que pudimos degustar en estos eventos fueron: Altar Uco Edad Media Blanco (2019), Stella Crinita Campo del Cielo Chardonnay & Viognier (2020), Michelini i Mufatto Balsa de Piedra Semillón (2021), Escala Humana Livverá Sangiovese (2022), Mil Suelos Teho Malbec (2019), La Estocada Micheliniwine Manolo Cabernet Franc (2018), Ver Sacrum Gloria S Garnacha (2019), Zuccardi Concreto Malbec (2020), Otronia Chardonnay (2020), Catena Zapata Adrianna Vineyard Fortuna Terrae Malbec (2019), Cara Sur Criolla Chica (2022), Tacuil Viñas de Dávalos Malbec & Cabernet Sauvignon (2019), Proyecto Hermanas Malbec & Cabernet Franc (2018), Riccitelli Wines Old vines from Patagonia Semillón (2020), El Enemigo Gran Enemigo El Cepillo Cabernet Franc & Malbec (2018), Susana Balbo Signature Limited Edition Torrontés de Raíz Orange Wine (2020), y Puerta del Abra Insólito Pinot Noir (2020).