Nazario Cano ofrece una cena especial en el Mercado de la Imprenta 

El espacio industrial que durante décadas ocupó la emblemática imprenta Vila, en el centro de Valencia, es hoy el mercado gastronómico más grande de la ciudad, con una oferta de 21 puestos gourmet repartidos en los más de 1.800 metros cuadrados del edificio, en dos plantas. Se trata de un proyecto de recuperación patrimonial e histórica, en el que gastronomía se entrelaza con todo tipo de eventos culturales, actividades y exposiciones, con una experiencia global para vecinos y visitantes.

El próximo jueves 29 de febrero, a las 20.00 horas, este espectacular espacio será el escenario de una cena gastronómica protagonizada por el prestigioso chef Nazario Cano, una producción de Bizzancio Unique Events en colaboración con Ritual de Terra Resort & Spa. Cano, que obtuvo una estrella Michelin en El Rodat (Jávea) y posteriormente en el complejo Odiseo (Murcia), es el director gastronómico de la cadena Ritual de Terra Resort & Spa, un complejo de eco-lujo rural en Jávea que engloba hotel, spa y restaurante, llamado MADRE. En la primavera de este año, Nazario Cano abrirá el segundo establecimiento de la marca Ritual de Terra, en Moraira, en cuyo interior gestionará su nuevo restaurante de autor que llevará su nombre

Con un precio de 150 euros por persona, el exclusivo menú en el Mercado de la Imprenta –para 60 comensales, previa reserva– constará de seis pases: horchata de maíz, almeja y crema de espárragos verdes; blanquet de lubina y coliflor; tocino de mar, caviar y parmentier de patata; la joya negra; cierva de Toledo, anchoa del Cantábrico, dátil con arrop de calabaza e hinojo y, como postre, chocolate, algarroba y miso.

El menú estará armonizado por distintos vinos de esencia mediterránea, con una selección especial de la bodega de Can Sumoi, seleccionados por la sumiller y jefa de sala de Ritual de Terra, Edurne Martín.

Nazario Cano: cocina de raíz

Nazario Cano (Alicante, 1973) se hizo con su primera estrella Michelin en 2017 en el restaurante El Rodat –en el mismo espacio que hoy ocupa MADRE– y alcanzó una gran popularidad cuando volvió a hacerse con la estrella en Odiseo (Murcia), en 2020, meses después de su apertura, lugar donde también obtuvo dos Soles Repsol. Su cocina es tan osada en apariencia como esencial en el fondo, tan reflexiva como intuitiva. Puede definirse como de autor pero también como de territorio, ya que se basa e inspira en la despensa local. Resulta innovadora (por estética, insólita, fácil de compartir...) pero, al mismo tiempo, reverencia un producto de primera y se vale de técnicas clásicas (salazones, ahumados, sustanciosos fumets, etc.) para reforzar el sabor.En la cocina que practica en MADRE tiene un absoluto protagonismo la materia prima local, productos frescos y de temporada con los que elabora la versión más ligera y natural de su cocina: arroces, verduras –presentes en todos los platos–, mariscos y pescados de lonja sin enmascarar, con un acertado uso de la parrilla