“Nozomi ha sufrido una evolución necesaria hacia la radicalidad”, José Miguel Herrera

La vida hedonista - T01 E05

Hablamos con José Miguel Herrera, propietario, jefe de sala y consorte de Nuria Morell en ese trocito de Kyoto en pleno Rufaza sin el que es posible entender el presente de la gastronomía valenciana: Nozomi.

Nozomi ha evolucionado, desde hace tan solo unas semanas —y sin decirlo muy alto— hacia una propuesta más ‘japonesa’, más radical y más centrada en la sencillez de los nigiris y el pescado natural: “hemos reducido la carta, reducido comensales (desde 50 a 40, un 20% menos) y liberado tres mesas con el único motivo de ser más felices y por lo tanto, dar mejor de comer”.