Un recetario para honrar a los Borgia

VALÈNCIA. El CdT de Valencia presenta el “Recetario Ruta de los Borgia”, publicado por la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme.  Se trata de un manual en el que 10 restaurantes de la provincia de Valencia han reinterpretado platos de la época de mayor esplendor de los Borgia, haciéndolos propios para convertirlos en 10 nuevas propuestas gastronómicas de inspiración borgiana en pleno siglo XXI. “Corzo con sobrefusa”, “Tórtola en su jugo”, “Membrillo hervido en olla” o la “Copa del Rey” son algunos de los sugerentes nombres de las recetas.

El acto ha contado con la presencia del secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer, el presidente de la Asociación de Restaurantes de Valencia, José Palacios y una representación de los cocineros que han participado en el “Recetario Ruta de los Borgia”, algunos de los cuales como Manuel Alonso (restaurante Casa Manolo), Vicente Patiño (restaurante Saiti) y Fernando Ferrero (restaurante La Marítima) han realizado un show de cocina en vivo mostrando al público asistente la elaboración del plato que han elegido para el recetario.

En esta publicación han participado cocineros de reconocido prestigio, alguno de ellos nacido en municipios borgianos, como por ejemplo Vicente Patiño (Xàtiva) o cuyos restaurantes están ubicados en localidades donde los Borgia dejaron su huella: Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant), Manuel Alonso (restaurante Casa Manolo), Enrique Medina (restaurante Apicius), Benrd Knoller (restaurante Riff), Fernando Ferrero (restaurante La Marítima, grupo La Sucursal), David Juan Justicia (Casa José), Juan Carlos Vázquez (restaurante Mirador del Castell), Carlos Gámez (restaurante Saborearte), David Molina y Toni López (Hotel restaurante Mont-Sant).

Además de estas 10 recetas, el “Recetario Ruta de los Borgia” incluye una introducción general que ha contado con el asesoramiento del historiador y experto en temática borgiana, Santiago La Parra y un ilustrativo mapa con el que el lector puede realizar un viaje histórico, geográfico y gastronómico para conocer mejor a la que está considerada como la familia valenciana más universal, los Borgia. 

De hecho, esta saga puede presumir de ser la única dinastía no italiana que ha dado dos papas, Alfonso de Borja (Calixto III) y Rodrigo de Borja (Alejandro VI), y un santo (San Francisco de Borja) y que dejó su huella a través de varias generaciones en diferentes municipios incluidos por la Agència Valenciana del Turisme en su proyecto “Territorio Borgia”: Xàtiva, Canals, Gandia, Castellnovo, Albaida, Valencia, Simat de la Valldigna, Vallés, Alfauir y Castelló de Rugat. 

El “Recetario Ruta de los Borgia” es una publicación que será utilizada por parte de la Agencia Valenciana del Turisme como soporte promocional de la Ruta “Territorio Borgia” y que se podrá consultar y descargar en su versión on-line en la web de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (www.fehv.es).