Carne madurada y vino tinto, ese matrimonio

VALÈNCIA. Un antiguo monasterio del siglo XII, que con el tiempo se ha convertido en una bodega de referencia, en la privilegiada Ribera del Duero. Un templo de la carne, situado en pleno centro de la ciudad, que se encarga de que cada pieza reciba el mejor tratamiento, madurando la carne y horneándola en horno de brasa Josper. El matrimonio entre dos grandes casas del producto, Abadía Retuerta y Meat Market, está a punto de revalidarse. Por segunda vez, el restaurante de València acoge una cena maridaje muy exclusiva. 

La cita será el jueves 30 de enero, a partir de las 21 horas, en el establecimiento de calle Burriana-38. Durante la velada se podrá disfrutar del buen entendimiento entre la carne madurada y el vino tinto, dos clásicos de la gastronomía, cuyo romance viene de largo. Es necesario reservar plaza con antelación llamando por teléfono o mediante la web. 

La combinación no puede fallar. El menú incluye dos de los platos recién desarrollados para la nueva carta 2020 y referencias exclusivas de la Bodega Abadía Retuerta que solamente podrán degustar los clientes de Meat Market (además de café y postre). Como entrantes, el tuétano de Vaca Vieja a la brasa y los rollitos de cecina de la Tierra de León con atún de aleta amarilla. Estarán en armonía con un tinto Graciano 2014, de la parcela Barco de Valdebellón, cuya producción se reduce a 340 botellas. Se elabora con una varietal de La Rioja, que han recuperado en estos últimos años y formará parte de los futuros vinos.

De principal, uno de los prodigios de Meat Market: el taco de Vaca Vieja Rubia Gallega, carne madurada durante 120 días, especialmente para esta jornada. En este caso, vendrá acompañado de un tinto Touriga 2013, del que solamente existen 550 botellas. Aquí hablamos de una variedad portuguesa, del mismo río Duero, cuyos viñedos se trajeron desde Ferreira. Permite obtener vinos con un buen equilibrio de acidez, alcohol y estructura.

Durante el evento, además, se sorteará una noche para dos personas en el lujoso hotel Abadía Retuerta Le Domaine (5*), con visita a los viñedos y a la bodega. Una oportunidad para disfrutar del aire puro y de la puesta de sol más bucólica. Se trata de un entorno cautivador, tanto por la belleza del entorno, como por el culto al vino y la gastronomía. Su restaurante Refectorio, a cargo del chef Marc Segarra, cuenta con una estrella Michelin.

¿Qué hace especiales a los vinos de Abadía Retuerta?

Hablamos de una bodega que se encuentra situada en el centro de la llamada Milla de Oro vitivinícola española, zona donde concurren las marcas más prestigiosas del sector, como son Vega Sicilia, Pingus, Alion, Mauro o Hacienda Monasterio. El Valle del Duero debe su fama a unas condiciones climáticas únicas, además de a la tradición de cultivo ancestral.

Abadía Retuerta cuenta con 700 hectáreas de viñedo, incluyendo 54 pequeños pagos, cada uno con una variedad de uva muy distinta. También experimenta constantemente con nuevas varietales. La bodega, concebida y diseñada por el enólogo francés Pascal Delbeck, y consolidada por Ángel Anocibar, es una de las más famosas e innovadoras de Europa. 

Los vinos que ofrecen para la cata de València gozan de gran exclusividad: se trata de vinos experimentales, únicamente disponibles en la tienda oficial de Abadía Retuerta. Varietales de distintas regiones del mundo, que el equipo técnico ha plantado en pequeñas parcelas de la finca, con un tipo de terruño, altitud y orientación similar a su lugar de origen. Los Vinos de Pago de gama alta fueron experimentales en los 90 (Petit Verdot, Syrah, Merlot).

¿Por qué la carne de Meat Market es un referente?

Convencidos del nivel de sus productos, en el restaurante Meat Market solamente trabajan con piezas seleccionadas de máxima calidad, priorizando el origen, la alimentación, la raza y el marmoleo de las carnes, cuya trazabilidad está totalmente garantizada. Además, son expertos en los diferentes cortes y grados de maduración con el sistema dry aged. Las piezas se guardan en cámaras de última generación, donde permanecen controladas a 3 grados de temperatura y 0% de humedad, lo que termina por repercutir en una mayor ternura y sabor.

Pero para el restaurante de València, lo más importante es la experiencia del comensal. Por ello, son los propios clientes quienes eligen la carne que van a comer antes de cocinarla, ya que las piezas están expuestas en una vitrina de mercado. La propuesta gastronómica se completa con verduras de temporada, cocido por encargo y postres caseros.

Entonces, ¿cuáles son las coordenadas?

Menú completo

ENTRANTES

Tuétano de Vaca Vieja a la brasa
Cecina de la Tierra de León con Tartar de Atún de Aleta Amarilla

Maridado con Vino tinto GRACIANO 2014. Vino tinto exclusivo para clientes Meat Market de Bodegas Abadía Retuerta, elaborado con uva Graciano de la parcela Barco de Valdebellón

Colección de vinos experimentales del Enólogo (WMC) / Producción 340 botellas / Terroir: Calizo, de gred / Altitud: 780 metros / Envejecimiento: 30 meses en barricas de roble francés (fermentación malo láctica en barrica)

PRINCIPAL

Taco de Vaca Vieja Rubia Gallega madurada con 120 días para esta jornada

Maridado con vino tinto TOURIGA. Vino tinto exclusivo para clientes Meat Market de Bodegas Abadía Retuerta, elaborado con uva Touriga Nacional, de la parcela Claudia

Colección de vinos experimentales del Enólogo (WMC) / Producción 550 botellas / Parcela : Claudia / Terroir: Arena y greda / Altitud: 840 metros / Envejecimiento: 16-18 meses en barricas de roble francés

POSTRE

Nuestra Tarta Cheese Cake al estilo New York.

CAFÉ

Precio: 69€ por persona
*Menú degustación con platos de la Nueva carta 40€
*Maridaje con Vino exclusivo recomendado por la Bodega Abadía Retuerta 29€

Bebida, postre y cafés incluidos