VALENCIA. La Mariola is different. En molts aspectes, però sobretot en el culinari. Tostons, cocotets, pericana, mentirons, alls durs, renyons de masero, espardenyes... Només els noms dels seus plats ja ens diuen que la gastronomia que ix de les cuines dels pobles del Comtat, l’Alcoià i la Vall d’Albaida que envolten la serra té una personalitat pròpia ben marcada. Una terra d’oliveres, herbes aromàtiques, indústria i Moros i Cristians que van determinar fa dècades el seu receptari tradicional, i per extensió el caràcter dels seus habitants.
Mila Valls i Ana Valls han recollit les receptes La cuina de la Serra de Mariola. Receptes i gastroliteratura, que s’ha encarregat de fotografiar Siena Botella. La gastroliteratura que acompanya les receptes està signada pels lletraferits de la zona: Silvestre Vilaplana, Sergi Castillo, Amàlia Garrigós, Francesc Gisbert, Pepe Sastre, Ivan Carbonell, Mercè Climent, Pep Jordà i Francesc Jover. El pròleg és obra de l’historiador valencià Vicent Baydal. Poesies, textos assagístics i de ficció, amb la gastronomia com a protagonista que expliquen la relació de la comarca amb l’oli, el seu gust per les begudes espirituoses, la influència de la indústria en el receptari tradicional o les particularitats lingüístiques dels menjars de la Mariola, entre d’altres.
La cuina de la Serra de Mariola. Receptes i gastroliteratura ix a la venda en una doble edició valencià/castellà, i engrossa la col·lecció gastronòmica Tastaolletes, de la que ja formen part els best-sellers La cuina del Cabanyal i La cuina de la Safor.
Mila Valls (Cocentaina, 1956). Criada a les cuines de l’antic Hostalet de Cocentaina, combina el seu vessant de mestressa de casa i actriu de teatre amateur amb altres treballs com a administrativa i agent de desenvolupament turístic local. Ha participat en tallers de cuina i compartit receptes amb mig poble.
Ana Valls (Cocentaina 1981). És llicenciada en Comunicació Audiovisual. Ha exercit com a periodista cultural en molts mitjans de comunicació, fonamentalment en RTVV. Actualment escriu sobre tendències en el diari Valencia Plaza, i es dedica a la comunicació corporativa i el màrqueting digital. En realitat, voldria ser només lectora i real visceralista, però d’això no es menja. Són mare i filla.
Una realidad incómoda. La paella domina el mundo y su cosmos cultural pero la defendemos a uñas y dientes como si hubiera una conspiración en su contra
