Los mejores restaurantes de Valencia, en verano

Os recodamos el funcionamiento —cada estación publicaremos aquí nuestros restaurantes favoritos, divididos en 1, 2, 3 y 4 Estrellas. Diez restaurantes de la ciudad de Valencia, como máximo, en cada categoría. Es una guía estacional (porque respetamos el producto) y hemos prometido no olvidar nunca cuál es la auténtica razón por la que amamos un restaurante: el placer de comer.

Arranca esta misma semana el verano en Valencia, la mejor ciudad del mundo (si me permiten la tontería) donde disfrutar del estío... las terrazas, la (su) piel y hielo en los vasos; las faldas (más cortas), las siestas a pierna suelta y una paella sobre la mesa; amigos cerca y el Mediterráneo de fondo, sin más reloj que el calor y el abandono. ¿Qué ciudad puede competir con eso?

Otra de las razones es, claro, la gastronomía; la capital del Túria vive un momento  apabullante, hoy es fácil comer bien y comer distinto: barras, gastronómicos y casas de comida, pero también peruanos, argentinos (esa Doña Petroña que está a punto de aterrizar), japoneses o mejicanos. En fin, que es verano en Valencia. Que apetece más que nunca una terraza y aquí están los mejores restaurantes de la ciudad:

4 Estrellas

Sigue Ricard Camarena en soledad en esta categoría; su último menú arranca con un fabuloso 'preludio' de doce platillos dedicados al mundo vegetal. Como una sinfonía, como un volcán; pocos restaurantes en España arrancan de forma tan apabullante.

3 Estrellas

La gran novedad de esta estación: escala Begoña Rodrigo con La Salita hasta el cajón de las que (para nosotros) son las mesas auténticamente imprescindibles en Valencia. ¿Que por qué? Por lo que sucede en su cocina —tan fácil, tan difícil.

Tras muchos años de búsqueda, tanteos y cocinas, nos da la sensación de que Begoña ha encontrado al fin su lenguaje (no el de otros: el suyo) sus platos (más allá de la famosa tiara) ya son reconocibles como “suyos”. Cocina creativa y marinera, donde la armonía pesa más que la potencia (¿será cosa de la feminidad? qué más dará...). Que siga así. 

2 Estrellas

Sale Begoña, que asciende, y baja Ca Pepico. Nos gusta mucho la casa de Pepe Ferrer, pero, exactamente por la misma razón, le exigimos mucho. Puede, y debe.

1 Estrella

Entran en lista Casa Carmela y Aragón 58. Dos nuevas incorporaciones que poco tienen de nuevas; ejemplar como siempre la barra de la familia Honrubia, y cómo no iba a estar aquí la (¿mejor?) paella de Valencia, en esa terraza interior que tantas sobremesas ha cobijado.

Caen de la lista Q de Barella (por cierre) y Macellum (a la espera de su traslado a la zona del Mercado de Colón). Cae también Entrevins; su apertura en la primera planta de ese majestuosos edificio modernista del siglo XIX en plena calle de la Paz está prevista para esta misma semana —y siempre hemos confiado en el buen gusto de Guillaume Glories. Por último, dejamos en el banquillo a nuestro querido Gastronómo. ¿Lo hacen peor? No, sencillamente el estío es menos propicio para según qué restoranes.

¿La lista completa? Aquí está: Los mejores restaurantes del verano 2016 en Valencia.