Gyozas de wagyu en Honoõ

Gran semana la de la familia Tastem & Honoõ: plato y restorán de la semana para celebrar la apertura de Kaido Sushi Bar (ya dimos la exclusiva en su momento) y es que qué menos que aplaudir muy fuerte la valentía de abrir un restaurante así en València tal y como está el patio: una barra, dos servicios, un menú y diez comensales.

Pero yo hoy vengo a hablar de Honoõ, esa brasería japonesa aparentemente casual que gira en torno al horno de leña Kamad, la brasa y el talento de Edu Espejo pero es que yo cada día estoy más porque me lo pongan fácil. Cortita y al pie. Montadito de steak tartar, pollo karagee ecológico, tuétano de tartar al la brasa o estas gyoza sencillamente ejemplares: carne de wagyu Ozakigyu de Mizaki en el sur de Japón (Ulises Menezo es uno de los masters de esta raza en España y desde luego uno de los pioneros), verduras, jugo de ternera y una soja ahumada que hacen allí mismo con katsuobushi, shitake y kombu. Para comerse cien.