No recordaremos el 2023 por haber sido un año abundante en aperturas, pero tampoco desastroso. La coyuntura económica no parecía demasiado favorable para la hostelería, pero el sector ha conseguido salvar los muebles. Agotada la euforia que vino tras la pandemia, la recuperación esta vez ha estado acompañada por el fantasma de la inflación que afecta a todos por igual. La mayoría de hosteleros coinciden: se sigue saliendo pero ya no se pide con tanta alegría. 

Aunque no se haya sido un año prolífico, la calidad de lo que se ha abierto compensa la cantidad.  Hay consistencia en los recién llegados. Le hemos preguntado a parte del equipo hedonista por los bares y restaurantes que no se han cansado de recomendar este 2023. Aquí están. 

Paula Pons: Acapulco bar y Raro

Empiezo yo. Acapulco, la apertura de José Gloria y Joan Tomás con Daniel Espino a los mandos, es el bar que querría tener bajo de casa. Me gusta que sea difícil de definir. ¿Es un wine bar? No (o no solo) ¿Un restaurante mexicano? Tampoco. Es ambas cosas y ninguna, y quizás por ello todavía no ha terminado de entenderse del todo. Es una apuesta valiente, tanto en la parte líquida como en la comestible, donde estás a gusto y con un ticket muy razonable. Yo con ese huarache, el vino que me diga Dani y buena compañía no necesito nada más.  

Acapulco comparte podium con Raro, el restaurante que abrieron Sergio Rozas, Ibai Bengochea y Sara Folgado en el Paseo de la Alameda. Aunque técnicamente abrieron en 2022 (el 26 de diciembre), Raro nos conquistó en 2023. Otro de esos sitios en los que todo fluye, la cocina, la sala, los vinos, el local… Hay mucho talento detrás de este trío.