Agenda Hedonista. El miedo

VALÈNCIA. El miedo no es malo. El miedo es necesario. Es el impulso que nos lleva a correr ante el peligro. Es aquello que nos hace vivir porque no queremos morir. Algunos dicen que hay que actuar aún con miedo. Otros que el valor radica en vencerlo. Miedo es una palabra como cualquier otra. Miedo es desafío. Y por eso, en la semana de Todos los Santos, no vamos a entrar en pánico. Sobre todo porque asoma un puente muy interesante, durante el que afrontar mil contiendas. Y porque un hedonista solo teme una cosa: pasar hambre. 

Lunes. Miedo a una vida sin dulces

¿Te imaginas un mundo en el que no hubiera cruasanes para desayunar? La Federación de Panadería y Pastelería de Valencia (Fegreppa) no permitirá que eso suceda. A principios de esta semana, imparte un curso de bollería dulce, en el que los profesionales del sector podrán actualizar sus conocimientos sobre amasado, masa madre, hojaldres, rellenos, fermentaciones, cocción y decoración. Todo lo necesario para que el mundo no se quede sin repostería. Se encarga de impartir la formación José Roldán, campeón de España de Panadería y de Europa en Bollería. El precio (que es alto, 210 euros) incluye temario, diploma y degustación. ¿De qué? De un brioche, un Roscón, un long chocolate... Mmm.

Martes. Miedo a que las uvas se congelen

Y para que a nadie le asuste la sed, María Lluch organiza una cata en Palao Bistro alrededor de los vinos atlánticos. Aquellos que están marcados por el carácter del océano rebelde. Las referencias procederán de distintas zonas geográficas, pero tendrán en común el influjo de las corrientes marinas, las temperaturas bajas y las lluvias abundantes, que tienen un efecto particular en la maduración de la uva. Variedades minoritarias y difíciles de encontrar en el Mediterráneo. Quienes reserven una de las 10 plazas disponibles (por un precio de 12 euros) catarán tres vinos distintos, que a su vez se maridarán con tres originales tapas.

Miércoles. Miedo a la carne y a las setas

No nos pongamos pitiminís. Para comer hay que ser disfrutón. Cuando toque carne, que nos sirvan el chuletón más grande, pero elaborado con el mayor de los respetos. En Meat Market saben lo que se hacen. El asador de carnes de la calle Burriana ofrece productos de primera calidad y se encarga de que cada pieza reciba el mejor de los tratamientos. Un proceso que siempre pasa por la maduración en seco de la carne de vaca, cocinada en horno de brasas Josper. Están celebrando su quinto aniversario en la ciudad y, hasta el 15 de noviembre, venden piezas tan excepcionales como el Buey Rubio Gallego de 400 días de maduración, con descuento en el precio (119€/kg, en lugar de 195€/kg). Venga, valiente, ¿tienes miedo?

Te hemos dado razones de sobra para perder el miedo a las setas. Para que te sacudas los prejuicios y te lances a disfrutar de un recetario ancestral, impregnado de multitud de sabores. Descúbrelo por ti mismo en La Sequieta, el restaurante de Sebas Romero en Alaquàs. El cocinero lleva 22 años celebrando unas Jornadas Micológicas, que arrancan a mediados de octubre y se prolongan hasta finales de noviembre, durante las que ofrece un menú especial basado en las setas. Hay ensaladas y cremas; salteados y guisos; incluso postre y vino incluido (por 39 euros). No renuncies a estos tesoros del otoño.

Jueves. Miedo a beber (demasiado)

El jueves es Halloween. Qué miedete, ¿no? Tranquilo, que en dos tragos se te pasa. Puestos a celebrar la Noche de Difuntos americana, hagámoslo de la manera más europea posible. ¿Que cómo es eso? Pues rindiendo pleitesía al vino, y más concretamente al vermú, con raíces francesas e italianas. En la tienda Gourmet Nature ofrecen variedades ecológicas y, a partir de ellas, han organizado una degustación especial en formato terrorífico. Se podrán probar distintos tipos de vermús valencianos, todos de miedo y con maridaje incluido.

Viernes. Miedo a pasar un día aburrido

Parece que el Día de Todos los Santos, por muy festivo que sea, hay que mostrarse apenado. Pero los hedonistas pensamos que la mejor manera de honrar la muerte es celebrar la vida, y por eso agradecemos que incluso en fechas tan señaladas se hagan planes gastronómicos. La bodega Ladrón de Lunas, que tiene sus instalaciones en Chiva, vuelve a organizar una cata comentada, esta vez para celebrar la llegada del otoño. La cita concederá protagonismo a los vinos tintos de Bobal, jóvenes, robles, crianzas y reservas, para aprender las diferencias de la edad. Habrá aperitivo, servido en la sala de barricas. El precio es de 15 euros por plaza.

¿Eres más de comer? Tranquilo, que Halloween trae planes para todos los gustos, y también todos los públicos. En el Restaurante Balandret prometen una noche con animación para los más pequeños, donde tanto los platos como el ambiente estarán tematizados. El establecimiento ha anunciado recientemente el fichaje de Quique Barella como chef ejecutivo y de Juan Carlos Marín como jefe de sala, por lo que parece una ocasión adecuada para comprobar el cambio de aires. Hasta la orilla del mar han llegado los yanquis.

Si al final te toca pasar el puente en la ciudad, no padezcas. En el Mercado de Tapinería, donde se come de escándalo, celebran uno de sus pop up´s más señalados a nivel de vanguardia y firmas emergentes: el Urban Trend. En esta 12+1 edición, el concepto es salvaje, por lo que reúnen una serie de marcas, artistas y colaboradores que transmitirán la esencia más “wild” con tendencias, música, cultura, gastronomía y muchas más actividades urbanas. Se podrán testear, probar y comprar durante los cuatro días del evento, y lo mejor es que todos estos proyectos son sostenibles y de producción madeinspain.

Sábado. Miedo a cocinar para otros

El 'pan de muerto' es una receta típica de México, con forma de esfera, que se caracteriza por las incrustaciones a modo de calaveras y huesos. Su elaboración es parecida a la del pan quemado, aunque con esencia de azahar. El caso es que en México es típico prepararlo antes de Todos los Santos, ya que sirve de ofrenda, y ahora también se puede degustar en València. Michel Resendiz los prepara en La Despensa de Frida, su parada del Mercado de Ruzafa, consagrada a la cocina azteca. Aunque están disponibles durante toda la semana, el sábado por la mañana invitan a los clientes a una bebida para acompañar el bollo: se puede elegir entre café de olla mexicano o chocolate con leche especiado con canela. De miedo.

¿Tienes plan para el puente? Pues este puede servir para contentarte. A ti, y a tu estómago. Saó Viajes Naturales organiza un Taller de Cocina de Otoño que incluye la formación, la estancia y la manutención. El objetivo es vivir una experiencia que te permita mejorar tu alimentación, aprendiendo recetas más saludables, y conocer gente nueva, junto a la que degustarás todo lo cocinado. Dentro del precio (valorada en 199 euros si vas solo, 145 euros si hay más gente) se contempla también el alojamiento en un entorno rural. Incluso se puede ampliar la vivencia con circuito spa, masaje o sesión de yoga si hay demanda.

La Asociación de Empresarios de Hostelería de la Playa de Las Arenas apuesta, por sexto año consecutivo, por celebrar las Jornadas Gastronómicas de los Arroces Marineros. Una cita que, además, regresa con novedades. Hay nueva imagen corporativa y más establecimientos hosteleros, todos ellos ofreciendo menús especiales desde 25 euros. Las propuestas pueden consultarse a través de la web, donde también se reserva, o en la ‘Guía de Menús’, que estará disponible en numerosos puntos de la ciudad. Como añadido a la oferta gastronómica, el día 14 de noviembre, en el Hotel Las Arenas, se celebra una jornada llena de experiencias. El hilo conductor será la relación del producto con el mar y la tierra. Y habrá arroz, no temas... 

Domingo. Miedo a cocinar... para ti

Y llegamos al final de la semana, del puente, del desafío. Cervezas Alhambra ha dispuesto un gran programa de actividades gastronómicas en el centro de València para invitarte a parar y reflexionar. Habrá una Barra Gastro abierta al público, de cuyas propuestas se encargará el cocinero Junior Franco. Pero también catas, talleres de tiraje y de Cocina de Temporada, impartidos por los chefs Miguel Ángel Mayor (Sucede), Rakel Cernicharo (Karak) y el propio Junior (Paraíso Travel). Son citas gratuitas, previa inscripción en la web, donde también se puede consultar el programa. Ya te adelantamos que el domingo hay de todo, y cocina Mayor. No será por retos que afrontar, ni temores de los que liberarte.

Pero dicho todo esto, si de repente quieres quedarte en la zona de confort, no somos quién para juzgarte. De hecho, te lo vamos a poner fácil y te daremos una salida digna. Pide comida para llevar, pero que sea de tanta calidad como la de Doña Petrona, que tiene un nuevo formato. ~Petrona~Comidas para llevar está ubicado en el Carmen, a 100 metros del Mercado Central, y se presenta como una tienda de empanadas, pizzas, ensaladas, bocadillos, postres y tartas. Abrirá todos los días, de mañana a noche, y con envío a domicilio. ¿Pero qué más necesitas? De verdad, arrincona la cobardía y entrégate a vivir.

Larga vida a los miedos
Y a los puentes