No somos los únicos con ganas de vacaciones. También el sector necesita un merecido descanso. La mayoría de restaurantes con los que hemos hablado todavía permanece abierto la próxima semana, pero a partir del 8-10 de agosto, muchos de ellos cuelgan el delantal durante unos días.
Les hemos preguntado dónde se van, y sobre todo, qué mesas y manteles nos faltarán en su retiro estival. Algunos destinos se repiten: Galicia, Portugal, Asturias o Formentera. También habrá escapadas cercanas: Moraira, Denia, Altea, Jávea o Albaida. Un verano que para estos profesionales de la hostelería sabe a sardina a la brasa, a bocadillo de atún, tomate y huevo duro, a boquerones fritos, a gazpacho y a clóchinas. Cada uno/a de ellos/as nos recomienda esas mesas donde ya tienen reserva y sin las que no entienden el verano.
Manu Yarza (Yarza)
Yarza cierra del 8 al 30 de agosto.
Tu plan para agosto
Nos iremos a Portugal y Galicia a disfrutar de la gastronomía y temperaturas más suaves.
Un bar o chiringuito
Me voy a atrever a recomendar un bar restaurante en Castellón. El pueblo se llama Castillo de Villamalefa y el nombre del restaurante es el mismo que del pueblo. Se come muy bien, se está muy a gusto con unas vistas chulas.
Un restaurante al que volver todos los veranos
Yo volvería siempre a Elkano, mi templo.
El verano sabe a...
No entiendo el verano si un bocadillo que me encantaba de pequeño para ir de excursión. Bien picado, atún, huevo duro, cebolla tierna, tomate y buen aceite mezclarlo con el pan al momento de comer.
- Yarza -
- Foto: Marga Ferrer
Amparo Nácher (Xaruga)
Xaruga cierra del 10 al 27 de agosto.
Tu plan para agosto
Me voy de vacaciones a diferentes lugares, para visitar familia y amigos. Me voy a Albaida , o a Moraira o Calpe, Barcelona, y puede que unos días de relax con amigos a Cantabria para surfear también. El plan, descansar y descansar… disfrutar de mi familia y mis amigos. Y disfrutar de la playa y la gastronomía
Un bar o chiringuito
Algas, en Moraira. Me encanta la cercanía que tiene al mar.
Un restaurante al que volver todos los veranos
Komfort, en Calpe.
El verano sabe a...
Sardinas a la brasa, ¡y te digo más! En la casa de campo de mis padres en Albaida por la noche… espectacular.
Arturo Roig (A Roig Viu)
A Roig Viu cierra del 17 de agosto al 2 de septiembre (aunque parte de la primera semana estarán en las fiestas patronales de Moros y cristianos de Ontinyent trabajando).
Tu plan para agosto
Algunas escapadas donde más feliz he sido, Mallorca, Ibiza y Formentera. Me encanta pasar unos días tranquilos por el Norte de Mallorca, Pollença is the place, allí está parte de mi familia. Mi playa favorita del mundo, Formentor, su hotel, cala Bóquer o Cala San vicenç, sentarme junto a esos pinos que se entrelazan con el mar en la bahía del puerto, recorrerse la Tramuntana y llegar a esas playas, o subir a ver una puesta de sol a la Talaia de Albercutx. También me gusta y siempre repito la vida lenta en Formentera, y la vida nocturna en Ibiza, aunque su mercado por la mañana es de lo que más he disfrutado. Quizás este año bajemos al sur, tengo muchas ganas de conocer Cádiz, San Lúcar, Jerez… su gente, su gastronomía, su idiosincrasia.
Un bar o chiringuito
Cerca de mi zona, bar Cames, en Bellreguard y Bar Nou, en Rótova. Como chiringuito siempre el Cranc de Altea, y un atardecer en el Helios en Dénia .
Un restaurante al que volver todos los veranos
Pegolí i Mena en Dénia, esas terrazas son… Pero sin duda, Ca Na Toneta, en Caimari, de María Solivellas. Esta casa de pueblo y su discurso es de lo que más me emociona.
El verano sabe a...
Un buen gazpacho de tomates de temporada, bien fresquito –con eso soy muy feliz–, y al lado una langosta del Mediterráneo con patatas, pimientos y huevos fritos, como el que prepara Iker en Sa Figuera Formentera
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- @FlorGalarzaPhotography
Carolina Álvarez (Flores Raras)
Flores Raras abre todo el mes de agosto. Si todavía no les conoces, es un buen momento para visitarles.
Tu plan para agosto
En septiembre tengo pensado pasar una semana en México con mi familia. Voy a la boda de mi primo, y en México las bodas son a lo grande. Más adelante tengo pensado hacer un viaje un poco más largo pero aún no tengo claro dónde. Pero será más enfocado a la gastronomía.
Un bar o chiringuito
Ahora estoy redescubriendo las playas de Valencia y el otro día estuve en Cocleque que hacen una comida súper divertida y está muy cerca de la Malvarrosa. Y poniendo la vista en Alicante, en las calas de Benissa está chiringuito Olalá con unas vistas preciosas a Calpe y un arroz muy rico.
Un restaurante al que volver todos los veranos
En Javea el restaurante Tula. Hay que conseguir mesa con tiempo pero no hay verano sin Tula.
El verano sabe a...
Bullit de Peix con arroz a banda.
Alessandro Menin (Marghè Bottega italiana)
Marghè no cierra en agosto, dan vacaciones al equipo pero Alessandro y Daylen se quedan al pie del cañón.
Tu plan para agosto
No voy de vacaciones, pero si pudiese ir el plan perfecto serían 10 días en los Alpes para ver a mi familia y para visitar los alpeggi donde las vacas están a 1.600-2.000 metros. Y después otros 10 días a Canarias, a Fuerteventura, a ver a mi gente y la isla y gozar de ellos.
Un bar o chiringuito
Bar de verano iría a Mevino, siempre hay vino y productos para pasar un muy buen rato también si llegas de la playa en un ambiente relajado.
Un restaurante al que volver todos los veranos
Coile Bertarelli, en Baunei (Sardegna). Ahí el año pasado pasamos unas de las noches más bonitas. ¡Si pudiera volvería cada año!
El verano sabe a...
Raviolo friulano o Cjarsons, para mí un claro recuerdo de verano en familia en los Alpes
Thania y Victoria (Bernal a Costa)
Bernal a Costa cierra 15 días, del 10 al 24 de agosto. Vuelven el día 25.
Tu plan para agosto
Haremos una semana en el norte de España y terminamos nuestras vacaciones comiendo en Berlín.
Un bar o chiringuito
Tenemos uno muy especial que es bar central, frente del Mercado Central, siempre vamos por el vermut y algunas tapitas. Nos hicimos muy buenos amigos.
Un restaurante al que volver todos los veranos
Tenemos uno muy especial en Girona, llamado Safo y es muy probable que este verano pasemos por allí de vuelta, tienen una carta de vinos muy interesante y su comida es muy muy rica.
El verano sabe a...
Los crudos de pescado, el de bonito ahora gana por bastante.
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- Fotos: Kike Taberner
Alex Sánchez (Barbaric)
Barbaric cierra del 10 al 27 de agosto.
Tu plan para agosto
Unos días a Berlín, y otros entre Valencia, Benicàssim y Altea
Un bar o chiringuito
Un bar: Bar Alimentari Tabacchi da Carlo, Porto Badisco, Lecce (Italia).
Un restaurante al que volver todos los veranos
Isola del Pescatore, en Santa Severa, Roma.
El verano sabe a...
Tomate con higos y anchoas.
Nacho Gómez (Maestro Bar)
Maestro Bar cierra del 10 al 17 de agosto.
Tu plan para agosto
Estaremos en Jávea y unos días en Asturias, concretamente en Ribadesella. Iremos a Güeyumar, la Huertona, Corral del Indianu… y alguno más.
Un bar o chiringuito
Aunque no sea un chiringuito al uso, Es Codol Foradat en Formentera me genera algo especial. Comí allí después de pedirle matrimonio a mi novia y eso te marca.
Un restaurante al que volver todos los veranos
La Huertona en Ribadesella. Comerte ese Virrey mientras ves el Sella de fondo y caballos pastando.
El verano sabe a...
Boquerones fritos y bonito con tomate de mi madre.
Marta y Laura Benito (Capicúa)
Capicúa cierra del 7 al 31 de agosto.
Tu plan para agosto
Nos vamos una semana a Galicia y luego Marta se va a ibiza y Laura a Portugal, el plan es relajarnos, ir a la playa, un poco de solicito y por la noche a alguna terracita. Para nosotras las vacaciones son para descansar y reponer fuerzas por eso siempre elegimos destinos tranquilos, con mar y buena comida.
Un bar o chiringuito
Pomelo playa en ibiza o Playa madre en Asturias.
Un restaurante al que volver todos los veranos
Todos los veranos volveríamos a Cádiz y no podríamos perdernos las tortillas de camarón de El faro, o el chicharrón especial de Casa Manteca.
El verano sabe a...
Nuestro imprescindible de verano son unas pechuguitas rebozadas con una ensalada de tomate, cebolla cortada muy fina y un buen aceite de oliva de acompañamiento.
- Foto: Marga Ferrer -
Xavi Climent, (Vadebó e Informal)
Vadebó reabrió ayer 30 de julio después de unas semanas de reforma y estará abierto todo el mes de agosto. Informal cierra del 16 de agosto al 1 de septiembre.
Tu plan para agosto
Este año teníamos alguna escapada prevista, pero con toda la reforma al final el tiempo ha sido el que ha sido. Solo podremos escaparnos unos días a Moraira, para desconectar un poco y disfrutar de la familia y de Martina. Este año toca un plan tranquilo.
Un bar o chiringuito
Aunque este año no podremos ir, mi recomendación sería Fandango, en Formentera. Siempre que vamos es una parada obligatoria. Nos encanta el sitio, el producto y el ambiente. Es uno de esos lugares a los que siempre apetece volver.
Un restaurante al que volver todos los veranos
Al Faralló, en Dénia. Es uno de esos restaurantes a los que intentamos ir cada verano porque nunca falla. Producto, cocina y un entorno espectacular. Siempre es una apuesta segura.
El verano sabe a...
Sin ninguna duda, las clóchinas. En cuanto empieza la temporada, para mí empieza el verano. Me recuerdan al mar, a la playa y a esas comidas largas con amigos y familia.
