Agenda Hedonista. El sabor más allá de València

VALÈNCIA. València es mar, València es huerta. Valencia -ya sin tilde- es el núcleo que hierve, pero también el agua que calma y el campo que permanece. La sierra que respira. El all i pebre de El Palmar, el chocolate de Sueca, y una orxata en Alboraia. La fideuà de Gandia y el arròs al forn de Xàtiva. La trufa de Andilla, el gazpacho de Ayora y un buen vino de Terres dels Alforins. Y también es un pedacito de Castellón, y otro de Alicante. La alcachofa de Benicarló, el pulpo de La Marina y los turrones de Jijona. Cuánta riqueza y cuántas oportunidades de salir a descubrir nuestra provincia, nuestra autonomía. Esta semana es tan buena como cualquier otra, y hay un festivo de por medio. Por eso la agenda combina planes en la capital con escapadas a las afueras, a lo que es muy nuestro.

Celebremos que es lunes

Hay alimentos irresistibles que parecen reservados para ocasiones especiales, ¿y por qué no puede serlo un lunes? Hoy brindaremos y endulzaremos, como si de un domingo se tratase.

De 09.45 a 20 horas - Museo del Chocolate de Sueca - 28 euros

La tradición chocolatera de la familia Comes se remonta al siglo XIX, pero se preserva en el obrador y el Museo del Chocolate del municipio valenciano, donde es posible descubrir piezas únicas de la producción artesanal. Hoy en día siguen fabricando chocolates en forma de bollet, tabletas con pedacitos de chufa y ese chocolate a la piedra con algarroba que tanto éxito tuvo en la posguerra. Viajes en bus organiza una visita de un día completo, que se reserva mediante la web, e incluye los desplazamientos de ida y vuelta, la entrada al museo de Comes, una comida típica suecana (arròs amb fesols i naps) y el seguro de viaje. Tan solo hay que preocuparse de atender y de llevarse, si hay ocasión, un pedacito a la boca.

De 19.30 a 21 horas - Espacio40 Arte y Vino Museo del Chocolate de Sueca - 10 euros

Otra buena manera de empezar la semana es levantando las copas. Los socios de Espacio40 Arte y Vino están de enhorabuena porque el lunes, víspera de festivo en València, hay un taller privado (al que podrán llevar acompañantes) para aprender a elaborar vermú casero. Estará a cargo de la sumiller María Lluch, de Vittore, quien también dirigirá la degustación de tres vermús. Y los asistentes se llevarán su bebida a casa para terminar de prepararla.

The Began - 2x1

Para culminar el lunes, un nuevo comienzo. Ya advertía Raisa Gallegos de la llegada de una nueva hamburguesería vegana a la ciudad, que se llamará The Began. Comida natural, sin ningún derivado animal y también take away. El establecimiento está situado en el barrio de Benimaclet y, durante la primera semana, ofrece una promoción de 2x1 en toda la carta.

Martes. El patrimonio de la vid

20 horas - Celler del Roure (Moixent) - 15 euros

Hemos hablado de Celler del Roure como patrimonio inmaterial, incluso emocional, de la vid en la provincia de Valencia. La casa de Paco Calatayud, patriarca de la 'bodega fonda de Moixent’, es un refugio del buen comer y mejor beber que preserva el legado del territorio del interior. A sus entrañas se desplazan muchos amantes del vino para participar en las catas guiadas, que se maridan con los productos de la tienda. La primera del año tendrá lugar este martes (festivo en València) y estará protagonizada por su tinto más famoso, Les Alcusses, pero también se espera una sorpresa alicantina. Se reserva a través de Amossos.

20.30 horas - Palao Bistrot - 12 euros

Quienes prefieran quedarse en la ciudad también podrán disfrutar del vino en Palao Bistrot. Organizan una cata donde la gran protagonista será la uva Syrah, presente en los tres vinos monovarietales que Lluch Wine & Gastronomy quiere acercar al público. Uno de ellos ha sido cultivado en clima cálido, otro en clima frío y otro es de elaboración especial. Por supuesto, se servirán acompañados de tapas que resalten sus aromas.

Miércoles. Amarás el queso

21 horas - La Quesoteca (Benidorm) - 30 euros

Nos habíamos creído los únicos amantes del queso, y resulta que los hay desperdigados por toda la Comunitat. La Quesoteca de Benidorm es un espacio único, puesto en marcha por una pareja de enamorados del producto, donde uno se siente como en casa. Más que tienda gourmet, se ha convertido en un punto de reunión en torno a la cultura quesera. Y fomenta el producto autóctono, porque dispone de embutido de Relleu, aceite de Benifallim, mistela de Xaló entre otros productos característicos. La experiencia se completa con vinos selectos para un buen maridaje y, por esto mismo, el miércoles organizan una cata junto a bodegas Vinessens. Estará guiada por Los Chalaos y se probarán hasta doce variedades. 

De 18.30 a 19.30 horas - Tienda Tescoma València - 8 euros

En València, Tescoma ofrece un taller para aprender dos recetas muy socorridas: los canelones de pisto y la crema de maíz con tallarines vegetales. A cargo del chef Manolo Carratalá y con duración aproximada una hora. Como siempre, los asistentes recibirán un vale descuento de 5 euros para usar en la tienda, que se podrá canjear el mismo día.

El jueves no te lo acabas

20.30 horas - Ostrarium - 25 euros / 20 horas - Olhöps - 6 euros

El jueves (¡ay, el jueves gastro!) hay de todo. Empecemos por contar lo de Ostrarium Bar, donde tendrá lugar una cata maridaje de ostras del mundo, destinada a dar a conocer el molusco desde el desove hasta su consumo. Se ofrecerán hasta cuatro tipos distintos, en su versión natural y con aderezos, que concretamente serán Ostra de Cantabria, Ostra Francia Fine de Claire y Special de Claire, Ostra Tia Maraa Irlanda y Ostra del Delta del Ebro. Todo ello maridado con vino, cava y cerveza. Hay que reservar plaza por Internet. Y si en lugar del mejor producto del mar, prefieres el de la tierra, tienes La del Jamón en Olhöps. Se trata de un evento especial, durante el que la cervecería ofrece raciones de 125 gramos de jamón artesano de Teruel, secado al natural y cortado por un profesional como Santi Marloz. 

 22 horas - Ameyal

Sigamos. Existen todo tipo de experiencias alrededor de la gastronomía. Hace meses que Ameyal decidió apostar por la música como acompañamiento de sus cenas y es por ello que, este jueves, acoge la actuación de The Crooners (Peter Cronolly, Miquel Álvarez y Mariano Steimberg). Con la cena, además, el restaurante mexicano invita al primer cóctel.

De 18.30 a 20 horas - Vinostrum Bodega / De 20.30 a 22 - La Batisfera - 8 euros 

Y terminamos el día con vino. Habrá una cata de La Comarcal con Javi Revert y Víctor Marqués en Vinostrum Bodega, ese espacio de Mossen Sorell donde siempre es buena idea hacer una parada. Con picoteo y descuentos (de 5 euros) en la compra de botellas. Por su parte, en La Batisfera se presentan las propuestas de Finca Collado, una bodega situada en Salinas, en el Alto Vinalopó. Trabaja con uva de su propia cosecha y Monastrell de cepas viejas. De la organización se encarga Sabores de la Vid y solo aceptan reservas en local. 

Viernes. Trabajar o disfrutar

Todos los viernes - Torreta Patacona - 17'5 euros

Es viernes, has terminado de trabajar y quieres ahogar las penas (o festejar la vida). El sitio para darse el homenaje es Torreta Patacona. El restaurante, situado en primera línea de playa, se ha marcado como objetivo recuperar el putxero valenciano y otras tradiciones del Cabanyal. Para ello, todos los viernes ofrece platos de cuchara, empezando por el cocido, y además al estilo tradicional: con sopa de fideos, garbanzos, verdura, blanquet y garreta de ternera. ¿Que no te apetece este plato? Pues entonces te queda el arròs amb fesols i naps, las manitas de cerdo con cangrejo en tempura o la corvina con all i pebre.

25 enero, 1 y 8 de febrero - Casino Cirsa de València - 25 euros

Después de la comida, vendrá la cena, y si resulta que te has puesto las botas a mediodía, puedes aligerar con el Menú Detox km.O que ofrecen en Casino Cirsa de València los viernes por la noche. El chef Julio Sanchís apuesta por la temporada y la proximidad, con productos de la huerta que ayudan a equilibrar la dieta. Así, esta nueva propuesta para las jornadas gastronómicas de ONE Vlc, que se reserva a través de la web, incluye un tartar de tomate valenciano, una ensalada de endivias y una crema de calabacín con queso feta. Pero la estrella del menú es un bacalao cocinado a baja temperatura sobre espinacas y pasas. Todo regado con un blanco Juan de Juanes DO Valencia y el tinto El Corral de DO Requena.

Todos los viernes - Jamones Juan Gargallo - 25 euros

Si el cuerpo no está para una cena de mantel, también puedes apuntarte a la cata que organiza Jamones Juan Gargallo para dar a probar tres tipos diferentes. El jamón se marida con vinos de Celler del Roure, de cuyas bondades ya hemos hablado, e incluye un cóctel a base de quesos, croquetas, raviolis o albóndigas. El despliegue tendrá lugar en el establecimiento de Avenida Pérez Galdós y requiere de reserva, telefónica o presencial. 

De 17 a 20 horas - CSHM València - 50 euros / De 19 a 22 - Drassanes 52 - 30 euros 

A estas alturas, los disfrutones ya habrán programado su viernes, pero también están los responsables con afán por seguir aprendiendo, incluso durante el fin de semana. Oye, que el saber no ocupa lugar. El Centro Superior Hostelería Mediterráneo en València imparte un taller monográfico de tapas de autor especialmente interesante para personas del sector de la hostelería. Por su parte, en Drassanes 52 desvelarán todos los secretos del ramen, bajo la batuta de Ngoc Chan Hoang. Los asistentes se adentrarán en el mundo de las sopas y los noodles preparando, de forma grupal, un menú de diferentes variedades: ramen especial de wonton; ramen de ternera con noodles de trigo; ramen de ternera con noodles de arroz; y bun cha, que es una sopa fría de fideos. Es necesario reservar.

Sábado. La trufa que todo lo mejora

Sábado 26 y domingo 27 - Ayuntamiento de Andilla

"Son láminas de magia, capaces de levantar cualquier plato con su aroma penetrante y sabor inconfundible y complejo, que oscila desde los matices de tierra hasta los mantecosos". Así definía Marta Moreira las trufas, en su artículo 'Andilla, capital del diamante negro'. Y precisamente Andilla es el destino más adecuado para este fin de semana, porque se celebra la segunda edición de la feria Fivatruf. Todavía desconocemos la riqueza de la comarca de Los Serranos, donde se cultivan algunas de las mejores trufas de España, que en enero alcanzan su momento óptimo. Para hacer pedagogía, el Ayuntamiento ha decidido, no solo celebrar el II Concurso Gastronómico Valenciano de la Trufa de Andilla, sino llenar las calles de stands, ponencias, showcookings y menús especiales en su honor. Bien lo merece. 

Y terminar con alcachofa el domingo

Sábado 26 y domingo 27 - Ayuntamiento de Benicarló

La alcachofa es un tesoro, de esos que se buscan en el mapa, que se encuentran en un cofre, y que tanto cuesta abrir. Y al verlo resplandecer, todo merece la pena. Las coordenadas para terminar la aventura de esta semana se encuentran, por supuesto, en la Comunitat, en Benicarló, ese municipio de Castellón que da sello de calidad a esta joya gastronómica.

Que sí, ahí al lado está el botín. Desde hace unas semanas, se celebra la XXVI Festa de la Carxofa, con una programación cargada de actividades gastronómicas, deportivas, lúdicas y culturales que se alargarán hasta el mes de marzo. Cenas, talleres, mercados de productores y hasta rutas, como las XI Jornades del Pinxo de la Carxofa. Hasta 32 restaurantes de la zona ofreciendo tapas (por 2 euros) inspiradas en esta verdura, como el milhojas de alcachofa, pulpo y vinagreta de higos; o la alcachofa guisada en suquet de pescado.

No obstante, los actos grandes son los que tienen lugar durante este fin de semana. El sábado 26 de enero, a partir de las 12.30 horas, en la Plaza Constitución, los cocineros con dos estrellas Michelin Sergio y Javier Torres (los hermanos Torres) van a realizar un showcooking abierto al público. Ya por la tarde, desde las 19, habrá torrà popular de alcachofas, donde se asarán alrededor de 3.000 kilos. El día fuerte es el domingo 27, porque a partir de las 11.30 horas, tendrá lugar la tradicional Demostración Gastronómica, donde los restaurantes llenan el centro de Benicarló de cocinas improvisadas para dar a probar entre el público deliciosas recetas de alcachofa. Por nada del mundo hay que perdérselo. 

Cuántos mundos por descubrir

y estaban ahí, al lado