Fue durante casi siete años sumiller en Saiti. Antes, también dirigió la sala de Ameyal. Hace unos meses, este mexicano decidió embarcarse en una nueva aventura llamada Acapulco bar junto a otro conocido compatriota: José Gloria. Una propuesta que se salta todas las reglas y promete grandes momentos de felicidad, con los vinazos que propone Dani –más de 120 referencias– y los platillos mejicanos a cargo de Gloria que recuerdan aquella maravilla injustamente incomprendida llamada Casa Amores.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Burbujas, nunca falla.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Tener mis momentos con mi familia y mis amigos. Claro, siempre con una botella de vino.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Bodegas Cerrón. Recuerdo la primera vez que probé “el cerrico” me cautivo.
4. ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable?
Una botella de Dom Perignon del año 1969. Me la compartio una gran persona.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A la monotonía.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Pozole, (es un caldo a base de maiz cocido con carnes, especias y chiles)
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Un Clamato bien preparado.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Que la gente se olvide de sus raíces y de lo tradicional.
9. Si fueras una uva serías… y por qué
La Bobal sin duda, resiste, es compleja y muy expresiva…
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por la calidez y mi atención de ser un buen anfitrión.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Nunca pido, No tengo ni la aplicación.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
El que te hace sentir y disfrutar del momento, independientemente de la infraestructura de cada lugar.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando nació mi primer hijo y tuve que cambiar de trabajo, por cuestiones personales, lo cuál me llevo a “SAITI”
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Vicente Patiño, Estuve mucho tiempo a su lado, es gran cocinero, aparte de muy buena persona.
15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)
Francia. Aparte de que beben mejor, consumen mucho más. Hay que beber más vino.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Cuando en alguna carta de vinos ves esa botella y sabes que es difícil encontrarla, terminas por pedirla y disfrutarla.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Disfruto de la familia, tengo 3 hijos maravillosos y una esposa que siempre me apoya en todo.
18. ¿Has conquistado a alguien con un vino?
Sí, a mucha gente que he conocido en esta bonita carrera, y que aún tenemos oportunidad de coincidir donde vaya.
19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?
Con Josep “Pitu” Roca, el más grande, un gran inspiración y un gran ejemplo.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Muchos vinos están sobrevalorados, en especial franceses, hace que se vuelvan inalcanzables para muchos de nosotros.