Las Bairetas

Veinte chimeneas. Una hilera de paellas que aguardan a que prenda la leña. El paellero más grande del mundo —caben hasta 120— lo dirige la familia Margós en Chiva, en una ubicación inimaginable. El polígono industrial del municipio esconde un secreto que todo devoto de los arroces conoce: un restaurante cuyo interior contrasta con el espacio donde Marcos prepara las paellas —más de veinte tipos diferentes—.

En confianza: Entrar en Las Bairetas es atravesar la madriguera por la que Alicia entra al País de las Maravillas. El arroz les da la fama, pero los entrantes, a cargo de Pablo Margós, el pequeño del clan, se salen de lo habitual y completan la experiencia. Indispensable la visita al paellero.