20 preguntas a mano armada
Atraco Hedonista a... Fran Espí (La Sucursal)
Fran Espí (1998) se formó en la Escuela de Cocina de Veles e Vents. Pasó por grandes casas como Disfrutar, Nerua, Argos, Bistrô en Lisboa o Zweierlei en Düsseldorf y fue la mano derecha de Paco Morales en Noor, antes de volver a casa. Allí, en el mismo lugar donde empezó, pudo seguir aprendiendo de manos de Loles Salvador, que le “enseñó todo” en el restaurante La Sucursal, donde es jefe de cocina desde hace más de dos años. Fran fue premio al Talento Joven en 2022 por Guía Hedonista.
| 04/10/2023
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2 min, 58 seg
2 min, 58 seg
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
No suelo cocinar mucho en casa, pero de normal suelo hace fideuá.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Darme un homenaje significa salir a comer y beber bien a algún restaurante, algo obligado almenos una vez al mes.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Barro, en Ávila, aunque todavía no he ido, es algo nuevo que sin duda sé que va a romper el panorama gastronómico.
4. Tu última cena consistiría en…
Me gustaría hartarme a comer chuletón, mis padres son carniceros y tengo pasión por comer carne.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A no avanzar. Creo que avanzar y nunca quedarse estancado es algo super necesario.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La tortilla de patata, algo aparentemente tan sencillo, y que a la vez es tan delicioso.
7. Para combatir la resaca lo mejor es...
Dormir mucho y beber muchísima agua.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Uff, no sabría responder esta pregunta
9. La cocina del futuro debería ser…
No muy diferente a la actual, la puesta en escena será mas extrema, pero no debemos perder nunca la esencia de una cocina rica.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por dejar un legado en La Sucursal.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
Soy de un pueblo pequeñito y no tenemos Glovo aun, pero si no recuerdo mal. lo ultimo que pedi fue sushi.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Una experiencia 360, que desde la entrada hasta el ultimo detalle, antes de irse, esté super cuidado, con una armonáa perfecta entre la sala y la comida.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía
La ultima comida que hice en Leña, ya que me reencontré con uno de mis mejores amigos después de 3 años.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Tanto Paco Morales como a Álvaro Salazar, son dos de las personas que más me han ayudado en mis comienzos y que admiro enormemente. Además que me apasiona todo lo que hacen.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Me decantaría por la diversidad de Tokio (Japón)
16. Un placer culpable a la hora de comer
El jamón es mi perdición.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Salir con mis amigos.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Me gusta conquistar a todos los clientes y que se vayan satisfechos.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí, son una herramienta super potente, tanto para lo bueno como para lo malo, ya que te dan visibilidad a muchísima gente que les sigue.
20. Un plato o producto que piense que está sobrevalorado
Si tuviera que decantarme por uno seria el bogavante, es algo rico pero que por su precio prefiero una buena gamba roja.