Japos

Honoo

Eduardo Espejo

Ulises Menezo, pionero en esto de traernos pellizcos de Japón, sabe que vivir a la sombra de un hermano mayor no es fácil. Más si este es Tastem y compartes ubicación con él. Exige confianza, sacrificio y determinación. Lo bueno de la sombra es que cobija, acoge, no juzga, no defrauda y sabe aconsejar. La familia nos marca, pero el carácter nos define.  

 

En confianza: Honnō lleva cinco años siendo esa taberna que encontrarías en Shinjuku: fuego, brasa y humo en un horno Kamado. Esa donde Toru Watanabe pasaría horas con Midori o Naoko a base de Wagyu A5, kushiyaki (brochetas) de carne, de pescado y marisco, tallarines, arroces, tempuras o un usuzukuri que estremece. 


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Ushiyaki de anguila de l’Albufera Kabayak