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Fusión

Honoo

Eduardo Espejo

Lo mejor de Honoõ es su mera existencia. Cuánta falta le hacía a València un restaurante con estas formas. Una brasería japonesa sin tonterías. Se trata de una taberna fiel a la cultura nipona, esa que tan bien conoce el restaurador UIises Menezo, pero se beneficia de la frescura de la cocina, comandada por un joven Edu Espejo. No hay complejos al mezclar los productos de aquí con las técnicas de allí. Sales a comprar lo mejor del mercado y terminas trinchando el cerdo en un yakitori, cortando la dorada como usuzukuri o braseando la anguila al estilo kabayaki. Cuánto poder tiene el fuego. Mención aparte merece la carne de wagyu, signo de identidad de la casa, que también se cuela en el pak choi o en las gyozas. A Honoõ vas a disfrutar; a nadie le importa cómo cojas los palillos.


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Carrillera con curry japonés y polenta de yuzukoshou