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Fusión

Honoo

Eduardo Espejo

El segundo local de Ulises Menezo está a la altura de su hermano mayor, Tastem

Ulises tenía ganas de que el público conociera la otra cocina japonesa, esa que en el país nipón está más extendida que el sashimi o los nigiris. Así nació Honoo, para romper con el clasicismo del sushi e introducir kushiyakis, yakitoris o la selecta carne de wagyu que Ulises distribuye en España —esa que muchos llaman Kobe por error—. El wagyu Ozaki orgánico que tienen en exclusiva en Honoo es una maravilla. La cecina que elaboran allí con la carne del mismo tipo de vaca japonesa, insuperable. Eduardo Espejo, con 27 años, está al frente de Honoo, un joven con ganas y mucho futuro por delante que maneja las brasas y el kamado con precisión y elegancia.


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Entrecot de wagyu Ozaki