Va de Bo

Xavi Climent, con menos de treinta años, tiene una claridad —y una calma— que se traslada a una cocina madura, sólida y poco transigente con los atajos. Supo captar un tiempo y una necesidad: la de la cocina tradicional, que ni era menos que otras ni estaba fuera de la contemporaneidad. Lo demuestra con una carta que luce poderosa —no solo con sus arroces— en un desfile de básicos del recetario popular (qué epílogo, con su plat de glòria) que incluso crece conforme se arrima a su imaginación. Las limitaciones que pueden acompañar a un proyecto incipiente se compensan con la decisión del cocinero por seguir su propio camino. 

Plato destacado: Además de sus arroces, el pepito de titaina.