Agenda Hedonista. Fue bonito mientras duró

VALÈNCIA. Esta Agenda Hedonista, que hace dos semanas dejó de estar 'en cuarentena', ya es lo que era. València recupera el latido, al menos en lo que a gastronomía se refiere, y los planes se prodigan por la ciudad. Esta semana caerán los últimos pétalos de esta singular primavera, la primavera del Covid, que pasamos confinados y que supuso una suerte de florecimiento para algunos de nosotros, sin olvidar el dolor para otros. De repente, brilla el sol y se nos echa encima el verano. Una estación que será diferente a cuantas conocimos, ya que nos tocará volver a mirar hacia fuera y redescubrir lo que creíamos conocer, pero ahora conoceremos distinto. Adiós a las rutas del vino, pronto se podrá viajar a los confines de la vid; adiós a las recetas de cuarentena, para aquellos días en los que la única alternativa era cocinar. Fue bonito mientras duró. Saludemos al nuevo mundo, y cuidémoslo mejor.

Lunes. El último vino 

Uno de los aspectos más bonitos de la Agenda Hedonista en Cuarentena fue el romance con el vino. Porque no era el momento de beber más, sino mejor, y nos entregamos al descorche en el hogar. Al principio, hizo las veces de celestina la sumiller Eva Pizarro, quien nos guió en un viaje por toda España, ofreciéndonos las mejores recomendaciones de las distintas Denominaciones de Origen. Ayudábamos al sector, en un momento muy necesario, y a la vez viajábamos sin viajar. Luego llegó Nicola Sacchetta, y el flechazo fue instantáneo, así que nos liamos la manta a la cabeza y nos dispusimos a recorrer los viñedos de Europa, pasando por Francia, Alemania, Hungría o Italia. Qué de instantáneas para el recuerdo, y de tragos para repetir. Fue tal la pasión que decidimos estirar la aventura unas entregas más, saltando de continente en continente, incluyendo América, África y, en último lugar, Oceanía y Asia. Sí, desembarcamos, hedonista. Este será el último puerto, el último vino. Brindemos.

Con estas cuatro joyas puedes despedirte del confinamiento, pero jamás de las copas:

• NUEVA ZELANDA. 'Matua Pinot Noir', de Matua Winery (Marlborough). "Los hermanos Bill y Ross Spence son pioneros en Nueva Zelanda de un estilo de vinos que se ha dado a conocer en todo el mundo. Como su Pinot Noir, fresco y frutal, pero con esa nota mineral debida al suelo pedregoso que es típico de Marlborough. La uva procede de varias parcelas, y cada viñedo trae sus características propias de suelo y clima, lo que dota al vino de un carácter único e exclusivo". Precio: 16'75 €. Se puede comprar aquí. 
• NUEVA ZELANDA. 'Sauvignon B', de Fromm Winery (Marborough). "La bodega Fromm, fundada por el suizo George Fromm a finales de los 80, sigue siendo fiel a la filosofía de su creador, a pesar de que este terminara regresando a su país natal. Ahora forma parte de Family of Twelve, compañía con distintas bodegas neozelandesas, famosas por su calidad y por apostar siempre al máximo resultado. Como el que obtiene Fromm con su Sauvignon Blanc, de notas francas, donde se aprecia la elegancia y la finura, dos firmas de la casa". Precio: 31'50 €. Se puede comprar aquí. 
• AUSTRALIA. Shiraz Killerman's Run (Clare Valley). "El señor Killerman vivía solo, en una humilde cabaña en las colinas, detrás de la bodega de Kilikanoon. Era autosuficiente, cultivaba sus propias frutas y verduras, y cazaba conejos para comer. El enólogo Mort Mitchell aprendió a conocer y respetar a este hombre salvaje, a la vez que interiorizaba los secretos de la tierra y el poder de fundirse con el medio ambiente. De aquí esta Syrah, de la gama de vinos Killerman's Run, donde se muestra el terroir distinto y variado del valle de Clare". Precio: 22'95 €. Se puede comprar aquí.
• JAPÓN. 'Amphora Rosso', de Grape Republic (Nan'yō - Yamagata). "Nuestro último vino es de Asia, para sorpresa de muchos Un curioso proyecto de vinos naturales y cervezas artesanas, creado por un grupo de amigos japoneses, apasionados e inexpertos. Recorrieron medio mundo para aprender e importar sus conocimientos. Las variedades que emplean son Merlot con tres cruces: Steuben (uva americana y francesa), Neo Muscat (Moscatel con Khonshu) y Yama Sauvignon (Yama Boo con Cabernet). Único, interesante y respetuoso con la tierra". Precio: 33'72 €. Se puede comprar aquí.

Martes. Una tabla de salvación

Entre los motivos de esperanza durante la crisis, y puede que durante la vida, se encuentra el queso. Siempre salvador, siempre redentor. Cada vez que nos entregamos a este placer se nos olvidan las penas, y por eso merece adoración, e incluso liturgia, cuando procedemos a la ingesta. Ejerce de maestro de ceremonias Andrés García, maestro quesero de La Majada, restaurante y tienda donde se pueden encontrar variedades de todo el mundo. Desde hace unas semanas, venimos configurando a su lado La Tabla Perfecta, y resulta que ya hemos llegado a la última entrega. Esto iba de despedidas, qué se le va a hacer. En nuestro canal de Youtube, el serial quedará para el recuerdo. Tras hablarnos de las mejores variedades para componer el plato, y explicarnos algunas de sus características principales, Andrés cuadra el círculo abordando el corte, la disposición de los quesos y los maridajes más adecuados.

Miércoles. Tortilla sin huevos

Todos los miércoles por la noche - La Mandrágora (Mare Vella, 15) - Precio a voluntad

No es la primera vez que hablamos de La Mandrágora, espacio del barrio de El Carmen que se define como una asociación cultural para los veganos. Pero conviene precisar las nuevas normas post-Covid, ya que ahora solo admiten reservas en sala (como siempre) y encargos para llevar. Estos últimos están sujetos a un precio (7 euros el menú), a pesar de que el restaurante no suele funcionar con esta política, sino que cada quien entrega el dinero que considera razonable por lo que come. Puedes llevarte tu propio tupper para que te pongan la comida, eso sí, y el medio ambiente te lo agradecerá. Por lo demás, las tradiciones siguen siendo sagradas, y los miércoles celebran la noche del tortilleo. Presumen de hacer la mejor versión vegana de patatas. Y la fiesta continúa el resto de la semana, porque los lunes hay cenadores solidarios; los martes, sirven pizza y los domingos, paella en familia.

Jueves. Al lío

18 horas - Aula Vinícola (Avenida Ausiás March, 105; junto a los Anzuelos) - 20 euros

El jueves siempre ha sido el día con mayor actividad de eventos gastronómicos, y a pesar del Covid, las buenas costumbres no se fulminan así como así. Vuelven las catas. Aula Vinícola es una de las primeras entidades que ha programado una cita de este tipo, en formato serial, ya que a partir de ahora celebrarán 'Los Jueves de Cata'. La primera versará en torno a cuatro vinos de la bodega Celler de Capçanes (DO Montsant, Catalunya) e iniciará la línea 'Taller de Terroir'. Cuatro garnachas elaboradas del mismo modo, pero procedentes de viñedos en suelos con una composición diferente (panal, arcilla, caliza y llicorella). Una magnífica ocasión para apreciar la importantísima aportación del terruño al vino, donde el relato correrá a cargo de Joan C. Martín y Andrea Gabrielli, profesores de la casa. El aforo está limitado a 12 plazas, que se asignarán en orden de inscripción (abonando los 20 €).

19.30 horas - Aula Vinícola (Calle Campoamor, 57; junto a la Plaza del Cedro) - 12'5 euros

Pero el jueves no se acaba aquí, ni mucho menos. Si tú eres más de birra que de vino, en Cruz del Sur Shambala se celebra una cata para presentar la nueva variedad de Cervezas Östia. Lo que no quita que, además de ser el primero en probar la propuesta debutante, puedas degustar otras cuatro tipologías de la familia, y cada una de ellas maridada con su tapa. Tendrás que reservar, eso sí, porque las plazas están limitadas (12'5 € por persona)

Viernes. ¿Cuál es tu corte?

Jueves por la noche - Meat Market (Burriana, 38) - 50 euros

Ay, qué de regresos. Turno de los Meat Market & Friends, y encima a lo grande. El asador de la calle Burriana, que es un auténtico templo de la carne madurada, ha retomado sus citas mensuales con un menú especial, pensado para que el comensal vaya degustando distintos cortes de carne. 'Beef Cuts', elige tu favorito. Habrá brocheta de picaña de Vaca Vieja con puré de boniato, tiras de Lomo Bajo Madurado con láminas de pera, solomillo de Vaca Vieja con patatas y tiras de Lomo Alto Madurado con Pack Choi Braseado. El precio incluye postre, café y bebida (50 € por comensal). Ojalá tu estómago esté preparado para llegar hasta el final, porque cada pieza de carne ha sido especialmente seleccionada y sometida a un minucioso proceso de dry aged (o maduración en seco), para lograr la mayor concentración del sabor. Por cierto, aquí van los protocolos Covid-Free de la casa.

Sábado. Nos vamos de festi

Del viernes al domingo - Online (en la web de la revista Origen) - 65 euros

¿Quién dijo que para colocarse la pulsera había que salir al exterior? A partir de ahora, no tendrás que montar tienda de campaña ni hacer colas kilométricas para conseguir una cerveza. La cuarentena ha cambiado el concepto de 'festival', y puesto que no se pueden celebrar los encuentros clásicos, es hora de pasarse a las party house. Y además, hacerlo en modo hedonista. Ya puedes recibir un pack gourmet, con 10 experiencias online muy exclusivas, que tendrán lugar entre los días 19, 20 y 21 de junio. Es decir, todo el finde. En las actividades participarán primeras figuras del sector, como el campeón de España de catas a ciegas, Santiago Rivas; la escritora Marta Sanz; el experto en vermú y cócteles François Monti, o el músico y compositor Pablo Martin Jones, entre otros.

De Sobremesa es el primer festival online que une la vitalidad y el talento de los primeros espadas del mundo de la gastronomía y la cultura. Diseñado por Kalimera Estudio, y promovido por la revista Origen, está ideado para disfrutar desde casa, rodeado de nuestros mejores amigos, y compartiendo los mejores productos. En un programa que va de la mañana a la noche, los comensales festivaleros tendrán acceso a 4 catas con profesionales punteros del mundo del vino, el vermut, el combinado y el café; 2 talleres de cocina cinematográfica; 1 experiencia gastro-filosófica; 1 pieza sonora inédita; y 2 sobremesas con autoras y editoras en torno a la cultura de la conversación, la literatura y la ecología. En el precio de la entrada (65 €) se incluye el acceso a través de Zoom y el envío del pack.

Almorzarse el domingo

El almuerzo, esmorzaret, picaeta, lo que sea. Una de nuestras nobles costumbres, a la que tantas veces hemos rendido tributo en esta Agenda, y no iba a ser menos en la desescalada. Desde hace unas semanas, nos estamos dejando caer por las fases con la ayuda de Eugenio Viñas, quien nos alienta a probar algunas de las casas más honestas. Así que, basta ya de despedidas y, para terminar la semana, celebremos todo lo que hemos recuperado. Que si bocatas de calamares (dice Viñas que en Los Abetos está uno de los mejores de Valencia), que si callos a media mañana (mención especial para el Mesón Los Lagos). Ya no hace falta irse a La Pascuala para comer carne de caballo, porque en Casa Granero te la ofrecen cualquier día, aunque el lunes es lo habitual entre los parroquianos. En fin, que empezando por el Bar Toni Las Vegas (bien de nombre), tienes todo un serial al rescate.

Y es que sí, hedonista, hay cierta melancolía en el cierre de una etapa. Etapa que, para bien o para mal, recordaremos el resto de nuestras vidas. Pero oye, nada que un Almussafes no pueda aliviar. Sobre todo si viene acompañado de cacaos, olivas y una caña recién tirada.

Bienvenido al nuevo mundo
Y al verano del Covid