Denys Cherkasov, ucraniano de nacimiento y valenciano de adopción es uno de los grandes referentes de la coctelería de nuestra ciudad. En 2019 fue elegido mejor bartender de la Comunidad Valenciana. El año pasado fue nombrado la mejor nariz de España en destilados. Bajo el amparo de Begoña Rodrigo, Dennys hace cocina líquida en La Salita: crea armonías que se ensamblan en la barra pero que se trabajan en los fogones y se disfrutan en la sala. Más que cocktails; hace poesía líquida.

Nació en Tarragona, pero se mudó a València a estudiar Bellas Artes. Al cocinero al frente de los fogones en Oganyo su amor por la cocina le viene de su abuelo Pedro, que era pastelero y cuyo libro de recetas guarda como un tesoro. Sergi Viana sigue pintando sobre lienzos y desliza ese sentido de estético también sobre los platos que crea en el restaurante. 

Dirigir la auténtica referencia paellera en Valencia no es tarea fácil. Los ingredientes de Toni Novo han sido auténtica pasión y determinación desde que cogiera las riendas de la casa (templo) familiar en 2011. Desde entonces todo ha ido orientado a quitar superficialidades y centrarse en el puro valor de la paella. Construyendo y mimando un equipo sólido y tenerlo todo dispuesto para cumplir 100 años (1922-2022) siendo el único restaurante que pone de acuerdo a críticos y amateurs, a locales y turistas: la suya es la mejor paella de la ciudad.

Ricardo Espíritu es jefe de sala y sumiller en Flama, el proyecto en el que se embarcó hace unos meses junto a su amigo Eduardo Espejo, con el que ha compartido buena parte de su trayectoria profesional. Antes, lo hizo en ese refugio llamado Kaido y también en Honoo durante cuatro años. 

A Félix lo encontrarás cocinando –y sonriendo– junto a Toshi Kay tras esa pequeña barra que es más una casa que un restaurante. Antes pasó por Paraíso Travel o Habitual, con una parada en Diverxo. Descubrió su vocación tarde (28 años), pero desde entonces vive el oficio con determinación y mucha pasión. En unos meses, va a cumplir uno de sus sueños. Permanezcan atentos.

Alemán de nacimiento, mediterráneo de corazón. Bernd Knöller es una de las personas que más ha trabajado por elevar la gastronomía de esta ciudad, primero desde El Ángel azul y más tarde desde Riff, el primer restaurante en Valencia en conseguir una estrella Michelin. 

La reconversión del tipo que se inventó su oficio para, echando mil manos, ser sherpa hacia el territorio de sus vinos predilectos.  También una suerte de anfitrión cuyo nombre recordar cada vez que se atraviesa Paraíso Travel

Sergio es delirante. Para lo bueno, que es ese Observatorio nacido de su creatividad, y para lo malo. Puede hacer que el caos se desate en cuestión de segundos, y de ahí que se pase media vida metido en la cocina, con el cuadrante de horarios a rastras. En realidad se formó como diseñador, y a eso se dedica: a diseñar ideas galácticas, astronómicas y comestibles

Nicola Sacchetta es una parte importante de la Bodega Anyora. Siempre atento, alegre y con disposición de enseñarte algo nuevo sobre vino. El sumiller italiano es un experto y un gran defensor de los vinos naturales. Antes trabajó ocho años en l'Alquimista. Allí también mantenía la misma sonrisa e idéntica predisposición a hacer que el cliente no solo se fuera recordando lo que había en el plato sino también lo que pasa en la sala

Su vocación fue tardía. Antes de ponerse a cocinar, se licenció en Publicidad y RRPP.  Pasó por algunos restaurantes de referencia en Valencia, antes de abrir, junto a su mujer Ana, Gula, un pequeño local donde se comía muy bien.A Chemo le gustan los guisos, la cuchara y el fuego lento. En Napicol, una preciosa casa de campo en el barrio de Roca (Meliana) rodeado de huerta donde cultivan sus propias verduras, da rienda suelta a esa forma pausada de entender la gastronomía donde el producto, el arroz y el sabor son los protagonistas.