Una vez superado el clichazo de que en Valencia ciudad no se comen buenas paellas y arroces, toca pasar a examen a la “primera línea de playa”
Vicente Rioja es la cara visible de uno de uno de los pocos templos arroceros que se puede decir que lleva haciendo lo mismo toda la vida. Desde 1924 ofrece en su casa lo más auténtico, de la forma más radicalmente honesta: la paella valenciana primitiva. Y es que a Vicente le quita el sueño cómo proteger la esencia, desnudándola de lo superfluo y mostrando la pureza de todos y cada uno de sus ingredientes. Carnes medidas, verduras propias, arroz DO Valencia seleccionado de manera enfermiza… todo en su cocina es pasión por la verdad, y eso en los tiempos de la 5º gama merece la pena experimentarlo en persona.
La que se nos viene encima estas fallas tiene toda la pinta de ser histórica. Buena previsión meteorológica, días grandes en fin de semana, lunes festivo en Madrid… hasta unas elecciones a la vuelta de la esquina que añaden más pólvora si cabe a las fiestas (literal).
Dirigir la auténtica referencia paellera en Valencia no es tarea fácil. Los ingredientes de Toni Novo han sido auténtica pasión y determinación desde que cogiera las riendas de la casa (templo) familiar en 2011. Desde entonces todo ha ido orientado a quitar superficialidades y centrarse en el puro valor de la paella. Construyendo y mimando un equipo sólido y tenerlo todo dispuesto para cumplir 100 años (1922-2022) siendo el único restaurante que pone de acuerdo a críticos y amateurs, a locales y turistas: la suya es la mejor paella de la ciudad.
Pillo a Eric desbordado intentando dar respuesta a los tres periódicos, dos televisiones y dos radios que hoy le entrevistarán interesándose por cómo se siente después de ganar la tercera edición de la World Paella Day Cup: “Desde el martes no hago más que recibir a medios de todo el país interesándose por el premio y por la paella” afirma.
Por más que busco, me cuesta encontrar ahora mismo una paella valenciana con un sabor tan fino y equilibrado como la que hace Vicente en este templo del producto del Camp del Turia
Cada vez que el cetro de ganador del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca sale de las fronteras de la Comunitat, se arma revuelo
La Chef del Fuego pondrá cara a nuestro país en el World Paella Day Cup
Seguimos frotándonos los ojos con la que ha sido la mejor edición de Gastrónoma
Hoy es el #WorldPaellaDay y celebramos que la paella ha llegado muy, muy lejos. Que ha pasado de ser una receta festiva propiedad de los valencianos a un plato universal sinónimo de felicidad y estilo de vida mediterráneo.
¿Por qué la paella está de moda? Con esta pregunta empezó la interesante conversación con un corresponsal danés desplazado a Valencia la semana pasada. Andaba buscando el origen del fenómeno mundial que está llenando de iniciativas arroceras cualquier capital mundial que se precie
El último en llegar al universo Wikipaella es, sin duda, la gran sorpresa. Nada es lo que parece con Pablo
Desde el inicio en Wikipaella nos propusimos romper mitos. O al menos darle una vuelta a esas (falsas) creencias adquiridas alrededor de la paella
El acercamiento a la paella valenciana de un titán de la gastronomía como Quique Dacosta no podía ser convencional, ni dejar indiferente. Si así hubiera sido dejaría de ser ese referente de la cocina de vanguardia que es
El 20 de septiembre es el nuevo día de la paella
#WorldPaellaDay, un día para poner en valor el plato más célebre de nuestra gastronomía
¿Cuándo fue la última vez que recomendaste con certeza a alguien un buen sitio de paellas en el centro de la ciudad? ¿Por qué restaurante pondrías la mano en el fuego por elaborar paellas de 10 en València (sin ir a la playa, a los alrededores o a El Palmar)?"
Sí, ahora que parece que al fin el sol ha venido para quedarse, las paellas asoman en las terrazas y damos por inaugurada una nueva temporada hedonista arrocera, volvemos
La playa de Valencia se ha convertido por méritos propios en un paseo del paellicidio, salvo las honrosísimas excepciones que se recogen en Wikipaella, el resto es una especie de galería de los horrores arroceros diseñados para turistas sin más intención que hacer caja.
Romper el hielo de los arroces hedonistas marineros en la provincia de Alicante no era tarea fácil, ya sea por la cantidad de santuarios por metro cuadrado que alberga la millor terreta del món o por el productazo que da el mar en esta zona del mediterráneo
Estamos en uno de esos típicos momentos ‘entre tiempo’, el calendario nos dice que es otoño pero San Miguel nos invita a seguir en modo veranillo.Un momento que lleva implícito la sorpresa climatológica y su consecuente disfraz pantalón corto y chaquetita.
Es verano y el cuerpo pide gambas y arroz. ¿Nuestra recomendación para estas semanas de (inicio) del verano? El templo absoluto de la pareja más disfrutona de las costas de la terreta: El Faralló
Aportar algo nuevo a lo que se ha escrito ya sobre la relación de la familia Andrés y la gastronomía es misión imposible
Rafa Margós es con toda seguridad la persona que más sabe de cocinar paellas a fuego de leña de Valencia. Seguro. Alguien que no tarda un segundo en afirmar que si él pudiera prescindiría del gas en toda su cocina; alguien que te hace dudar de si su tonalidad morena de piel es algo natural o es fruto del tizne por cocinar a leña 24/7 en su restaurante de Denia; sí, alguien así es único.
No vamos a descubrir ahora a El Palmar como epicentro del arroz y la Paella Valenciana. La microcapital de l’Albufera con sus escasos 900 habitantes y 32 arrocerías, es seguro el lugar del mundo con más arrocerías por metro cuadrado.
Desde el siglo XVI hay constancia de una alquería cerca de la Ermita de Vera denominada El Famós. Desde 1595 hay documentación que sitúa El Famòs de VicentNavarro, en el lugar exacto donde ahora sigue viendo la vida pasar en l’Horta Nord de València
Si algo tiene que marcar el bautismo hedonista de las paellas eso es el fuego. Al fin y al cabo es uno de los elementos que diferencian, que marcan la frontera entre bueno y sublime, entre experto y maestro
A partir de la semana que viene, Wikipaella y Guía Hedonista enseñarán las mejores paellas del mundo: a gas, a leña, de carne o de marisco; en Elche, Valencia, Londres o Munich
