Este año cumplen una década: Mayte Pardo y Jorge Sánchez llevan desde 2014 elaborando premiadas cervezas artesanas no filtradas ni pasteurizadas, naturales y locales bajo la marca Althaia. Desde hace tres años, y crowdfunding mediante, su centro neurálgico y productivo es su fábrica ubicada en Altea, que también es tienda, bar, sala de catas y de conciertos.
Nació como agencia de viajes y cafetería, pero ahora, mientras Valeria diseña escapadas a medida, Luca crea platos vegetarianos en su peculiar restaurante ubicado en San Juan (Alicante), en el que también imparte inspiradores cursos de cocina emocional vegetal.
Lenin Busquet, a los fogones, es de Ontinyent, y después de un periplo por otros países, hace dos años volvió a la terreta. Es en Calpe, en el restaurante ABISS, del Gran Hotel Sol y Mar, donde ahora despliega su personalidad gastronómica.
Es un tema que va para largo… y que nos preocupa. Por eso, continuamos buscando reacciones en cocineros y cocineras de la Comunidad Valenciana: también queremos escuchar sus voces, no solamente deleitarnos con sus platos.
Mientras la mayoría de la población mira hacia otro lado, hemos querido saber la opinión de varios cocineros y cocineras sobre las reivindicaciones de los agricultores. Es un tema que nos remueve: por algo se llama sector primario, porque es lo primero. Y sin eso, no hay nada. Tampoco gastronomía.
Cristina Rubio y Giorgio Bollini, junto a sus dos hijos, Claudia y Iago, se han afincado en Tormos (Alicante), desde donde han lanzado la campaña “SOS, Salva un mandarino”, un generoso modelo que pretenden que sea replicable y que fomente el cambio de agricultura tradicional a regenerativa, empezando por su parcela de 400 mandarinos.
Lo llaman “food atelier”, y podría estar en cualquier capital europea, pero está en Alicante
Dicen que no es lo mismo alimentarse que nutrirse. O que la sostenibilidad, en su caso, significa abrir únicamente de lunes a viernes, desde la hora del desayuno hasta la merienda. Y trabajar con producto fresco y de temporada, claro. Bienvenidos a Lamum Catering.
Parece que estamos haciendo campaña, y así es. No nos escondemos.
Celeste Fernández y Kiko Ripoll elaboran vinos ecológicos de forma artesanal a partir de uvas mediterráneas como malvasía o giró, que cultivan en Senija (Alicante) o Alborache (Valencia), aunque su pequeña bodega garaje está en un polígono industrial del municipio alicantino de La Nucía.
Lo dicen dos apasionados cafeteros cullerenses que hace más de dos décadas abrieron una cafetería de especialidad en Gandía cuando apenas estaba acuñado ese término. Ahora están en Dénia, donde han creado Pichi´s Coffee Roasters, un obrador y tienda que es más bien un proyecto de divulgación del buen café.
Viajamos hasta Villena (Alicante) para conocer a Carlos Camañes, que asilvestra sus esparragueras para conseguir esparraguines: un producto excelso que ha conquistado a algunos de los mejores cocineros de España.
Basándose en la alimentación macrobiótica y con productos ecológicos, Soraya Martínez ha creado un singular concepto: 344 no es un restaurante vegano al uso.
En Alicante tienen las oficinas, el tostador y el centro de operaciones para España y resto de Europa, pero con la apertura de su cafetería propia en Valencia, La Guashira Specialty Coffee han cerrado el círculo: cultivan, procesan, trillan, exportan, importan, tuestan y sirven el café.
Media docena de mesas y un único menú estacional que es una oda a los productores locales y a la proximidad: Polea es el proyecto íntimo y con sustancia de una murciana y un vizcaíno.
Recuperar nuestras tradiciones es como dar un abrazo a nuestros antepasados.
En la playa de Els Pujols encontramos un animado chiringuito por ubicación pero restaurante por vocación que puede convertirse en una de las mejores mesas de Formentera. Porque nos gusta comer bien, pero con vistas al mar y los pies en la arena.
Inés Carballo, bióloga marina, creó en 2021 su propia microgranja de espirulina en el valle de Guadalest: Aitana Espirulina se cultiva de abril a octubre en un invernadero, con energía solar y en balsas de agua depurada de lluvia.
José Piñero empezó, hace 30 años, pintando murales en fachadas de locales de hostelería con un aerógrafo. Ahora, su equipo lo forman 60 personas y su taller ocupa cinco naves industriales en el municipio alicantino de Alcoy. De aquí salen piezas de vajilla y coctelería muy peculiares para restaurantes de todo el mundo
José Piñero empezó, hace 30 años, pintando murales en fachadas de locales de hostelería con un aerógrafo. Ahora, su equipo lo forman 60 personas y su taller ocupa cinco naves industriales en el municipio alicantino de Alcoy. De aquí salen piezas de vajilla y coctelería muy peculiares para restaurantes de todo el mundo
Un bocado mediterráneo y marino, cálido y salino, acogedor y adictivo.
No tires la toalla: en la Costa Blanca alicantina también hay sitios en primera línea de playa en los que comer buenos arroces frente al mar. Y en la Playa de la Fossa de Calpe hemos encontrado uno de ellos.
O cómo dos cocineros alicantinos recalaron en la isla balear más lejana a nuestra costa para embarcarse en un proyecto propio que nos ha encandilado.
Una familia de lituanos afincados en Altea ha creado Gguni Dates Cacao, una marca de chocolate ecológico con dátiles que exportan a todo el mundo.
Samaruc lleva casi una década abierto, pero no lo frecuentamos tanto como deberíamos.
No puedes ir a Denia y no pasar por Els Magazinos para comer la berenjena con sobrasada de A la Fresca. Esto es Cuina de Territori.
Quédate con su nombre, porque es la próxima revolución. Y en Altea ya hay un obrador urbano que lo elabora de forma artesanal: Ké Water Drinks.
“Quiero estar aquí y poner en valor Carcaixent, porque mi discurso no tiene sentido en otro sitio”.
Son curiosos por naturaleza, recolectores, cocineros, emprendedores… y creen en lo que hacen. Kiko Lázaro y Elisabet Navarro volvieron al pueblo, Ayora, para abrir Pinea. O viceversa. Eso fue en agosto de 2021 y ahora, casi dos años después, siguen demostrando que querer es poder.
Con Andrea Drago como jefe de cocina residente, Paolo Casagrande como asesor y el beneplácito de Martín Berasategui, el restaurante Orobianco de Calpe inicia una nueva etapa en la que aspira a recuperar el brillo que tuvo en su día.
Lo nuevo del alicantino David Ariza, Rice&Bones, viene a revolucionar toda idea preconcebida, pero también modas, usos y costumbres. La culpa la tienen sus irreverentes arroces cocinados en olla a presión… y solo para uno.
No tardará en hacer (mucho) ruido: este restaurante de Villena, el proyecto de una pareja de entusiastas, es una de las aperturas más prometedoras de estos últimos meses en la provincia de Alicante. En Cisoria encontramos una propuesta sincera y producto de cercanía emplatado con mimo.
Vinatural.org es el generoso proyecto divulgativo de Jérôme Chesnot, pero también el de todos los que amamos los vinos naturales: ¡raïm i au!
Nuestro último capricho dulce tiene alma parisina, pero estos golosos y vistosos éclairs los elaboran diariamente Fran Segura y Leticia Zarcero en su obrador de Alicante bajo pedido. ¿Lo mejor? Los envían a domicilio.
La comarca de la Marina Alta esconde joyas… y nosotros nos hemos aficionado a ir descubriéndotelas una a una. Este restaurante vegetariano, bajo el sello de Olga Vázquez, es una de ellas.
Un experimento de dos amigos que se acabó convirtiendo en un restaurante de carnes: eso es Templo, el proyecto de Ángel García, un apasionado erudito cuyo credo se fundamenta en la maduración de las carnes pero sin sabores extremos…. y en su divulgación. Aquí manda el equilibrio.
Te lo ponemos fácil: esta es nuestra selección de turrones artesanos y alicantinos que tienes que probar esta Navidad.
Carlos G. Moreno se atreve con un concepto de cocina “informal, diferente y extravagante” en una mesa para 8 comensales que no tienen por qué conocerse entre sí y un menú tan largo como atípico en un lugar gastronómico por antonomasia como Dénia.
Seguro que te suena el Grupo China Crown, pero quizá no sabes quién está detrás del éxito de este proyecto que acaba de aterrizar en Alicante con una de sus marcas, Sushi Bar Tottori.
Viajamos al interior de Alicante para proponerte un plan muy otoñal: ir a Venta La Montaña, que hace varias décadas era una casa de postas, pero ahora es una casa de comidas familiar con ambiente de salón de casa.
Es uno de nuestros últimos descubrimientos: en el local que antes ocupaba un taller de motos, ahora está La Desficiosa, un bar mediterráneo con terraza y tienda de productos locales que merece una escapada a Benissa
Quédate con su nombre: Juanlu Parra es jienense y, después de 8 años trabajando en el grupo Dani García, este año ha abierto su restaurante más personal en Alicante junto con su pareja, María García, en la sala
Cada feria gastronómica es una fiesta… y una oportunidad para descubrir proyectos, nombres y direcciones que aún no teníamos marcadas en nuestra agenda o que llevan tiempo en nuestra lista de pendientes y a las que hay que ir con premura. Estas son las 8 claves que nos ha dejado Alicante Gastronómica.
El cocinero alicantino, después de una década surcando el mismo mar pero en otras latitudes gastronómicas, volvió a casa hace un año para embarcarse en el proyecto del restaurante del Club Náutico Marina Greenwich, en Altea. Aquí, Alberto Durá plasma la sencillez y la coherencia que le caracterizan en sus “arroces pensados”... y en cada cosa que hace.
El chef lombardo Massimo Arienti, después de trabajar en ciudades como Milán, Londres, Melbourne e Ibiza, ha desembarcado en el puerto de Dénia para demostrarnos que la cocina italiana no es solo pasta y pizza.
Si amas las masas hojaldradas tanto como nosotros, peregrinarás con frecuencia a esta pastisseria familiar artesana en la que el hojaldre se eleva a la categoría de arte.
El Café Bar Billy de Moraira pasa desapercibido, pero es que Adrián Ruiz, hijo de Miquel Ruiz, también. Y no debería.
De Confrides al mundo.
Esta pequeña quesería artesana de Mutxamel (Alicante) con ganadería propia elabora queso con la leche de sus cabras. El de Sereix es una recién llegada pero ya está dando mucho que hablar: su Queso Joven ha recibido una Medalla de Plata en los World Cheese Awards.
Donde antiguamente había viñedo pero después hubo almendros, a 600 metros de altitud, Iván Martínez ha plantado seis centenares de cepas de monastrell, garnacha tintorera, giró y moscatell con vistas al embalse de Guadalest y al Mediterráneo. Este es su ilusionante proyecto, en el que le acompañan su familia y Sonia Ferràndiz, su pareja.
Susi Nistal y José Quindós están donde quieren estar. Aquí, en La Trova, catan vinos y cuentan historias con nombre propio. O al revés.
Fran Burgos apuesta por reversionar platos típicos de La Marina Baixa en su sencilla y luminosa casa de comidas. Sí, en Benidorm también se come bien.
En el taller de su bucólica casa de piedra entre viñedos, en Jesús Pobre, Angelica y Jean crean sus piezas de cerámica creativa hecha a mano. Esta es su historia.
La Vall de Pop está floreciendo a golpe de proyectos vitivinícolas: Dama Juana es uno de los últimos en llegar.
Desde Orba con amor o la panadería artesanal de dos madrileños que han encontrado su vocación: Miguel y Lourdes amasan, hornean y viven sin prisas pero con mucho tesón.
5 proyectos vitivinícolas de la Marina Alta y una misma filosofía: bodegas que respetan las variedades autóctonas, que elaboran vinos mimados, artesanales y con poca intervención.
Los Pérez son maestros chocolateros en La Vila Joiosa (Alicante) desde 1892. Ahora son la cuarta y la quinta generación los que hacen posible que esta tradición ancestral perdure.
Charlamos con varios pasteleros alicantinos para encontrar el origen de un curioso fenómeno: por qué en Alicante se hacen tantos y tan buenos panettones artesanos
De la lonja y la huerta a la mesa… con vistas al mar: la nueva estrella Michelin de Denia, con el cocinero extremeño José Manuel López en los fogones, entiende e interpreta el producto desde la sensibilidad más mediterránea
Xavi Calvo, director de València Capital Mundial del Diseño 2022, Catalina Valencia de KmZero Hub y Quique Dacosta reflexionan en el festival gastronómico D*na sobre el diseño y la creatividad en el arte de dar de comer. Estas son las conclusiones
Luis Valls viaja a San Sebastián Gastronomika para homenajear el territorio valenciano desde el Parque Natural de l'Albufera, en un recorrido por los productos que utiliza en El Poblet: cangrejo, arroz, pato y anguila
Tras un periplo de doce años en Roma, la cocinera de Banyeres de Mariola acaba de volver a la terreta para abrir con su pareja y sumiller, Michel Magoni, su restaurante homónimo en Alicante
A la sexta va la vencida: el tenaz sumiller cullerense Javier Cantos ha ganado el Concurso de Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana que se ha celebrado en Alicante Gastronómica