A fuego lento parecía cocerse una hornada de proyectos que ligan en contexto, de norte a sur y desde el interior hasta la costa de Castelló, con actitud joven abren proyectos con la intención de asentar solidez.

Como cada año, compartimos los que creemos son los mejores restaurantes de Valencia. Aquellos en los que además de comer bien, sientes que les importas. 

Uno de los personajes más singulares de la cocina y las redes sociales, Maria Nicolau, vuelve a las estanterías con ¡Quemo! un híbrido entre libro de memorias, recetario y reflexiones sobre la gastronomía.

El nombre identifica, diferencia y cada vez más, define. Sea heredado, fruto de una anécdota o el resultado de una larga búsqueda, lo que es seguro es que detrás de cada nombre de un restaurante se esconde una historia. La mayoría de veces, desconocida. 

El medio rural sigue siendo un sector masculinizado, pero son cada vez más las mujeres que se dedican a trabajar la tierra. Con una diferencia: se decantan por una agricultura más respetuosa con el entorno

Los precios del alquiler suben como una focaccia que leva fuera de su molde y se desmorona. Como la cerveza a precio de champán de los restaurantes a pie de playa. Como el ascensor a un rooftoop. Y nadie ni nada se libra del incremento.

En la calle Juan de Mena nº 5, Laura Mata, valenciana y Leandro Aguilar de origen argentino —seguramente con más genes italianos que porteños—, son los creadores y quienes regentan, cocinan, atienden y distribuyen la pasta artesanal. 

La nueva creación del empresario Carlos Bosch va de poner la vida entre dos rebanadas de pan.

Nació como agencia de viajes y cafetería, pero ahora, mientras Valeria diseña escapadas a medida, Luca crea platos vegetarianos en su peculiar restaurante ubicado en San Juan (Alicante), en el que también imparte inspiradores cursos de cocina emocional vegetal.

En esta primera etapa, que se alargará durante tres o cuatro meses, la temática protagonista de este peculiar local es la República de Myanmar. Una carta inspirada en la gastronomía del Sudeste Asiático acompaña a la serie de fotografías documentales realizadas por Daiana Fernández.