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Comer Bien

Alejandro del Toro

Alejandro del Toro

De cuando la gastronomía valenciana dejó la barraca y partió a conocer técnica, otros mundos y la importancia del terruño

Por la puerta dela cocina entra la mejor materia autóctona. Huele a tierra, a mar, a trabajo de campo. El menú cambia a diario como cambia el género en el mercado. Las estaciones llevan la batuta. No falla el arroz meloso del día, los cortes clásicos de carne ni los pescados. La coquinaria de este lar gastronómico no suele dejar sitio para lo inesperado, pero ¿no son acaso necesarias las certezas encima del mantel? Los orígenes de Alejandro se leen en los productos del mar. El bullicio del barrio marinero del Cabanyal, una infancia entre fogone...

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