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Página del periodista

Almudena Ortuño

NI DEL ESTE NI DEL OESTE

Hay una Alemania que es dulce

Por  - 

En València tenemos un auténtico obrador de pasteles alemanes, repleto de strüdels, sachertortes y Selvas Negras. Peter's Delicatessa cumple 40 años y es una auténtica delicia

¿CuÁNTAS CONOCES?

El laboratorio de las mostazas

Por  - 

Hay un mundo en el que la mostaza nos gusta a todos. Un mundo en el que distinguimos más de 40 tipos. Y claro, en este mundo se preparan platos picantes... incluso dulces

septiembre

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Amarás el jamón y pasarás de cutrelonchas

Por  - 

¿Sabes distinguir un jamón serrano de un jamón ibérico? ¿Los de supermercado merecen la pena? ¿Cuál es la manera correcta de conservarlo? ¿Y de cortarlo? Todas tus dudas se resolverán con esta guía definitiva para el uso doméstico

ES TIEMPO DE LUJURIA

Cómeme el higo

Por  - 

Son carnosos, son sabrosos. Están en su mejor momento y van a durar un suspiro en el mercado. Vicio, desde el árbol a la mesa

Fotos: KIKE TABERNER

julio

EL LEGADO DE LA MARINA

Mare, parlem de cuina

Por  - 

Un restaurante en Benidoleig, una historia de herencia. Hablamos de madre y de hijo, de la riqueza culinaria de La Marina Alta, de la mesa que está entre el mar y la montaña

junio

ZANAHORIA, VEGHUMMUS Y SOBRAMISADA

Los patés futuristas

Por  - 

Han cargado con el estigma del foie, pero ahora vuelven a estar de moda, aunque en versión colorida y vegetal. Esta es la historia del matrimonio detrás de Vegadénia

mayo

DIARIOS DE VIAJE GASTRONÓMICOS

Viena son dos tartas

Por  - 

La Sacher y el Apfelstrudel se disputan el puesto de postre más deseado en la capital de Austria, rendida al dulce y a la elegancia. Demos un paseo por la orilla del Danubio

27 DE MAYO, DÍA NACIONAL

La vida del celíaco

Por  - 

Más de medio millón de personas en España se las ven diariamente con una dieta sin gluten, esa proteína presente en el trigo, pero también en otros muchos cereales. Así es vivir, comprar y cocinar con la enfermedad de la celiaquía

ESPECIAL DÍA DE LA MADRE

De mi madre aprendí

Por  - 

Cuatro cocineros valencianos preparan junto a sus madres las recetas de su infancia. Sencillas, honestas. Ensaladilla, alcachofas, pimientos y un bocata Almussafes

Fotos: KIKE TABERNER

abril

restorán de la semana

Vernetta

Por  - 

Fondos disfrutones y tapas creativas. Pablo García regresa con un proyecto personal al local donde empezó su carrera

marzo

ESPECIAL 19 DE MARZO

Padres de los fogones

Por  - 

Los protagonista de esta historia no se llaman José Gloria, Julio Colomer, Alejandro Platero, Vicente Patiño, Román Navarro ni Enrique Medina. Son un poco más pequeños y el delantal les queda algo más grande. Con motivo del 19 de marzo, hablamos de las personas que cambiaron la vida de estos cocineros

restorán de la semana

Mundua Taberna

Por  - 

Esto va de matrimonios interraciales: que si una croqueta con mole, que si un dim sum de anguila. Curry para las verduras y tikka masala en el canelón. Así es el viaje de Javi Linares

febrero

restorán de la semana

L’Aplec

Por  - 

Los bares son para los amantes, y aquí va uno donde se deshojan las alcachofas

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Les Maduixes

Por  - 

Pregunta a los vegetarianos de València por sus restaurantes preferidos, y comprueba si sale este nombre

diciembre

ESPECIAL DULCE NAVIDAD

El poder del pastisset

Por  - 

Un dulce valioso por lo que calla. Con sabor a pasado, y capaz de reconciliarnos con los recuerdos más amargos. Un dulce muy nuestro, muy valenciano. Jesús Machí los amasa en familia, mientras las palabras se van colando en la receta

Bzzzz.... ABEJAs

Las mieles del frío (Parte I)

Por  - 

Es tiempo de bebidas melosas, de dulces de almendra y miel, pero alguien debe proporcionar el manjar. Incluso en invierno y en otoño, los apicultores siguen mimando a la colmena

Fotos: MARGA FERRER

noviembre

'MUJERES EN GASTRONOMÍA'

El feminismo entre sartenes

Por  - 

Un centenar de mujeres de todos los ámbitos de la gastronomía celebran un encuentro reivindicativo en València coincidiendo con Gastrómoma 2018

EL TEMPLO HA REGRESADO

Todos tenemos una historia en Café Madrid

Por  - 

Hemos escuchado las bisagras de las puertas, el murmullo que se propaga desde la barra. El hervidero de las tertulias progres, el refugio de los pijos rebeldes, ha regresado


Y el latido de la ciudad se acelera

restorán de la semana

Crudo Bar

Por  - 

Que sí, que sí, que aquí hemos venido a jugar. Ceviches, tatakis, aguachiles y tartares... El nuevo Crudo es más sofisticado y mantiene la intrépida apuesta por la cocina sin fogones

PURITANOS Y PROFANOS

La fusión ‘japo’, ¿todo vale?

Por  - 

Hoy vamos a jugar duro, a cuenta de un nigiri con chiles habaneros, un maki con sobrasada ibérica, un uramaki de curry y un gunkan de tajine. ¡Bum! Y de paso debatimos con el sector valenciano sobre la pertinencia de adaptar el sushi

septiembre

UN VIAJE A TAILANDIA 

Buddha saves Pad Thai

Por  - 

El plato más emblemático de la gastronomía tailandesa es en realidad un invento reciente y una buena excusa para viajar a uno de los países donde mejor se come del mundo

DE VUELTAS Y COLES

Este curso aprenderé a cocinar

Por  - 

¿Las recetas ponen a prueba tu comprensión lectora? ¿Equilibrar los ingredientes te parece un problema de álgebra? Si te lías con el rollito de sushi y como anfitrión siempre encargas la paella, te vendrá bien hincar los codos

julio

UN BOMBÓN DE SHITAKE

Shibata, o cómo Japón se rinde al chocolate

Por  - 

Está pasando, y es irreversible. Japoneses convertidos en maestros chocolateros que ganan los concursos internacionales de mayor prestigio. Hoy conocemos a uno de ellos, experto en el maridaje del cacao con el té matcha y las setas shitake

EL EQUIPO DE PATIÑO

Cómo elegir al personal de tu restaurante

Por  - 

Cuidar cada pieza de la cadena para no desbaratar el engranaje. En el negocio de la restauración es tan importante el chef como el lavaplatos, sin olvidar la infantería de la sala. Que se lo digan a Vicente Patiño, quien lleva diez años afianzando a su equipo, que ahora amplía y reparte entre Saiti y Sucar

LO DICE IVÁN TALENS

El cóctel es discurso

Por  - 

El estado de la coctelería en València es deplorable. La culpa la tienen los empresarios. Por suerte, los hay temerarios

junio

EL VIAJE DE PABLO MINISTRO

Qué piensan los 'guiris' de nuestra cocina

Por  - 

El chef de Contrapunto Les Arts y The Little Queen ha pasado unos días cocinando en Texas, donde (sorpresa) apenas le han preguntado por la paella. La singularidad de sus restaurantes le tiene acostumbrado al paladar del comensal extranjero

Fotos: Estrella Jover

SE ABRE EL DEBATE

Una cosa... ¿y el tataki?

Por  - 

¿Qué pasa con esta técnica? ¿Estamos abusando de ella? ¿Se está ejecutando con diligencia? ¿Sirve para inflar el precio de un mal pescado? Hablemos de todo un poco

MÁS ALLÁ DE LA CHEESECAKE

¿El queso es un postre?

Por  - 

La tarta es solamente una posibilidad. El queso (oh, sí, queso) es un producto versátil en el cierre del menú. De las tablas a los helados, el secreto reside en escoger con acierto la variedad

EL NORTE, EL SUR, LAS ISLAS 

Hay muchas Italias, y algunas están en Valencia

Por  - 

El pesto es de Génova, el tiramisú nació en Venecia y que nadie se atreva con la pizza napolitana. ¿Pero qué hay de la cocina sarda, la auténtica carbonara romana y el vino de Sicilia? Los cocineros italianos defienden la riqueza de su tierra
Fotos: EVA MÁÑEZ

mayo

Aloha, delirio

Lisergia 'tiki' en València

Por  - 

Entre los efluvios de un Crepúsculo del Amor, nos preguntamos si la ciudad debería ser más hawaiana o si hemos alcanzado el éxtasis de sombrillas de papel sobre el cóctel

D•Origen Coffee Roasters

Viaje al origen del café

Por  - 

¿Te has preguntado de dónde proviene esa bebida que cada día viertes en tu taza? ¿Y te has cuestionado si podría ser mejor?

abril

SON DÍAS DE LIBROS

Las codornices de Tita, los chilaquiles de Michel

Por  - 

Hay una lectura necesaria para acercarse al legado culinario de México: ‘Como agua para chocolate’. Junto a la propietaria de La Despensa de Frida, Michel Resendiz, elaboramos las recetas más emblemáticas de la obra, al tiempo que vamos masticando una historia de amor y cocina

marzo

restorán de la semana

Ciro

Por  - 

Campanar era un barrio hasta que el chef Julio Colomer encendió los fogones

NUEVa era, NUEVA VIDA

Kamon. Era II

Por  - 

Comienza una nueva etapa para Hiro Suzuki, que asume la responsabilidad de liderar en solitario una cocina más grande para reclamar su lugar en la gastronomía de Valencia. Mientras otros restaurantes japoneses se vuelven hacia el recetario purista, él libra la batalla apostando por la fusión: comamos nigiris de vino tinto y makis de lechal

febrero

NACE EN EL AGUA, MUERE EN EL PLATO

Vida de una anguila

Por  - 

Este es el periplo de un pez que, pese a haber reinado en las aguas de l’Albufera, cada vez se prodiga menos en las redes de pesca. La anguila salvaje, a partir de la que se elaboran recetas autóctonas como el all i pebre, se nos escurre entre las manos

enero

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PLATO

Ramenología

Por  - 

Con la misma disciplina que Koji perpetra la receta de su ramen en Kuma, València se rinde a un plato caliente que los japoneses consumen más habitualmente que el sushi

diciembre

noviembre

educación

El escuadrón de las Matemáticas levanta el vuelo

Por  - 

Son ‘cracks’ de los números, capaces de reventar cualquier ecuación que se les ponga por delante. Fueron reclutados hace una década por la asociación de Estímulo del Talento Matemático precoz, que este año celebra su décimo aniversario. Recién graduados en la universidad, se disponen a entrar en un mercado laboral altamente necesitado de razonamiento inductivo

septiembre

12 TÍTULOS PARA ESTE CURSO

Libros, cocina, amor

Por  - 

La combinación de literatura con gastronomía da como resultado un plato redondo, que en los últimos tiempos tiene mejor sabor que nunca. Aquí va tu lista para este curso

RESTORÁN DE LA SEMANA

El Yantar

Por  - 

Una madre curtida en los platos de caza, un hijo que ataca la vanguardia creativa. Cocina a cuatro manos, tan osada como sorprendente, por la que merece la pena adentrarse hasta los confines de la provincia de Valencia

FROOT LOOPS, CHOCAPIC, CORN FLAKES, SMACKS...

El desayuno de los tontorrones

Por  - 

La moda de los bares de cereales ha alcanzado València, donde lejos de ser una trampa para ‘hipsters’, seduce a un público adolescente indolente al chute de azúcar y hambriento de likes

ALEJANDRO PLATERO

El retorno del hombre carnívoro

Por  - 

En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico

agosto

julio

DESPEDIDAS

Adiós a Nostre Bar: medio siglo de bravas en L’Horta Nord

Por  - 

Esta es la historia de Tere y de Ángel, un matrimonio de Alboraia que se dispone a jubilarse tras toda una vida detrás de la barra. Cuando bajen la persiana de Nostre Bar el próximo lunes, dirán adiós a 49 años de anécdotas y secretos, incluida la receta de sus prodigiosas bravas

MUCHO MÁS QUE ALBÓNDIGAS

Diarios de Viaje Gastronómicos: Ikea

Por  - 

Porque una visita a la popular tienda de muebles equivale a una expedición a territorio sueco, con una oferta culinaria que va del fast food a los platos tradicionales, pasando por el dulce

junio

restaurante de la semana

Deskarat

Por  - 

En una zona moderna donde proliferan las cadenas de comida rápida siempre se agradece la cocina. Moderna o clásica. Aquí bien puedes pedir una croqueta ibérica o un steak tartar

mayo

HAY UN MUNDO DE SABORES AHÍ FUERA

La ruta de las especias pasa por tu cocina

Por  - 

Quizá ya emplearas el azafrán o el pimentón, pero seguro que desconoces las posibilidades del jengibre y la canela, e incluso la excéntrica aportación de la cúrcuma. Empieza a mancharte las manos para derribar las barreras

abril

Cuscús, tajine y pocos escrúpulos

Diarios de Viaje Gastronómicos: Marrakech

Por  - 

¿Podrías comerte un pollo que has visto desplumar? ¿Estás dispuesto a cambiar los cubiertos por las manos? Marruecos es un país que te obliga a redefinir tus límites. La recompensa para los temerarios es un nuevo horizonte de sabores

marzo