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Página del periodista

Almudena Ortuño

EL CURSO DEL COVID

La vuelta al cole en las escuelas de cocina

Por  - 

Será un curso singular, también para los aspirantes a chef. Pero ni los protocolos sanitarios ni la incertidumbre por el futuro de la hostelería pueden con la vocación. En Mediterráneo Culinary Center tienen más matrículas que nunca

LA HOSTELERÍA DEL COVID

ERTE para todos

Por  - 

En septiembre finaliza el plazo de los ERTE que se concedieron al sector de la hostelería durante la cuarentena, ¿y luego qué?

COMIDA CALLEJERA DE ASIA

Un Kamikaze, y encima en Castellón

Por  - 

Se trata de Hong Kong, pero bien podría ser Malasia, Oriente Medio o cualquier otro lugar que Adrián López haya pisado. En este restaurante, lo mismo te sirven un Xianglongbao de cerdo, que un sándwich de rabo de toro, y se quedan tan anchos

RESTORÁN DE LA SEMANA 

La Sastrería

Por  - 

El barco botado por Sergio Giraldo ya navega en alta mar, llenando las redes de mariscos y de pescados, cuyo destino son las brasas y las cacerolas para deleite del comensal

¿hacer maravillas O hacer caja?

Por qué todos los cocineros quieren un bar

Por  - 

La auténtica rentabilidad no reside en los restaurantes gastronómicos, sino en los conceptos secundarios, ¿tiene esto algún sentido? En un mundo impredecible, los cimientos de la restauración se tambalean, y no es necesariamente malo

agosto

julio

LA BODEGA DE ENTREVINS

La burbuja es para el verano

Por  - 

El Champagne es un capricho más accesible de lo que parece. Aquí una guía para perderle el miedo a los vinos espumosos, que tanto se disfrutan en días estivales, a cargo de Entrevins

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Càbila

Por  - 

¿Cómo hemos llegado a que la apuesta por las recetas clásicas sean el auténtico riesgo en esta València gastronómica?

Nicola Sacchetta

Mapa para llegar a los confines del vino

Por  - 

El sumiller Nicola Sacchetta nos guía por los distintos continentes para aventurarnos entre referencias únicas. Aquí va el mapa del tesoro, repleto de consejos prácticos y tintado de amor por el vino, porque sin amor nada tiene sentido

junio

ADIÓS AL BUFÉ DE DESAYUNO

La 'nueva normalidad' en los hoteles

Por  - 

Visitamos el NH Collection de Colón, donde la crisis del Covid ha paralizado el restaurante gastronómico, y ha obligado a extremar la seguridad en los desayunos, el servicio de habitaciones y la coctelería de la azotea

mayo

EL VERANO DEL COVID

Los restaurantes sin el turista

Por  - 

Los establecimientos que habitualmente acogen a comensales extranjeros afrontan una temporada peculiar donde tendrán que agarrarse a una tabla de salvación: el cliente local

APERTURA DE TERRAZAS

Entre termómetros y calamares

Por  - 

Los restaurantes han regresado, ¿o acaso era un simulacro? En Tabernas como Comer, Beber, Amar se esfuerzan por adaptarse a la nueva normalidad en el mundo de las mascarillas

EL MONSTRUO DE LA COMIDA RÁPIDA

Telepizza y los niños

Por  - 

Comer pizza todos los días está mal. Comer pizza de vez en cuando... ¿también? Todos hemos celebrado algún cumpleaños de juventud en McDonald's. ¿Debemos prohibirles a nuestros hijos lo mismo? Responden los expertos, que no Díaz-Ayuso

VIDAS CRUZADAS

Cuando Manu conoció a César

Por  - 

La comida como cordón umbilical de la solidaridad. Aquí la historia de dos vecinos que se conocían de 'hola y adiós' hasta que llegó la pandemia. Ahora uno, que es chef en Vidas Cruzadas, cocina diariamente para el otro, de 81 años

abril

MANO A MANO, HOMBRO A HOMBRO

La Reconversión (Parte I)

Por  - 

En tiempos de aguas convulsas, las empresas de gastronomía intentan adaptar sus negocios para evitar el naufragio. Delivery, vales regalo y canales online sirven de tablas de salvación

marzo

ASÍ RESISTE EL DELIVERY

Diario de un 'rider' en cuarentena

Por  - 

Los jinetes que resisten al escenario apocalíptico, y cabalgan a dos ruedas para hacer llegar provisiones a los hogares, analizan con incertidumbre su actividad. Hablamos con tres de ellos

CRÓNICAS DESDE EL CONFINAMIENTO

La comida en tiempos del coronavirus

Por  - 

El mundo ha cambiado, y puede que nunca vuelva a ser el mismo. También en lo referente a nuestra alimentación. Ahora ponemos la mesa, cocinamos más y hemos descubierto que la comida, junto al amor, es el centro de la vida

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Sucursal

Por  - 

Así es el horizonte del restaurante con mejores vistas de València. El mar, en el plato, y en la vida misma

febrero

COMIDA VIEJUNA

Clásicos que merecen un 'revival'

Por  - 

Platos de siempre, de toda la vida. Platos con los que disfrutamos en la infancia, aunque nos avergonzaramos en la adolescencia. Los huevos rellenos y los cócteles de gambas resisten y resucitan en los restaurantes de València

enero

EN LAS TRIPAS DEL MOLINO

El arroz que se desmarca de la DO

Por  - 

Molino Roca es una empresa familiar de tradición centenaria que apuesta por el arroz 'de autor' y el pulido artesanal. Sus métodos particulares le han valido la fidelidad de grandes chefs... y algún que otro conflicto

restorán de la semana

Barbados

Por  - 

Dijeron que Barbados era un templo del producto en València, pero que no se le tenía en consideración

LA NIÑA BONITA DE LA GASTRONOMÍA

Una trufa para dominarlos a todos

Por  - 

La trufa negra está en su mejor momento y en las casas del producto, como Q’Tomas?, de José Arribas, saben darle cariño para que se desnude ante el comensal

diciembre

DESDE EUROPA HASTA AMÉRICA

Platos navideños del mundo

Por  - 

Ahí va un viaje por las recetas más allá de nuestras fronteras en estas fechas tan señaladas. Hablamos con restauradores que echarán de menos sus sabores de origen

PRESENTAMOS EL ANUARIO HEDONISTA 2020

Un Anuario para ser felices

Por  - 

Es el momento más alegre del año. Toca brindar y disfrutar porque ya tenemos ente nosotros el nuevo Anuario 2020. Queremos ser felices y que vosotros lo seáis a nuestro lado


noviembre

ENTONCES, ¿TENEMOS BARRIO?

Algo cacarea en El Carmen

Por  - 

El corral anda agitado por esas cocinas rebeldes que están madurando por doquier. Las propuestas jóvenes son la esperanza de la Ciutat Vella    

octubre

COCINA MICOLÓGICA

Razones para perder el miedo a las setas

Por  - 

Es otoño, la tierra se pone húmeda y las setas asoman el sombrero. Déjate de prejuicios en la cazuela. Las creaciones de Sebastián Romero te van a quitar todas las tonterías

Fotos: EVA MÁÑEZ

NI DEL ESTE NI DEL OESTE

Hay una Alemania que es dulce

Por  - 

En València tenemos un auténtico obrador de pasteles alemanes, repleto de strüdels, sachertortes y Selvas Negras. Peter's Delicatessa cumple 40 años y es una auténtica delicia

¿CuÁNTAS CONOCES?

El laboratorio de las mostazas

Por  - 

Hay un mundo en el que la mostaza nos gusta a todos. Un mundo en el que distinguimos más de 40 tipos. Y claro, en este mundo se preparan platos picantes... incluso dulces

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Amarás el jamón y pasarás de cutrelonchas

Por  - 

¿Sabes distinguir un jamón serrano de un jamón ibérico? ¿Los de supermercado merecen la pena? ¿Cuál es la manera correcta de conservarlo? ¿Y de cortarlo? Todas tus dudas se resolverán con esta guía definitiva para el uso doméstico

ES TIEMPO DE LUJURIA

Cómeme el higo

Por  - 

Son carnosos, son sabrosos. Están en su mejor momento y van a durar un suspiro en el mercado. Vicio, desde el árbol a la mesa

Fotos: KIKE TABERNER

julio

EL LEGADO DE LA MARINA

Mare, parlem de cuina

Por  - 

Un restaurante en Benidoleig, una historia de herencia. Hablamos de madre y de hijo, de la riqueza culinaria de La Marina Alta, de la mesa que está entre el mar y la montaña

junio

ZANAHORIA, VEGHUMMUS Y SOBRAMISADA

Los patés futuristas

Por  - 

Han cargado con el estigma del foie, pero ahora vuelven a estar de moda, aunque en versión colorida y vegetal. Esta es la historia del matrimonio detrás de Vegadénia

mayo

DIARIOS DE VIAJE GASTRONÓMICOS

Viena son dos tartas

Por  - 

La Sacher y el Apfelstrudel se disputan el puesto de postre más deseado en la capital de Austria, rendida al dulce y a la elegancia. Demos un paseo por la orilla del Danubio

27 DE MAYO, DÍA NACIONAL

La vida del celíaco

Por  - 

Más de medio millón de personas en España se las ven diariamente con una dieta sin gluten, esa proteína presente en el trigo, pero también en otros muchos cereales. Así es vivir, comprar y cocinar con la enfermedad de la celiaquía

ESPECIAL DÍA DE LA MADRE

De mi madre aprendí

Por  - 

Cuatro cocineros valencianos preparan junto a sus madres las recetas de su infancia. Sencillas, honestas. Ensaladilla, alcachofas, pimientos y un bocata Almussafes

Fotos: KIKE TABERNER

abril

restorán de la semana

Vernetta

Por  - 

Fondos disfrutones y tapas creativas. Pablo García regresa con un proyecto personal al local donde empezó su carrera

marzo

ESPECIAL 19 DE MARZO

Padres de los fogones

Por  - 

Los protagonista de esta historia no se llaman José Gloria, Julio Colomer, Alejandro Platero, Vicente Patiño, Román Navarro ni Enrique Medina. Son un poco más pequeños y el delantal les queda algo más grande. Con motivo del 19 de marzo, hablamos de las personas que cambiaron la vida de estos cocineros

restorán de la semana

Mundua Taberna

Por  - 

Esto va de matrimonios interraciales: que si una croqueta con mole, que si un dim sum de anguila. Curry para las verduras y tikka masala en el canelón. Así es el viaje de Javi Linares

febrero

restorán de la semana

L’Aplec

Por  - 

Los bares son para los amantes, y aquí va uno donde se deshojan las alcachofas

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Les Maduixes

Por  - 

Pregunta a los vegetarianos de València por sus restaurantes preferidos, y comprueba si sale este nombre

diciembre

ESPECIAL DULCE NAVIDAD

El poder del pastisset

Por  - 

Un dulce valioso por lo que calla. Con sabor a pasado, y capaz de reconciliarnos con los recuerdos más amargos. Un dulce muy nuestro, muy valenciano. Jesús Machí los amasa en familia, mientras las palabras se van colando en la receta

Bzzzz.... ABEJAs

Las mieles del frío (Parte I)

Por  - 

Es tiempo de bebidas melosas, de dulces de almendra y miel, pero alguien debe proporcionar el manjar. Incluso en invierno y en otoño, los apicultores siguen mimando a la colmena

Fotos: MARGA FERRER

noviembre

'MUJERES EN GASTRONOMÍA'

El feminismo entre sartenes

Por  - 

Un centenar de mujeres de todos los ámbitos de la gastronomía celebran un encuentro reivindicativo en València coincidiendo con Gastrómoma 2018

EL TEMPLO HA REGRESADO

Todos tenemos una historia en Café Madrid

Por  - 

Hemos escuchado las bisagras de las puertas, el murmullo que se propaga desde la barra. El hervidero de las tertulias progres, el refugio de los pijos rebeldes, ha regresado


Y el latido de la ciudad se acelera

octubre

restorán de la semana

Crudo Bar

Por  - 

Que sí, que sí, que aquí hemos venido a jugar. Ceviches, tatakis, aguachiles y tartares... El nuevo Crudo es más sofisticado y mantiene la intrépida apuesta por la cocina sin fogones

PURITANOS Y PROFANOS

La fusión ‘japo’, ¿todo vale?

Por  - 

Hoy vamos a jugar duro, a cuenta de un nigiri con chiles habaneros, un maki con sobrasada ibérica, un uramaki de curry y un gunkan de tajine. ¡Bum! Y de paso debatimos con el sector valenciano sobre la pertinencia de adaptar el sushi

UN VIAJE A TAILANDIA 

Buddha saves Pad Thai

Por  - 

El plato más emblemático de la gastronomía tailandesa es en realidad un invento reciente y una buena excusa para viajar a uno de los países donde mejor se come del mundo

DE VUELTAS Y COLES

Este curso aprenderé a cocinar

Por  - 

¿Las recetas ponen a prueba tu comprensión lectora? ¿Equilibrar los ingredientes te parece un problema de álgebra? Si te lías con el rollito de sushi y como anfitrión siempre encargas la paella, te vendrá bien hincar los codos

julio

UN BOMBÓN DE SHITAKE

Shibata, o cómo Japón se rinde al chocolate

Por  - 

Está pasando, y es irreversible. Japoneses convertidos en maestros chocolateros que ganan los concursos internacionales de mayor prestigio. Hoy conocemos a uno de ellos, experto en el maridaje del cacao con el té matcha y las setas shitake

EL EQUIPO DE PATIÑO

Cómo elegir al personal de tu restaurante

Por  - 

Cuidar cada pieza de la cadena para no desbaratar el engranaje. En el negocio de la restauración es tan importante el chef como el lavaplatos, sin olvidar la infantería de la sala. Que se lo digan a Vicente Patiño, quien lleva diez años afianzando a su equipo, que ahora amplía y reparte entre Saiti y Sucar

LO DICE IVÁN TALENS

El cóctel es discurso

Por  - 

El estado de la coctelería en València es deplorable. La culpa la tienen los empresarios. Por suerte, los hay temerarios

junio

EL VIAJE DE PABLO MINISTRO

Qué piensan los 'guiris' de nuestra cocina

Por  - 

El chef de Contrapunto Les Arts y The Little Queen ha pasado unos días cocinando en Texas, donde (sorpresa) apenas le han preguntado por la paella. La singularidad de sus restaurantes le tiene acostumbrado al paladar del comensal extranjero

Fotos: Estrella Jover

SE ABRE EL DEBATE

Una cosa... ¿y el tataki?

Por  - 

¿Qué pasa con esta técnica? ¿Estamos abusando de ella? ¿Se está ejecutando con diligencia? ¿Sirve para inflar el precio de un mal pescado? Hablemos de todo un poco

MÁS ALLÁ DE LA CHEESECAKE

¿El queso es un postre?

Por  - 

La tarta es solamente una posibilidad. El queso (oh, sí, queso) es un producto versátil en el cierre del menú. De las tablas a los helados, el secreto reside en escoger con acierto la variedad

EL NORTE, EL SUR, LAS ISLAS 

Hay muchas Italias, y algunas están en Valencia

Por  - 

El pesto es de Génova, el tiramisú nació en Venecia y que nadie se atreva con la pizza napolitana. ¿Pero qué hay de la cocina sarda, la auténtica carbonara romana y el vino de Sicilia? Los cocineros italianos defienden la riqueza de su tierra
Fotos: EVA MÁÑEZ

mayo

Aloha, delirio

Lisergia 'tiki' en València

Por  - 

Entre los efluvios de un Crepúsculo del Amor, nos preguntamos si la ciudad debería ser más hawaiana o si hemos alcanzado el éxtasis de sombrillas de papel sobre el cóctel

D•Origen Coffee Roasters

Viaje al origen del café

Por  - 

¿Te has preguntado de dónde proviene esa bebida que cada día viertes en tu taza? ¿Y te has cuestionado si podría ser mejor?

abril

SON DÍAS DE LIBROS

Las codornices de Tita, los chilaquiles de Michel

Por  - 

Hay una lectura necesaria para acercarse al legado culinario de México: ‘Como agua para chocolate’. Junto a la propietaria de La Despensa de Frida, Michel Resendiz, elaboramos las recetas más emblemáticas de la obra, al tiempo que vamos masticando una historia de amor y cocina

marzo

restorán de la semana

Ciro

Por  - 

Campanar era un barrio hasta que el chef Julio Colomer encendió los fogones

NUEVa era, NUEVA VIDA

Kamon. Era II

Por  - 

Comienza una nueva etapa para Hiro Suzuki, que asume la responsabilidad de liderar en solitario una cocina más grande para reclamar su lugar en la gastronomía de Valencia. Mientras otros restaurantes japoneses se vuelven hacia el recetario purista, él libra la batalla apostando por la fusión: comamos nigiris de vino tinto y makis de lechal

febrero

NACE EN EL AGUA, MUERE EN EL PLATO

Vida de una anguila

Por  - 

Este es el periplo de un pez que, pese a haber reinado en las aguas de l’Albufera, cada vez se prodiga menos en las redes de pesca. La anguila salvaje, a partir de la que se elaboran recetas autóctonas como el all i pebre, se nos escurre entre las manos

enero

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PLATO

Ramenología

Por  - 

Con la misma disciplina que Koji perpetra la receta de su ramen en Kuma, València se rinde a un plato caliente que los japoneses consumen más habitualmente que el sushi

diciembre

noviembre

octubre

educación

El escuadrón de las Matemáticas levanta el vuelo

Por  - 

Son ‘cracks’ de los números, capaces de reventar cualquier ecuación que se les ponga por delante. Fueron reclutados hace una década por la asociación de Estímulo del Talento Matemático precoz, que este año celebra su décimo aniversario. Recién graduados en la universidad, se disponen a entrar en un mercado laboral altamente necesitado de razonamiento inductivo

Foto: JOSE RUIZ
12 TÍTULOS PARA ESTE CURSO

Libros, cocina, amor

Por  - 

La combinación de literatura con gastronomía da como resultado un plato redondo, que en los últimos tiempos tiene mejor sabor que nunca. Aquí va tu lista para este curso

RESTORÁN DE LA SEMANA

El Yantar

Por  - 

Una madre curtida en los platos de caza, un hijo que ataca la vanguardia creativa. Cocina a cuatro manos, tan osada como sorprendente, por la que merece la pena adentrarse hasta los confines de la provincia de Valencia

FROOT LOOPS, CHOCAPIC, CORN FLAKES, SMACKS...

El desayuno de los tontorrones

Por  - 

La moda de los bares de cereales ha alcanzado València, donde lejos de ser una trampa para ‘hipsters’, seduce a un público adolescente indolente al chute de azúcar y hambriento de likes

ALEJANDRO PLATERO

El retorno del hombre carnívoro

Por  - 

En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico

agosto

julio

DESPEDIDAS

Adiós a Nostre Bar: medio siglo de bravas en L’Horta Nord

Por  - 

Esta es la historia de Tere y de Ángel, un matrimonio de Alboraia que se dispone a jubilarse tras toda una vida detrás de la barra. Cuando bajen la persiana de Nostre Bar el próximo lunes, dirán adiós a 49 años de anécdotas y secretos, incluida la receta de sus prodigiosas bravas

MUCHO MÁS QUE ALBÓNDIGAS

Diarios de Viaje Gastronómicos: Ikea

Por  - 

Porque una visita a la popular tienda de muebles equivale a una expedición a territorio sueco, con una oferta culinaria que va del fast food a los platos tradicionales, pasando por el dulce

junio

restaurante de la semana

Deskarat

Por  - 

En una zona moderna donde proliferan las cadenas de comida rápida siempre se agradece la cocina. Moderna o clásica. Aquí bien puedes pedir una croqueta ibérica o un steak tartar