Página del periodista

Almudena Ortuño

CULEBRÓN GASTRONÓMICO

Amores de verano

Por  - 

El romance fue intenso, pero resistió unos meses. Es lo que tiene la pasión fogosa, que se apaga con las primeras lluvias. Hedonistas, periodistas y otras voces de la ciudad nos cuentan su flechazo de un solo estío con los granizados, los kebabs y el Sunny Delight

MÁS ALLÁ DE LA FRONTERA

También hay arroz murciano

Por  - 

Aunque la hegemonía es valenciana, España cuenta con otras tres DO el arroz. El de Calasparra se cultiva en la montaña, presenta un grano más duro y absorbente, e invita a otros usos culinarios

HONOO y CAÑITAS MAITE

Nunca fueron cuatro manos

Por  - 

Sobre el valor de los equipos jóvenes. Sobre la amistad, la nueva y la de toda la vida. Sobre la unión, que siempre hace la fuerza

junio

restorán de la semana

La Perfumería

Por  - 

Quisquillas de Santa Pola, bogavante a la brasa sobre tuétano de ternera y caviar Amur Osetra. Bienvenidos al lujo y los modales

Gelática ice concept

El salto al helado de autor

Por  - 

Migue Señoris era pastelero, ahora es heladero. Si en el mundo del dulce es difícil rubricar una firma, ni qué decir del de las cremas. Gelática Ice Concept es una acrobacia con doble pirueta 

VUELVE LA CADENA HOTELERA

La segunda vida de los restaurantes Myr

Por  - 

A la llegada de La Perfumería y la reapertuera de Café Madrid se sumarán, más pronto que tarde, El Rincón del Mercado y Puerta de Serranos. Esta es la historia de lo que fue y de lo que será

RESTORÁN DE LA SEMANA

Frases (Murcia)

Por  - 

Un relato sobre los orígenes, a cargo de dos jóvenes autores, donde tiene cabida el chato murciano, el langostino del Mar Menor y hasta el pollo asado de los domingos

EL POSO DEL CONGRESO

Madrid Fusión 2021 en 10 frases

Por  - 

Sostenibilidad, conciencia, aprovechamiento. Algo ha cambiado en el discurso de los chefs que han participado en el congreso gastronómico más importante de España

mayo

ENTREVISTA EN EXCLUSIVA

Miguel Ángel Mayor: "Intenté quedarme Sucede"

Por  - 

"Lo peleé hasta el final", lamenta. El que fuera chef del restaurante Sucede, con una estrella Michelin colgada en la puerta -qué dolor-, trató de evitar el cierre por todos los medios. No lo consiguió y se ha marchado a Escocia. Desde la distancia, reflexiona sobre lo que sucedió y anuncia lo que sucederá

RESTORÁN DE LA SEMANA

Cremaet

Por  - 

Empezamos con la Mistela y seguimos con el Cremaet. La ciudad revive al calor -el fuego- de los negocios que hacen barrio

abril

RESTORÁN DE LA SEMANA

Mare

Por  - 

El cordón umbilical que unía a Miquel Gilabert con la cocina tradicional de su madre se ha estirado hasta alumbrar un restaurante gastronómico dentro de Benidoleig

LA BEBIDA DE MODA

Kombucha, un hongo que se prodiga

Por  - 

Esta bebida de té fermentado tiene revolucionada a la modernor valenciana. Salimos al rescate con una enciclopedia líquida para sumergirte en los secretos de este elixir milenario

NUEVA ETAPA EN NAMÚA

La obsesión por el gastronómico

Por  - 

Hay quien gana al desnudo, y es el caso de Víctor Soriano. El cocinero traslada su restaurante de El Carmen a la orilla del mar, donde aspira a lo imaginable: un concepto gastronómico

SEMANA SANTA MARINERA

Cinco historias de titaina

Por  - 

El plato más emblemático del Cabanyal es un recuerdo de infancia para los que siguen, y un misterio de la gastronomía para tantos otros, que vamos a tratar con la solemnidad que merece

marzo

DOS AÑOS DE ORFANDAD

Los buñuelos sin Fallas

Por  - 

Dos años a la intemperie. Sin fiestas que les abriguen, ni collas d'amics que vayan a merendar. Fabián es uno de esos negocios familiares que no prende sin la mecha de las fiestas

RESTORÁN (A DOMICILIO) DE LA SEMANA

Casa Batiste

Por  - 

Anyora, antes que Anyora, fue la casa de Batiste. El insigne bodeguero da nombre a la propuesta per emportar de la taberna, basada en las tapas marineras y els menjars de sempre

febrero

CAPÍTULO 2

Crónicas de la paella en Nueva York: La Nacional

Por  - 

"Si quieres trabajar, esto es lo que hay", reflexiona el valenciano Paco Parreño, mientras remueve la cazuela de arroz y bogavante, a sabiendas de que los estadounidenses no quieren ver la cabeza del marisco. Ha trazado su propio límite personal: el arroz amarillo

Vuelve a leer el CAPÍTULO 1

CAPÍTULO 1

Crónicas de la paella en Nueva York: Socarrat

Por  - 

Lolo es historia viva de la gastronomía española en Manhattan. En sus restaurantes, la paella clásica ha cedido el protagonismo al chorizo, los huevos o los guisantes, porque su prioridad es acercar el plato al público estadounidense

POMPITAS Y CORAZONES

Hay un delivery para cada pareja

Por  - 

Un año más, nos sumergimos en el Día del Amor, y del 'más te vale tener algo pensado para la cena'. Qué fabulosa oportunidad de que otros cocinen por ti y afiancen tu contrato afectivo. Aquí, 10 ideas

¿ALGUIEN HA PENSADO EN LOS TRUFEROS?

Los otros golpeados

Por  - 

El cierre de la hostelería no solo tumba a los restaurantes, sino que tiene un impacto indirecto en las empresas proveedoras que dependen de ellos, sin acceso a las ayudas del sector

enero

HÁGASE LA LUZ

El alumbrar de las dark kitchens

Por  - 

También conocidas como ghost kitchens, las cocinas de producción que carecen de restaurante y están enfocadas al delivery proliferan por toda España. No es que sean el futuro: son el presente

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Sangu

Por  - 

Un bocadillo de cerdo de la Habana Vieja o un Pani Puri de cangrejo al estilo hindú. El mundo tiene cabida entre dos panes

diciembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

2 Estaciones en Casa

Por  - 

El frío del invierno y el calor de la cuchara. Las 2 Estaciones de siempre, ahora también en el salón del hogar

noviembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Boga Tasca (Oropesa del Mar)

Por  - 

El fuego es el hilo conductor de un proyecto donde se pone en valor el producto. Cocina de leña y vinos con alma para volver a disfrutar de los sabores tradicionales y acercar los pies al mar

octubre

EL RENACER DE LA HUERTA

Carraixet, comer en tierra de 'llauros'

Por  - 

Hay que adentrarse por la senda, allá donde se despliegan los campos, para descubrir los secretos de la huerta. Tan rica, que merece nuestros respetos, y también nuestra atención, porque en ella se cultiva la gastronomía del ayer y del mañana

septiembre

PLATOS DE TEMPORADA


La despensa otoñal de Entrevins

Por  - 

Alberto Lozano ya tiene hojas en las suelas de los zapatos. Con el cambio de estación, el cocinero también cambia la carta. Tiempo de setas, carne de caza y verduras de todo tipo

RESTORÁN DE LA SEMANA

Hermanos Haro

Por  - 

Aquí la casa de Paolo y Valentina. Platos del día y vinos italianos. Autenticidad, cercanía, familiaridad

Terres dels Alforins

La añada del Covid

Por  - 

Temporeros con mascarilla, cuadrillas burbuja y una vendimia más singular que nunca. Visitamos los viñedos de Javi Revert, donde algunas cosas son como siempre y otras, no tanto

EL CURSO DEL COVID

La vuelta al cole en las escuelas de cocina

Por  - 

Será un curso singular, también para los aspirantes a chef. Pero ni los protocolos sanitarios ni la incertidumbre por el futuro de la hostelería pueden con la vocación. En Mediterráneo Culinary Center tienen más matrículas que nunca

LA HOSTELERÍA DEL COVID

ERTE para todos

Por  - 

En septiembre finaliza el plazo de los ERTE que se concedieron al sector de la hostelería durante la cuarentena, ¿y luego qué?

COMIDA CALLEJERA DE ASIA

Un Kamikaze, y encima en Castellón

Por  - 

Se trata de Hong Kong, pero bien podría ser Malasia, Oriente Medio o cualquier otro lugar que Adrián López haya pisado. En este restaurante, lo mismo te sirven un Xianglongbao de cerdo, que un sándwich de rabo de toro, y se quedan tan anchos

RESTORÁN DE LA SEMANA 

La Sastrería

Por  - 

El barco botado por Sergio Giraldo ya navega en alta mar, llenando las redes de mariscos y de pescados, cuyo destino son las brasas y las cacerolas para deleite del comensal

¿hacer maravillas O hacer caja?

Por qué todos los cocineros quieren un bar

Por  - 

La auténtica rentabilidad no reside en los restaurantes gastronómicos, sino en los conceptos secundarios, ¿tiene esto algún sentido? En un mundo impredecible, los cimientos de la restauración se tambalean, y no es necesariamente malo

agosto

LA BODEGA DE ENTREVINS

La burbuja es para el verano

Por  - 

El Champagne es un capricho más accesible de lo que parece. Aquí una guía para perderle el miedo a los vinos espumosos, que tanto se disfrutan en días estivales, a cargo de Entrevins

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Càbila

Por  - 

¿Cómo hemos llegado a que la apuesta por las recetas clásicas sean el auténtico riesgo en esta València gastronómica?

Nicola Sacchetta

Mapa para llegar a los confines del vino

Por  - 

El sumiller Nicola Sacchetta nos guía por los distintos continentes para aventurarnos entre referencias únicas. Aquí va el mapa del tesoro, repleto de consejos prácticos y tintado de amor por el vino, porque sin amor nada tiene sentido

junio

ADIÓS AL BUFÉ DE DESAYUNO

La 'nueva normalidad' en los hoteles

Por  - 

Visitamos el NH Collection de Colón, donde la crisis del Covid ha paralizado el restaurante gastronómico, y ha obligado a extremar la seguridad en los desayunos, el servicio de habitaciones y la coctelería de la azotea

mayo

EL VERANO DEL COVID

Los restaurantes sin el turista

Por  - 

Los establecimientos que habitualmente acogen a comensales extranjeros afrontan una temporada peculiar donde tendrán que agarrarse a una tabla de salvación: el cliente local

APERTURA DE TERRAZAS

Entre termómetros y calamares

Por  - 

Los restaurantes han regresado, ¿o acaso era un simulacro? En Tabernas como Comer, Beber, Amar se esfuerzan por adaptarse a la nueva normalidad en el mundo de las mascarillas

EL MONSTRUO DE LA COMIDA RÁPIDA

Telepizza y los niños

Por  - 

Comer pizza todos los días está mal. Comer pizza de vez en cuando... ¿también? Todos hemos celebrado algún cumpleaños de juventud en McDonald's. ¿Debemos prohibirles a nuestros hijos lo mismo? Responden los expertos, que no Díaz-Ayuso

VIDAS CRUZADAS

Cuando Manu conoció a César

Por  - 

La comida como cordón umbilical de la solidaridad. Aquí la historia de dos vecinos que se conocían de 'hola y adiós' hasta que llegó la pandemia. Ahora uno, que es chef en Vidas Cruzadas, cocina diariamente para el otro, de 81 años

abril

MANO A MANO, HOMBRO A HOMBRO

La Reconversión (Parte I)

Por  - 

En tiempos de aguas convulsas, las empresas de gastronomía intentan adaptar sus negocios para evitar el naufragio. Delivery, vales regalo y canales online sirven de tablas de salvación

marzo

ASÍ RESISTE EL DELIVERY

Diario de un 'rider' en cuarentena

Por  - 

Los jinetes que resisten al escenario apocalíptico, y cabalgan a dos ruedas para hacer llegar provisiones a los hogares, analizan con incertidumbre su actividad. Hablamos con tres de ellos

CRÓNICAS DESDE EL CONFINAMIENTO

La comida en tiempos del coronavirus

Por  - 

El mundo ha cambiado, y puede que nunca vuelva a ser el mismo. También en lo referente a nuestra alimentación. Ahora ponemos la mesa, cocinamos más y hemos descubierto que la comida, junto al amor, es el centro de la vida

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Sucursal

Por  - 

Así es el horizonte del restaurante con mejores vistas de València. El mar, en el plato, y en la vida misma

febrero

COMIDA VIEJUNA

Clásicos que merecen un 'revival'

Por  - 

Platos de siempre, de toda la vida. Platos con los que disfrutamos en la infancia, aunque nos avergonzaramos en la adolescencia. Los huevos rellenos y los cócteles de gambas resisten y resucitan en los restaurantes de València

enero

EN LAS TRIPAS DEL MOLINO

El arroz que se desmarca de la DO

Por  - 

Molino Roca es una empresa familiar de tradición centenaria que apuesta por el arroz 'de autor' y el pulido artesanal. Sus métodos particulares le han valido la fidelidad de grandes chefs... y algún que otro conflicto

restorán de la semana

Barbados

Por  - 

Dijeron que Barbados era un templo del producto en València, pero que no se le tenía en consideración

LA NIÑA BONITA DE LA GASTRONOMÍA

Una trufa para dominarlos a todos

Por  - 

La trufa negra está en su mejor momento y en las casas del producto, como Q’Tomas?, de José Arribas, saben darle cariño para que se desnude ante el comensal

diciembre

DESDE EUROPA HASTA AMÉRICA

Platos navideños del mundo

Por  - 

Ahí va un viaje por las recetas más allá de nuestras fronteras en estas fechas tan señaladas. Hablamos con restauradores que echarán de menos sus sabores de origen

PRESENTAMOS EL ANUARIO HEDONISTA 2020

Un Anuario para ser felices

Por  - 

Es el momento más alegre del año. Toca brindar y disfrutar porque ya tenemos ente nosotros el nuevo Anuario 2020. Queremos ser felices y que vosotros lo seáis a nuestro lado


noviembre

ENTONCES, ¿TENEMOS BARRIO?

Algo cacarea en El Carmen

Por  - 

El corral anda agitado por esas cocinas rebeldes que están madurando por doquier. Las propuestas jóvenes son la esperanza de la Ciutat Vella    

octubre

COCINA MICOLÓGICA

Razones para perder el miedo a las setas

Por  - 

Es otoño, la tierra se pone húmeda y las setas asoman el sombrero. Déjate de prejuicios en la cazuela. Las creaciones de Sebastián Romero te van a quitar todas las tonterías

Fotos: EVA MÁÑEZ

NI DEL ESTE NI DEL OESTE

Hay una Alemania que es dulce

Por  - 

En València tenemos un auténtico obrador de pasteles alemanes, repleto de strüdels, sachertortes y Selvas Negras. Peter's Delicatessa cumple 40 años y es una auténtica delicia

¿CuÁNTAS CONOCES?

El laboratorio de las mostazas

Por  - 

Hay un mundo en el que la mostaza nos gusta a todos. Un mundo en el que distinguimos más de 40 tipos. Y claro, en este mundo se preparan platos picantes... incluso dulces

septiembre

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Amarás el jamón y pasarás de cutrelonchas

Por  - 

¿Sabes distinguir un jamón serrano de un jamón ibérico? ¿Los de supermercado merecen la pena? ¿Cuál es la manera correcta de conservarlo? ¿Y de cortarlo? Todas tus dudas se resolverán con esta guía definitiva para el uso doméstico

ES TIEMPO DE LUJURIA

Cómeme el higo

Por  - 

Son carnosos, son sabrosos. Están en su mejor momento y van a durar un suspiro en el mercado. Vicio, desde el árbol a la mesa

Fotos: KIKE TABERNER

EL LEGADO DE LA MARINA

Mare, parlem de cuina

Por  - 

Un restaurante en Benidoleig, una historia de herencia. Hablamos de madre y de hijo, de la riqueza culinaria de La Marina Alta, de la mesa que está entre el mar y la montaña

junio

ZANAHORIA, VEGHUMMUS Y SOBRAMISADA

Los patés futuristas

Por  - 

Han cargado con el estigma del foie, pero ahora vuelven a estar de moda, aunque en versión colorida y vegetal. Esta es la historia del matrimonio detrás de Vegadénia

mayo

DIARIOS DE VIAJE GASTRONÓMICOS

Viena son dos tartas

Por  - 

La Sacher y el Apfelstrudel se disputan el puesto de postre más deseado en la capital de Austria, rendida al dulce y a la elegancia. Demos un paseo por la orilla del Danubio

27 DE MAYO, DÍA NACIONAL

La vida del celíaco

Por  - 

Más de medio millón de personas en España se las ven diariamente con una dieta sin gluten, esa proteína presente en el trigo, pero también en otros muchos cereales. Así es vivir, comprar y cocinar con la enfermedad de la celiaquía

ESPECIAL DÍA DE LA MADRE

De mi madre aprendí

Por  - 

Cuatro cocineros valencianos preparan junto a sus madres las recetas de su infancia. Sencillas, honestas. Ensaladilla, alcachofas, pimientos y un bocata Almussafes

Fotos: KIKE TABERNER

abril

restorán de la semana

Vernetta

Por  - 

Fondos disfrutones y tapas creativas. Pablo García regresa con un proyecto personal al local donde empezó su carrera

marzo

ESPECIAL 19 DE MARZO

Padres de los fogones

Por  - 

Los protagonista de esta historia no se llaman José Gloria, Julio Colomer, Alejandro Platero, Vicente Patiño, Román Navarro ni Enrique Medina. Son un poco más pequeños y el delantal les queda algo más grande. Con motivo del 19 de marzo, hablamos de las personas que cambiaron la vida de estos cocineros

restorán de la semana

Mundua Taberna

Por  - 

Esto va de matrimonios interraciales: que si una croqueta con mole, que si un dim sum de anguila. Curry para las verduras y tikka masala en el canelón. Así es el viaje de Javi Linares

febrero

restorán de la semana

L’Aplec

Por  - 

Los bares son para los amantes, y aquí va uno donde se deshojan las alcachofas

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA

Les Maduixes

Por  - 

Pregunta a los vegetarianos de València por sus restaurantes preferidos, y comprueba si sale este nombre

diciembre

ESPECIAL DULCE NAVIDAD

El poder del pastisset

Por  - 

Un dulce valioso por lo que calla. Con sabor a pasado, y capaz de reconciliarnos con los recuerdos más amargos. Un dulce muy nuestro, muy valenciano. Jesús Machí los amasa en familia, mientras las palabras se van colando en la receta

Bzzzz.... ABEJAs

Las mieles del frío (Parte I)

Por  - 

Es tiempo de bebidas melosas, de dulces de almendra y miel, pero alguien debe proporcionar el manjar. Incluso en invierno y en otoño, los apicultores siguen mimando a la colmena

Fotos: MARGA FERRER

noviembre

'MUJERES EN GASTRONOMÍA'

El feminismo entre sartenes

Por  - 

Un centenar de mujeres de todos los ámbitos de la gastronomía celebran un encuentro reivindicativo en València coincidiendo con Gastrómoma 2018

EL TEMPLO HA REGRESADO

Todos tenemos una historia en Café Madrid

Por  - 

Hemos escuchado las bisagras de las puertas, el murmullo que se propaga desde la barra. El hervidero de las tertulias progres, el refugio de los pijos rebeldes, ha regresado


Y el latido de la ciudad se acelera

octubre

restorán de la semana

Crudo Bar

Por  - 

Que sí, que sí, que aquí hemos venido a jugar. Ceviches, tatakis, aguachiles y tartares... El nuevo Crudo es más sofisticado y mantiene la intrépida apuesta por la cocina sin fogones

PURITANOS Y PROFANOS

La fusión ‘japo’, ¿todo vale?

Por  - 

Hoy vamos a jugar duro, a cuenta de un nigiri con chiles habaneros, un maki con sobrasada ibérica, un uramaki de curry y un gunkan de tajine. ¡Bum! Y de paso debatimos con el sector valenciano sobre la pertinencia de adaptar el sushi

septiembre

UN VIAJE A TAILANDIA 

Buddha saves Pad Thai

Por  - 

El plato más emblemático de la gastronomía tailandesa es en realidad un invento reciente y una buena excusa para viajar a uno de los países donde mejor se come del mundo

DE VUELTAS Y COLES

Este curso aprenderé a cocinar

Por  - 

¿Las recetas ponen a prueba tu comprensión lectora? ¿Equilibrar los ingredientes te parece un problema de álgebra? Si te lías con el rollito de sushi y como anfitrión siempre encargas la paella, te vendrá bien hincar los codos

UN BOMBÓN DE SHITAKE

Shibata, o cómo Japón se rinde al chocolate

Por  - 

Está pasando, y es irreversible. Japoneses convertidos en maestros chocolateros que ganan los concursos internacionales de mayor prestigio. Hoy conocemos a uno de ellos, experto en el maridaje del cacao con el té matcha y las setas shitake

EL EQUIPO DE PATIÑO

Cómo elegir al personal de tu restaurante

Por  - 

Cuidar cada pieza de la cadena para no desbaratar el engranaje. En el negocio de la restauración es tan importante el chef como el lavaplatos, sin olvidar la infantería de la sala. Que se lo digan a Vicente Patiño, quien lleva diez años afianzando a su equipo, que ahora amplía y reparte entre Saiti y Sucar

Fotos: KIKE TABERNER
LO DICE IVÁN TALENS

El cóctel es discurso

Por  - 

El estado de la coctelería en València es deplorable. La culpa la tienen los empresarios. Por suerte, los hay temerarios

junio

EL VIAJE DE PABLO MINISTRO

Qué piensan los 'guiris' de nuestra cocina

Por  - 

El chef de Contrapunto Les Arts y The Little Queen ha pasado unos días cocinando en Texas, donde (sorpresa) apenas le han preguntado por la paella. La singularidad de sus restaurantes le tiene acostumbrado al paladar del comensal extranjero

Fotos: Estrella Jover

SE ABRE EL DEBATE

Una cosa... ¿y el tataki?

Por  - 

¿Qué pasa con esta técnica? ¿Estamos abusando de ella? ¿Se está ejecutando con diligencia? ¿Sirve para inflar el precio de un mal pescado? Hablemos de todo un poco

MÁS ALLÁ DE LA CHEESECAKE

¿El queso es un postre?

Por  - 

La tarta es solamente una posibilidad. El queso (oh, sí, queso) es un producto versátil en el cierre del menú. De las tablas a los helados, el secreto reside en escoger con acierto la variedad

EL NORTE, EL SUR, LAS ISLAS 

Hay muchas Italias, y algunas están en Valencia

Por  - 

El pesto es de Génova, el tiramisú nació en Venecia y que nadie se atreva con la pizza napolitana. ¿Pero qué hay de la cocina sarda, la auténtica carbonara romana y el vino de Sicilia? Los cocineros italianos defienden la riqueza de su tierra
Fotos: EVA MÁÑEZ

mayo

Aloha, delirio

Lisergia 'tiki' en València

Por  - 

Entre los efluvios de un Crepúsculo del Amor, nos preguntamos si la ciudad debería ser más hawaiana o si hemos alcanzado el éxtasis de sombrillas de papel sobre el cóctel

D•Origen Coffee Roasters

Viaje al origen del café

Por  - 

¿Te has preguntado de dónde proviene esa bebida que cada día viertes en tu taza? ¿Y te has cuestionado si podría ser mejor?

abril

SON DÍAS DE LIBROS

Las codornices de Tita, los chilaquiles de Michel

Por  - 

Hay una lectura necesaria para acercarse al legado culinario de México: ‘Como agua para chocolate’. Junto a la propietaria de La Despensa de Frida, Michel Resendiz, elaboramos las recetas más emblemáticas de la obra, al tiempo que vamos masticando una historia de amor y cocina

marzo

restorán de la semana

Ciro

Por  - 

Campanar era un barrio hasta que el chef Julio Colomer encendió los fogones

NUEVa era, NUEVA VIDA

Kamon. Era II

Por  - 

Comienza una nueva etapa para Hiro Suzuki, que asume la responsabilidad de liderar en solitario una cocina más grande para reclamar su lugar en la gastronomía de Valencia. Mientras otros restaurantes japoneses se vuelven hacia el recetario purista, él libra la batalla apostando por la fusión: comamos nigiris de vino tinto y makis de lechal

febrero

NACE EN EL AGUA, MUERE EN EL PLATO

Vida de una anguila

Por  - 

Este es el periplo de un pez que, pese a haber reinado en las aguas de l’Albufera, cada vez se prodiga menos en las redes de pesca. La anguila salvaje, a partir de la que se elaboran recetas autóctonas como el all i pebre, se nos escurre entre las manos

enero

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PLATO

Ramenología

Por  - 

Con la misma disciplina que Koji perpetra la receta de su ramen en Kuma, València se rinde a un plato caliente que los japoneses consumen más habitualmente que el sushi

diciembre

noviembre

octubre

educación

El escuadrón de las Matemáticas levanta el vuelo

Por  - 

Son ‘cracks’ de los números, capaces de reventar cualquier ecuación que se les ponga por delante. Fueron reclutados hace una década por la asociación de Estímulo del Talento Matemático precoz, que este año celebra su décimo aniversario. Recién graduados en la universidad, se disponen a entrar en un mercado laboral altamente necesitado de razonamiento inductivo

septiembre

12 TÍTULOS PARA ESTE CURSO

Libros, cocina, amor

Por  - 

La combinación de literatura con gastronomía da como resultado un plato redondo, que en los últimos tiempos tiene mejor sabor que nunca. Aquí va tu lista para este curso

RESTORÁN DE LA SEMANA

El Yantar

Por  - 

Una madre curtida en los platos de caza, un hijo que ataca la vanguardia creativa. Cocina a cuatro manos, tan osada como sorprendente, por la que merece la pena adentrarse hasta los confines de la provincia de Valencia

FROOT LOOPS, CHOCAPIC, CORN FLAKES, SMACKS...

El desayuno de los tontorrones

Por  - 

La moda de los bares de cereales ha alcanzado València, donde lejos de ser una trampa para ‘hipsters’, seduce a un público adolescente indolente al chute de azúcar y hambriento de likes

ALEJANDRO PLATERO

El retorno del hombre carnívoro

Por  - 

En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico

agosto

Foto: EVA MÁÑEZ
DESPEDIDAS

Adiós a Nostre Bar: medio siglo de bravas en L’Horta Nord

Por  - 

Esta es la historia de Tere y de Ángel, un matrimonio de Alboraia que se dispone a jubilarse tras toda una vida detrás de la barra. Cuando bajen la persiana de Nostre Bar el próximo lunes, dirán adiós a 49 años de anécdotas y secretos, incluida la receta de sus prodigiosas bravas

MUCHO MÁS QUE ALBÓNDIGAS

Diarios de Viaje Gastronómicos: Ikea

Por  - 

Porque una visita a la popular tienda de muebles equivale a una expedición a territorio sueco, con una oferta culinaria que va del fast food a los platos tradicionales, pasando por el dulce

junio

restaurante de la semana

Deskarat

Por  - 

En una zona moderna donde proliferan las cadenas de comida rápida siempre se agradece la cocina. Moderna o clásica. Aquí bien puedes pedir una croqueta ibérica o un steak tartar

mayo

HAY UN MUNDO DE SABORES AHÍ FUERA

La ruta de las especias pasa por tu cocina

Por  - 

Quizá ya emplearas el azafrán o el pimentón, pero seguro que desconoces las posibilidades del jengibre y la canela, e incluso la excéntrica aportación de la cúrcuma. Empieza a mancharte las manos para derribar las barreras

educación

Homeschooling: aprender haciendo novillos

Por  - 

Cerca de 4.000 familias españolas han apostado por educar a sus hijos en casa, rehusando la escolarización convencional. Pese a las dificultades jurídicas y metodológicas, defienden la efectividad de un sistema que en nuestro país es casi clandestino

abril

Cuscús, tajine y pocos escrúpulos

Diarios de Viaje Gastronómicos: Marrakech

Por  - 

¿Podrías comerte un pollo que has visto desplumar? ¿Estás dispuesto a cambiar los cubiertos por las manos? Marruecos es un país que te obliga a redefinir tus límites. La recompensa para los temerarios es un nuevo horizonte de sabores

jaime giner / Presidente del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Valencia

«Estamos obligados a dispensar homeopatía»

Por  - 

El papel de las farmacias en un mundo cambiante, su postura sobre la venta de productos de dudosa eficacia terapéutica, el auge de los movimientos antivacunas, el estado de las relaciones con la administración... de todo eso habla en esta entrevista Jaime Giner, presidente de los farmacéuticos valencianos

marzo

NEGOCIOS QUE HAN BAJADO LA PERSIANA

¿Te acuerdas de aquel bar? Pues cerró

Por  - 

Sí, ese mismo. Aquel donde solías quedar con tus colegas para echar unas birras o en el que te dejabas caer cuando apretaba el hambre. Ahora la línea comunica y hay un cartel en la puerta

febrero

¿COLECCIONISTAS O FRIKIS?

El síndrome de Gollum

Por  - 

Todos tienen algo en común: un tesoro. Son coleccionistas, y no podrían poner precio a su repertorio sentimental. ¿Que si matarían por defenderlo? Hay una delgada línea entre la pasión y la compulsión, pagar la hipoteca o un cómic

Francisco Cantos / decano del Colegio Notarial de Valencia

«Hay luchas más urgentes que el derecho civil valenciano»

Por  - 

Su sede de la calle Pascual y Genís, levantada en 1883, es una delicia arquitectónica. Además de haber restaurado la fachada original, en el interior acoge tesoros como la biblioteca de incunables, el Salón de actos de la Reina o la galería donde duermen las figuras conocidas como los bultos de Sant Vicent Ferrer

LA SEGUNDA VIDA DE LAS LENTEJAS

La cuchara 'is the new porn'

Por  - 

Los foodies han hablado: las recetas tradicionales vuelven a triunfar en Instagram. Así que las cartas de los restaurantes modernos ya calientan estómagos con platos salidos de la olla

enero

NEGOCIACIÓN CASI CERRADA ENTRE EL RESTO DE PROFESORES

La batalla de los sexenios: cada Universidad los pagará a su ritmo

Por  - 

El hecho de que la regulación vaya por detrás de la realidad ha propiciado que mientras los profesores de la UV perciben las cantidades completas, los de la UMH vayan a empezar a hacerlo de manera paulatina. Mientras tanto la negociación de estos componentes en profesores de niveles educativos inferiores está a punto de concluir con éxito para los interinos

diciembre

DIARIOS DE VIAJE GASTRONÓMICOS

El Raval en cuatro barras

Por  - 

El barrio más canalla del corazón barcelonés es el lugar perfecto para regar con cañas las risas y acallar con tapas el estómago

NUEVO MÁSTER EN VALENCIA

Quiero ser… piloto de drones

Por  - 

La UPV pone en marcha a partir del próximo curso el Máster en Construcción, Pilotaje y Aplicaciones de Sistemas de Aeronaves no Tripuladas. Un novedoso título propio con infinidad de salidas en el mercado laboral, que van del sector aeroespacial a la seguridad militar o el periodismo

EFECTOS DEL TEMPORAL EN LOS COLEGIOS

Y después de la tormenta... a reformar los barracones

Por  - 

La Generalitat trabaja en el plan de emergencia para situaciones como la generada por el temporal, que ha obligado a evacuar a un millar de alumnos. Los padres insisten en la necesidad de acabar con los barracones, que además ahora están requeridos de reparaciones por los desperfectos de la lluvia

noviembre

octubre

la moda valenciana en la encrucijada

Coser la herida

Por  - 

El mosaico de la moda valenciana se ha deshilachado en los últimos años. Tras una época de opulencia, atajada por la crisis posterior, toca rehacer bocetos y firmar la reconciliación. Se acabaron los bandos de modistos con agujas afiladas. Ha llegado el momento de tejer todos juntos para sumarse a la vanguardia creativa

MITOS (IN)FUNDADOS

Lista de alimentos que provocan ‘mono’

Por  - 

El deseo de una onza de chocolate tras la cena, la necesidad de una bolsa de patatas sentado ante el televisor, la voracidad por zamparse una hamburguesa cuando el hambre aprieta. Tus instintos devoradores tienen un origen poco ancestral que a la industria alimenticia le viene estupendamente

septiembre

#POSTRERÍAS

La birra más fría

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Hay manjares que se disfrutan a baja temperatura sin importar la estación. Es el caso de la la cerveza y el helado, los adalides del amargor y la dulzura, ambos protagonistas de las noches más canallas y de los días poco inocentes. ¿Pero has pensado qué sucedería si combinaras ambos sabores?

POSTRERÍAS

Las tartas son para el otoño

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Las primeras lluvias, los primeros cafés, las primeras porciones de pastel frente a la ventana mojada. Las tardes oscuras en buena compañía. Cuando las hojas empiezan a descolgarse de los árboles, no hay mejor abrigo que encender el horno 

agosto

DECANO DEL COLEGIO DE ABOGADOS DE VALENCIA

Rafael Bonmatí: «La Administración está tiesa»

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Escogió la abogacía para seguir los pasos de su padre. La profesión le ha reportado grandes momentos de satisfacción, pero también le ha permitido escarbar en la miseria humana. «Este es un oficio donde ves el pus del alma», dice

LA VUELTA AL MUNDO DE CULTUR PLAZA

El frío abrazo de Berlín

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Tiene tanta historia como futuro; acarició el Bauhaus, abrazó el techno y se envolvió en grafiti; se bebe mucha cerveza, te pican las avispas y las heridas de la Guerra todavía le escuecen

COMER 'EN RARITO'

Lo tienes crudo

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Si el calor te aleja de las ollas y las sartenes, apuesta por la tendencia raw con posibilidades infinitas

MITOS (IN)FUNDADOS

Si bebes refrescos, irás al infierno

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La delgada línea entre el bien y el mal está llena de borrones. ¿Te salvarás de los efectos nocivos de la Coca-Cola si mueves el culo? ¿Cuánto de sanos tienen los zumos envasados? ¿Las máquinas expendedoras las repone el diablo?

POSTRERÍAS

Los postres de los 'japos'

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¿De verdad te vas a comer un creppe después del sushi? Hay vida más allá de los postres occidentales, aunque los ingredientes despierten tu escepticismo

NUEVA SECCIÓN | SESIÓN DE TUTORÍA

¿Deben los deberes eliminarse por ley?

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La reflexión en torno a la educación siempre es pertinente, pero especialmente en el intervalo de un curso a otro. Este verano inauguramos la sección Sesión de Tutoría, en la que abordaremos cuestiones que se prestan al debate y contaremos con las opiniones de voces autorizadas