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Es tiempo de bebidas melosas, de dulces de almendra y miel, pero alguien debe proporcionar el manjar. Incluso en invierno y en otoño, los apicultores siguen mimando a la colmena
Fotos: MARGA FERRER
El lunes rompemos aguas. Nuestra criatura, nuestro Anuario Hedonista 2019, verá la luz. Como siempre, está pensado para vuestras manos, las de todos
Nos sumergimos en el Chinatown de Valencia
Primera parada: la nueva hora del té
La ganadora del concurso GMChef no tiene pelos en la lengua a la hora de hablar sobre la sala, la gastronomía de interior, la alta cocina o la profesionalización del sector. Es también un buen exponente del #MeToo gastronómico, tras coronar un pódium conformado por tres mujeres
Welcome to Chinatown! Si sus habitantes te miran con hostilidad, responde con cariño, y dentro de poco no importará la rasgadura de tus ojos. Queremos que le pierdas el miedo a uno de los enclaves gastronómicos más misteriosos (y sugerentes) de València. Viajemos sin billete de ida
Un centenar de mujeres de todos los ámbitos de la gastronomía celebran un encuentro reivindicativo en València coincidiendo con Gastrómoma 2018
Hemos escuchado las bisagras de las puertas, el murmullo que se propaga desde la barra. El hervidero de las tertulias progres, el refugio de los pijos rebeldes, ha regresado
Y el latido de la ciudad se acelera
La cacería por el nuevo Mercado de San Valero tiene una presa codiciada: este bocadillo de picaña. Tan tierno...
Que sí, que sí, que aquí hemos venido a jugar. Ceviches, tatakis, aguachiles y tartares... El nuevo Crudo es más sofisticado y mantiene la intrépida apuesta por la cocina sin fogones
Nuestro, muy nuestro. Su cuna es Castellón, pero en València le cantamos nanas. Lo que nos gusta el fuego a los valencianos...
Hoy vamos a jugar duro, a cuenta de un nigiri con chiles habaneros, un maki con sobrasada ibérica, un uramaki de curry y un gunkan de tajine. ¡Bum! Y de paso debatimos con el sector valenciano sobre la pertinencia de adaptar el sushi
Son días de procrastrinar, con un libro, frente al mar. Ahí van unos cuantos títulos para comerse el mundo desde la orilla
En Le Roi trabajan las masas madre, desde luego, y también un surtido de bollería que va de la Patagonia a los Fiordos, con escala en el anarquismo
El plato más emblemático de la gastronomía tailandesa es en realidad un invento reciente y una buena excusa para viajar a uno de los países donde mejor se come del mundo
¿Las recetas ponen a prueba tu comprensión lectora? ¿Equilibrar los ingredientes te parece un problema de álgebra? Si te lías con el rollito de sushi y como anfitrión siempre encargas la paella, te vendrá bien hincar los codos
Propuestas para recobrar la memoria a través de los sabores
Está pasando, y es irreversible. Japoneses convertidos en maestros chocolateros que ganan los concursos internacionales de mayor prestigio. Hoy conocemos a uno de ellos, experto en el maridaje del cacao con el té matcha y las setas shitake
Cuidar cada pieza de la cadena para no desbaratar el engranaje. En el negocio de la restauración es tan importante el chef como el lavaplatos, sin olvidar la infantería de la sala. Que se lo digan a Vicente Patiño, quien lleva diez años afianzando a su equipo, que ahora amplía y reparte entre Saiti y Sucar
El estado de la coctelería en València es deplorable. La culpa la tienen los empresarios. Por suerte, los hay temerarios
La auditora Ecocert suspende de manera cautelar la distinción "Fair for Life" que había otorgado a la empresa valenciana, acusada de expoliar la chufa africana en un documental
El chef de Contrapunto Les Arts y The Little Queen ha pasado unos días cocinando en Texas, donde (sorpresa) apenas le han preguntado por la paella. La singularidad de sus restaurantes le tiene acostumbrado al paladar del comensal extranjero
Fotos: Estrella Jover
¿Qué pasa con esta técnica? ¿Estamos abusando de ella? ¿Se está ejecutando con diligencia? ¿Sirve para inflar el precio de un mal pescado? Hablemos de todo un poco
El juzgado de instrucción Nº 4 de València estima la querella de Tigernuts Traders contra Andoni Monforte
El activista valenciano celebra la noticia y asegura "estar encantado" por poder contar su verdad ante el juez
Se va el marine. El chef estadounidense que se atrevió a escribir de explotación laboral, sexo entre cazuelas y abuso de estupefacientes para sobrevivir a jefes inútiles
La tarta es solamente una posibilidad. El queso (oh, sí, queso) es un producto versátil en el cierre del menú. De las tablas a los helados, el secreto reside en escoger con acierto la variedad
Ha pasado tiempo desde que designamos aquella sopa de cebolla de Fierro como plato de la semana. Corría la Temporada 2 y fuera hacía frío
El pesto es de Génova, el tiramisú nació en Venecia y que nadie se atreva con la pizza napolitana. ¿Pero qué hay de la cocina sarda, la auténtica carbonara romana y el vino de Sicilia? Los cocineros italianos defienden la riqueza de su tierra
Fotos: EVA MÁÑEZ
Entre los efluvios de un Crepúsculo del Amor, nos preguntamos si la ciudad debería ser más hawaiana o si hemos alcanzado el éxtasis de sombrillas de papel sobre el cóctel
¿Te has preguntado de dónde proviene esa bebida que cada día viertes en tu taza? ¿Y te has cuestionado si podría ser mejor?
Una reflexión junto a los chefs argentinos Germán Carrizo, Carito Lourenço y Martin Milesi, invitado excepcional a las cocinas de Fierro, que comparte este formato de sala en Londres
Hay una lectura necesaria para acercarse al legado culinario de México: ‘Como agua para chocolate’. Junto a la propietaria de La Despensa de Frida, Michel Resendiz, elaboramos las recetas más emblemáticas de la obra, al tiempo que vamos masticando una historia de amor y cocina
Nebot es un establecimiento sexagenario, situado en pleno barrio de El Carmen, al que los principales chefs encargan el cuidado de su bien más preciado: el cuchillo
En la periferia de Valencia hay una taberna auténtica donde se rinde culto a la patata melosa desde hace 40 años
Una reflexión sobre la génesis de la receta y el recipiente, que tanto el comensal como los creadores conciben en un todo
… y otros enclaves para comer al aire en València
Opciones de pescado y de carne para beatos y pecadores sin necesidad de salir de Valencia
Campanar era un barrio hasta que el chef Julio Colomer encendió los fogones
Comienza una nueva etapa para Hiro Suzuki, que asume la responsabilidad de liderar en solitario una cocina más grande para reclamar su lugar en la gastronomía de Valencia. Mientras otros restaurantes japoneses se vuelven hacia el recetario purista, él libra la batalla apostando por la fusión: comamos nigiris de vino tinto y makis de lechal
Esto es lo que pasa cuando las mujeres mandan sobre mesas y copas en los restaurantes valencianos
El movimiento bean to bar promueve llevar la esencia del cacao a la tableta, pero como sucede con otras corrientes artesanales, todavía está lejos de ser rentable. Desde Utopick entrenan el paladar del público en un chocolate de sabor desconocido
Este es el periplo de un pez que, pese a haber reinado en las aguas de l’Albufera, cada vez se prodiga menos en las redes de pesca. La anguila salvaje, a partir de la que se elaboran recetas autóctonas como el all i pebre, se nos escurre entre las manos
El histórico barrio marinero se resiste a la comparación con el epicentro moderno de València, pese a la proliferación de negocios de hostelería y la amenaza de la gentrificación
La germinación salvaje de Carlos Cervera y el rumor marino de Marta Devesa. ¿Como que la cocina no se lleva en la sangre?
Sabíamos que los mexicanos rinden culto a la muerte, pero además tienen una receta para volver a la vida
Es la red social con más fotografías de comida, y hay quien ha sabido hacer de ello una dedicación. Hablamos con algunos instagramers valencianos que rentabilizan el hashtag
Hasta 5 ejemplos de cómo los spots televisivos pueden quebrantar las buenas prácticas alimenticias
Con la misma disciplina que Koji perpetra la receta de su ramen en Kuma, València se rinde a un plato caliente que los japoneses consumen más habitualmente que el sushi
Propósito de año nuevo: marcar la diferencia en la cocina
Tres panaderos valencianos escogen las recetas típicas de estas fechas que se enredan con sus recuerdos
Aquí se come bien, pero es que allí...
Tres ejemplos que dignifican la comida para llevar más allá del kebab, la pizza y otras opciones fast food
El chef de Kaymus se pondrá al frente del nuevo Café Madrid y los otros dos restaurantes de la cadena hotelera Myr, situados en sendos edificios de la Plaza de Manises y Blanquerías
Antxon Monforte viaja hasta el triángulo conformado por Burkina Faso, Mali y Níger para recoger los testimonios de las víctimas. Familias que confiaron en el cultivo de la chufa para conseguir progresar, pero han quedado arruinadas
El fin del periplo por la ciudad, en compañía del mejor sumiller especializado, está aromatizado por una interesante reflexión sobre por qué debemos restar impostura a la bebida
Las tradiciones de la huerta valenciana pasan por productos autóctonos con los que se preparan recetas históricas. Un legado que el paso de los años amenaza con borrar
Somos una joyita…
Historias en torno a un sumiller de prestigio, los mejores restaurantes japoneses de València y una bebida por reivindicar
¿No te enseñaron a comer verduras de pequeño?
Son ‘cracks’ de los números, capaces de reventar cualquier ecuación que se les ponga por delante. Fueron reclutados hace una década por la asociación de Estímulo del Talento Matemático precoz, que este año celebra su décimo aniversario. Recién graduados en la universidad, se disponen a entrar en un mercado laboral altamente necesitado de razonamiento inductivo
Aprovecha los días de fiesta para surcar los mares de la cocina valenciana, pero también para tender puentes con otras regiones, sin necesidad alguna de quemar gasolina
Las grandes cocinas tienen una nueva oportunidad de reconciliarse con su último plato. La Central de Postres aspira a convertirse en el obrador de los chefs que no dominan el dulce
La combinación de literatura con gastronomía da como resultado un plato redondo, que en los últimos tiempos tiene mejor sabor que nunca. Aquí va tu lista para este curso
Una madre curtida en los platos de caza, un hijo que ataca la vanguardia creativa. Cocina a cuatro manos, tan osada como sorprendente, por la que merece la pena adentrarse hasta los confines de la provincia de Valencia
La última revolución del pueblo eslavo no se libra con cañones, sino con cuchillos. El latido de sus dos capitales históricas anuncia una cocina rusa más allá de la sopa Borsch
La moda de los bares de cereales ha alcanzado València, donde lejos de ser una trampa para ‘hipsters’, seduce a un público adolescente indolente al chute de azúcar y hambriento de likes
En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico
El verano es muy largo, y el apetito tan fuerte...
A Nacho Romero se le da bien nadar entre dos aguas. El respeto por el producto con el hype de la especia
Esta es la historia de Tere y de Ángel, un matrimonio de Alboraia que se dispone a jubilarse tras toda una vida detrás de la barra. Cuando bajen la persiana de Nostre Bar el próximo lunes, dirán adiós a 49 años de anécdotas y secretos, incluida la receta de sus prodigiosas bravas
La cocina se debe recorrer sin miedo y los restaurantes, sin prejuicios
Hablamos con el repostero de vocación heladera, que distribuye a restaurantes de media Valencia y buena parte de Alicante, sobre la verdadera revolución basada en la tradición
Los creadores de la Llorona inauguran otro establecimiento mexicano en la misma calle, pero de concepto muy distinto
Porque una visita a la popular tienda de muebles equivale a una expedición a territorio sueco, con una oferta culinaria que va del fast food a los platos tradicionales, pasando por el dulce
Cómo te vas a alegrar de quedarte en la ciudad
Cada vez es más frecuente encontrar este plato peruano en las cartas valencianas. Que esté bueno ya es otra historia
Los agricultores valencianos denuncian el uso que empresas de relevancia nacional, e incluso de procedencia valenciana, hacen de los símbolos de la región pese a comprar producto extranjero
La ciudad se vacía mientras tu estómago se llena
La tapa que surca la memoria de cualquier murciano bien se merece una poesía
Vamos a por otros seis meses de gula
Cuando València apenas ha empezado a conocer el movimiento del café gourmet, las hermanas Valero ya se plantean llevar la cultura del tueste a los grandes restaurantes
Vienen días de vinos y rosas (y ostras)
La niña bonita de la gastronomía napolitana se enfrenta a malvados villanos dispuestos a pervertirla
¿Pueden las tapas competir con el sushi?
Un centenar de jóvenes de Benidorm, Denia, Alcoy y Alicante han desarrollado conjuntamente un proyecto para redefinir la imagen turística de la provincia
El mantra del estudiante es sencillo: que sea abundante y que sea barato. Vale tanto para la comida como para la bebida
La Abogacía de la Generalitat pide al juez que continúe con la investigación e insiste en que no es “una simple irregularidad administrativa”, sino que se falsificaron contratos laborales de miembros de Feceval para expoliar el erario
Vale que hace calor, ¿pero es que eso te va a quitar el hambre?
¿Sabrías que alubias elegir entre más de 32 tipos?
En una zona moderna donde proliferan las cadenas de comida rápida siempre se agradece la cocina. Moderna o clásica. Aquí bien puedes pedir una croqueta ibérica o un steak tartar
La clasificación anual del IVIE sitúa a la Universitat Politécnica de Valencia (UPV) como la tercera española con mayor rendimiento. Los grados de las universidades valencianas se cuelan en el Top 10 de casi todas las especialidades analizadas
El Consell presupuesta la misma cantidad que el año anterior, pese a que le devolvieron un remanente de 17 millones
El emparededo más popular de Nueva York lleva tiempo entre nosotros, y se ha colado hasta la cocina
El Consell recurrirá la medida adoptada por la Justicia, que implicaría la paralización de su norma estrella y desencadenaría una auténtica revolución para la organización de los colegios
El antiguo debate recala en València con el aumento de locales que prodigan las virtudes de las recetas italianas
El alcalde de la localidad afirma que es "perfectamente compatible" y solo si aprueba debería dimitir de su cargo
Quizá ya emplearas el azafrán o el pimentón, pero seguro que desconoces las posibilidades del jengibre y la canela, e incluso la excéntrica aportación de la cúrcuma. Empieza a mancharte las manos para derribar las barreras
El Colegio Mayor, situado en la zona de Facultats, permanecía cerrado a cal y canto. Ahora un grupo de okupas ha decidido abrir sus puertas, y de paso el debate, sobre si su inutilización está realmente justificada. Los usos universitarios que podría tener la emblemática edificación son múltiples
El actual rector no consigue movilizar al colectivo estudiantil, cuya representación en las votaciones ha sido del 4%
Hablamos con Vicente Morro (Fcapa), Eduardo Hervás (USO-CV) y José Javier Sebastián (Libertad de Enseñanza 27.1) en el día en el que la educación concertada recorrerá las calles de València para protestar contra el arreglo escolar
A riesgo de que los galos se nos escapen del escenario, habrá que llenar el buche con fondues, galettes y macarons
Los 18.000 aspirantes podrán presentarse en Alicante, Castellón y València para facilitar el acceso a los exámenes
El catedrático de Tecnología Electrónica vuelve a ser el único candidato en concurrir a las elecciones del 10 de mayo, que marcarán el rumbo de la institución en los próximos cuatro años
¿Podrías comerte un pollo que has visto desplumar? ¿Estás dispuesto a cambiar los cubiertos por las manos? Marruecos es un país que te obliga a redefinir tus límites. La recompensa para los temerarios es un nuevo horizonte de sabores
La Unión Europea ha admitido la denuncia de "precariedad y discriminación laboral" presentada por un colectivo de interinos de la Universitat de València, algo que servirá de espaldarazo a los afectados para dirigirse a los tribunales ordinarios
Asociaciones de Alicante señalan que la plataforma digital de la Conselleria de Educación impedía la elección de los niveles más básicos de valenciano. El Consell defiende la “transparencia” del proceso y afirma que solo en el 0’5% de casos hubo incidencias
Que un restaurante se cuele por segunda vez en 'El plato de la semana' es UN HITO. Pero es que está tan buena...
Pese al interés inicial manifestado por el Gobierno, en un momento de la negociación dejaron de responder a los correos
El Consell subvenciona un proyecto para diferenciar con un distintivo, además de incluir en un directorio, los comercios valencianoparlantes de toda la Comunitat
La plaza se enmarca dentro de un proyecto farmacéutico ya en marcha, que ahora se arriesga a perder ayudas económicas concedidas a título personal
La nueva herramienta del Consell en materia de política lingüística intervendrá entre las partes para solucionar problemas, pero no podrá imponer multas ni castigos
El universo de la familia Mendoza, ya propietaria de El Astrónomo, se expande a velocidad supersónica. Su nuevo envite estelar en el barrio de toda la vida es mucho más que un restaurante: aspira a convertirse en un centro de operaciones con cocineros itinerantes, actividades creativas y mucho diseño
Los sindicatos piden subrogar los contratos para garantizar que los trabajadores que operan las rutas sean los mismos, independientemente de la firma adjudicataria
Es tiempo de flores, así que La Más Bonita se lanza al negocio nupcial con ímpetu primaveral. Nunca antes las tartas de tres pisos olieron tan bien (Fotos: ESTRELLA JOVER)
Las asociaciones de Escuela Infantil consideran que la ayuda debe pagarla el Consell y lo contrario es "regalar el trabajo”
Mucho se ha hablado; poco se ha puesto en práctica. El plan Papel Cero del Gobierno central para modernizar la Justicia aspiraba a estar terminado el año pasado. En regiones como la Comunitat, con suerte, será posible antes de acabar 2017
La financiación corre a cargo de las universidades interesadas, pese a que el convenio no contempla el montante económico
Más de 4 millones de afectados están sin diagnóstico
Sí, ese mismo. Aquel donde solías quedar con tus colegas para echar unas birras o en el que te dejabas caer cuando apretaba el hambre. Ahora la línea comunica y hay un cartel en la puerta
La paradoja retributiva, que ya se venía producienco con los funcionarios de mayor antigüedad, también afectará a los jefes de sección en situación de interinidad
Las universidades públicas de la Comunitat señalan la "masificación" que provocaría un nuevo grado y alertan a los estudiantes sobre "el abaratamiento" de la mano de obra
La opción avanzada de inmersión lingüística es mayoritaria en las tres provincias de la Comunitat, incluyendo a Alicante
El Gobierno valenciano desembolsa 283 millones de euros por el mismo concepto para su plantilla funcionarial fija
El Tribunal Supremo ratifica la decisión ya apuntada por el TSJCV, que reconoció el derecho de los interinos con mas de cinco años de antigüedad a percibir el complemento retributivo
La Conselleria de Educación insiste en que el dictamen consultivo no afecta al mensaje central de su norma, pero modificará la redacción “para disipar cualquier duda jurídica”
La firma quiere conectar sus negocios con paquetes turísticos, que incluirían servicio de desayuno transportado desde su obrador o descuentos para disfrutar del chiringuito de playa
Desde bombetas de cazalla, a tabletas en forma de blusón o bombones con textura de espolín. Las chocolaterías saben cómo caldear el ambiente con motivo de las fiestas valencianas
Aunque la adjudicación se encuentra prevista para esta semana, su entrada en vigor dependerá de que no haya más recursos
La plataforma Salvem 0-3 insiste en que el número de familias beneficiadas ha bajado “por primera vez en la historia”, pero la Conselleria recalca el aumento de matrículas y cuantías
El tiempo de los tacos deja paso a la era del pescado
La Administración excluyó al sindicato, tras convocarlo, de la reunión para presentar el acuerdo sobre el anteproyecto de ley
El consistorio se ve obligado a rebajar las exigencias ante la poca concurrencia a una plaza de libre designación
Son varias las asociaciones que interpondrán denuncias, financiadas de distinto modo, contra el decreto de Conselleria
El nutricionista Ata Poramini presenta un libro ilustrado donde explica a los más pequeños cómo alimentarse de manera saludable sin abusar del componente dulce
La concejala delegada de Acción Cultural revela que las citas periódicas con la titular del área y el responsable de Cultura Festiva nunca han sido una dinámica habitual y reconoce tener una "visión distinta" a la de Tello sobre qué es Cultura
Los populares optarán por la vía judicial cuando se promulgue la ley que fija el requisito, como ya han hecho con el decreto de plurilingüismo. Esta vez contarán con el apoyo de CSI·F y CESM, agrupaciones expulsadas de la reunión con los consellers
Los mínimos correspondientes a cada grupo se recogerán en un documento, que deberá estar listo en los próximos seis meses a la entrada en vigor de la ley valenciana
La dificultad para encontrar fórmulas mixtas que satisfagan los intereses de las partes acaban conduciendo a sonados divorcios
Todos tienen algo en común: un tesoro. Son coleccionistas, y no podrían poner precio a su repertorio sentimental. ¿Que si matarían por defenderlo? Hay una delgada línea entre la pasión y la compulsión, pagar la hipoteca o un cómic
Su sede de la calle Pascual y Genís, levantada en 1883, es una delicia arquitectónica. Además de haber restaurado la fachada original, en el interior acoge tesoros como la biblioteca de incunables, el Salón de actos de la Reina o la galería donde duermen las figuras conocidas como los bultos de Sant Vicent Ferrer
El centro promete recuperar la titulación para 2018/19, cuya escisión atribuye a “una segregación política” que acabó por favorecer a la Universidad Miguel Hernández de Elche
Hacer mesa alrededor del buen pan es la vocación de este valenciano, que guarda 10 sacos de harina en la despensa
El programa de bancos de libros gratuitos ha costado una tercera parte de lo esperado, por lo que Hacienda ha acordado destinar el remanente del mismo a otros gastos escolares
El Ayuntamiento rechaza la idea de la Generalitat de reducir el mapa escolar para flexibilizar las admisiones de alumnos
La institución valenciana pone en marcha la primera aventura académica impulsada por la multinacional en Europa, que versará sobre privacidad de datos y tendrá vocación transversal
Ambas Agencias de la Generalitat están implicadas en el control de los eventos autonómicos, que la Generalitat impulsará mediante la marca Musix e incluirá en una próxima ley
Los cocineros valencianos de nueva generación eligen su menú cinéfilo predilecto en un mes que se caracteriza por los premios al séptimo arte. Y sí, todas las cintas dan mucha hambre
