Atraco Hedonista a... Emanuel Carlucci (Atalaya)

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Normalmente invito a mi madre para que haga pizzas argentinas. Yo aporto mucho vino.

2. Darte un homenaje para ti significa…

No mirar el precio, pedir guiándote solamente por lo que más te apetece sin ver cuánto cuesta.

3. Tu último descubrimiento gastronómico.

En nuestro viaje a Argentina descubrimos los vinos de la bodega El Enemigo. Nos trajimos varias botellas del Enemigo 2019 Cabernet Franc (100 puntos Parker) para casa.

4. Tu última cena consistiría en…

Creo que lo más importante no sería la comida sino la compañía. Estar rodeado de la familia, mi pareja y mi hija es lo que me gustaría. Pero claramente cenaríamos un buen entrecot.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A las alturas, tengo un vértigo horrible.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

No es un guiso pero sería la pasta. Mi madre siempre nos ha cocinado pasta casera cuando tenia algo de tiempo y eran días especiales

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Yo soy malísimo para la resaca, lo paso fatal. A mi equipo le digo que trabajar duro cura la resaca, pero en realidad es mentira, jeje.

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

Seguir las modas, aunque admito que a veces yo también lo hago.

9. La cocina del futuro debería ser…

Más respetuosa con los productores y honesta.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran? 

Para ser sinceros, por haber conseguido 3 estrellas Michelin, aunque soy consciente de que quizá nunca lo consiga, pero soñar es gratis.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?

Vivimos en un pueblo donde estas modernidades no existen, así que la última vez posiblemente fue hace un año en casa de la prima de Alejandra, en Madrid, y yo creo que fue sushi, otra cosa que aquí no hay.

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Uno en el que esté tranquilo. Cada vez aprecio más un buen servicio de sala. Es difícil tener la sutileza para atender bien a tus comensales pero sin ser invasivo. Creo que a veces pecamos de contar tanta información que el cliente no pasa ni 5 minutos seguidos solo.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

El día que entré por primera vez a una cocina profesional. Me atrapó el ambiente que se respira dentro, además, tuve la suerte de coincidir con personas que hoy en día después de muchos años siguen siendo buenos amigos.

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras? 

A Martin Berasategui. He trabajado en sus restaurantes durante años al principio de mi carrera profesional, así que se puede decir que fue mi maestro.

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

No he estado en Francia, que conste, pero tengo muy buenos recuerdos de la gastronomía italiana, aunque a finales de año viajamos a Mexico y me dejó muy impresionado sus sabores. Nada que ver con lo que conocemos de ellos aquí.

16. Un placer culpable a la hora de comer.

Comerme una barra de pan mojando salsa, aunque uno va cumpliendo años y estas cosas ya no se pueden hacer todos los días.

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo? 

Irme al parque con la niña a jugar a la pelota, desconecto sobre todo porque entonces guardo el móvil 

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

A Alejandra, el primer día que quedamos le hice un pescado (no recuerdo cuál) con patata panadera, piquillos y refrito de ajos.

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Por lo general, no, pero entiendo que depende del tipo de restaurante o negocio sí puede llegar a serlo. Nosotros de momento no hemos trabajado con ninguno.

20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.

El caviar