Almudeña Ortuño

Sueño, noche y verano. ¿Acaso es menos real esta historia por suceder con los ojos cerrados?

La despedida de Alejandro del Toro, el regreso de Iván Talens y el nuevo bar de Josué Ribes en El Carmen. Tres noticias para cerrar la temporada hedonista y esperar con hambre el próximo otoño

Todas las posibilidades del pan

Que los golosos se preparen para la tentación

Quisquillas de Santa Pola, bogavante a la brasa sobre tuétano de ternera y caviar Amur Osetra. Bienvenidos al lujo y los modales

A la llegada de La Perfumería y la reapertuera de Café Madrid se sumarán, más pronto que tarde, El Rincón del Mercado y Puerta de Serranos. Esta es la historia de lo que fue y de lo que será

La rendición al Ichigo-Ichie, el Carpe Diem de Oriente. En Kaido están los minutos plácidos, el escalofrío en la nuca y cada uno de los pensamientos que resquebrajan los silencios

Sostenibilidad, conciencia, aprovechamiento. Algo ha cambiado en el discurso de los chefs que han participado en el congreso gastronómico más importante de España

Las 10 frases del cocinero valenciano en el congreso madrileño

La vida, como la tierra, son ciclos. El chef valenciano está a punto de iniciar uno nuevo, más sosegado y muy familiar

Empezamos con la Mistela y seguimos con el Cremaet. La ciudad revive al calor -el fuego- de los negocios que hacen barrio

El cordón umbilical que unía a Miquel Gilabert con la cocina tradicional de su madre se ha estirado hasta alumbrar un restaurante gastronómico dentro de Benidoleig

Se llamará Suro. Habrá pescado fresco, marinado y frito. También pisco, mucho pisco. Bienvenidos al chiringuito limeño

Bien de baba, bien de pulpo, bien de open mind

El plato más emblemático del Cabanyal es un recuerdo de infancia para los que siguen, y un misterio de la gastronomía para tantos otros, que vamos a tratar con la solemnidad que merece

Dos años a la intemperie. Sin fiestas que les abriguen, ni collas d'amics que vayan a merendar. Fabián es uno de esos negocios familiares que no prende sin la mecha de las fiestas

Anyora, antes que Anyora, fue la casa de Batiste. El insigne bodeguero da nombre a la propuesta per emportar de la taberna, basada en las tapas marineras y els menjars de sempre

"Si quieres trabajar, esto es lo que hay", reflexiona el valenciano Paco Parreño, mientras remueve la cazuela de arroz y bogavante, a sabiendas de que los estadounidenses no quieren ver la cabeza del marisco. Ha trazado su propio límite personal: el arroz amarillo

Vuelve a leer el CAPÍTULO 1

Un año más, nos sumergimos en el Día del Amor, y del 'más te vale tener algo pensado para la cena'. Qué fabulosa oportunidad de que otros cocinen por ti y afiancen tu contrato afectivo. Aquí, 10 ideas

La pequeña fábrica de un asturiano en Queens ha terminado siendo un templo del producto español en Manhattan. La paella es el plato más emblemático, pero los estadounidenses ya disfrutan abriendo latas de mejillones y comiendo bocatas de lomo

También conocidas como ghost kitchens, las cocinas de producción que carecen de restaurante y están enfocadas al delivery proliferan por toda España. No es que sean el futuro: son el presente

Lo que parecía una quimera se configura como una posibilidad. Carlos Cervera is in da house. De repente podemos darle cadera a la cumbia mientras disfrutamos de un bollo de Requena

El fuego es el hilo conductor de un proyecto donde se pone en valor el producto. Cocina de leña y vinos con alma para volver a disfrutar de los sabores tradicionales y acercar los pies al mar

San Valero ha vuelto, el Mercado de la Imprenta se retrasa y Mercabanyal sigue su curso. Cuando por fin parecía que la moda del mercado gastronómico se implantaba en València, una pandemia ha llegado para cambiarlo todo

La cita: en el laboratorio del Parc Científic. Los convocados: el panadero Jesús Machí y los microbiólogos de Darwin. Así se trabaja con las levaduras entre probetas para hacer el pan

Hay que adentrarse por la senda, allá donde se despliegan los campos, para descubrir los secretos de la huerta. Tan rica, que merece nuestros respetos, y también nuestra atención, porque en ella se cultiva la gastronomía del ayer y del mañana

Un Telar del siglo XII se convierte en el marco de una experiencia gastronómica única, que hila la singularidad del entorno con la gastronomía más esmerada

Aquellas en las que te limpiaban las sardinas y te fileteaban el lenguado. Donde te envolvían todo en un cucurucho de cartón y decían"¿algo más?". Cada vez quedan menos en València

Alberto Lozano ya tiene hojas en las suelas de los zapatos. Con el cambio de estación, el cocinero también cambia la carta. Tiempo de setas, carne de caza y verduras de todo tipo

Temporeros con mascarilla, cuadrillas burbuja y una vendimia más singular que nunca. Visitamos los viñedos de Javi Revert, donde algunas cosas son como siempre y otras, no tanto

En septiembre finaliza el plazo de los ERTE que se concedieron al sector de la hostelería durante la cuarentena, ¿y luego qué?

El barco botado por Sergio Giraldo ya navega en alta mar, llenando las redes de mariscos y de pescados, cuyo destino son las brasas y las cacerolas para deleite del comensal

Como ingeniera de telecomunicaciones, ganaba mucho dinero en un trabajo que no le llenaba. Y cuando la vida le trajo a València descubrió el Mediterráneo y decidió ser lo que siempre había sido pero nunca había intentado: diseñadora de moda

El Champagne es un capricho más accesible de lo que parece. Aquí una guía para perderle el miedo a los vinos espumosos, que tanto se disfrutan en días estivales, a cargo de Entrevins

¿Cómo hemos llegado a que la apuesta por las recetas clásicas sean el auténtico riesgo en esta València gastronómica?

El sumiller Nicola Sacchetta nos guía por los distintos continentes para aventurarnos entre referencias únicas. Aquí va el mapa del tesoro, repleto de consejos prácticos y tintado de amor por el vino, porque sin amor nada tiene sentido

Las conservas de laterío son propias del Norte de España, pero Rafa Viguer, como pionero valenciano, se ha propuesto con Samare que la titaina del Cabanyal viaje al mundo 

La hostelería de la vieja guardia sufre dos pérdidas irreparables

Hemos vuelto a los bares, hemos vuelto al mar. Un ratito en la barra, producto de Lonja y otra vez late la vida

Siempre está bien contar con amigos para hurgar en su intimidad. Los afines a este medio nos cuentan su primera experiencia restauradora después del confinamiento 

Es hora de volver a las casas de comidas honestas, donde se trabaja con productos de temporada. Forastera cambia de ubicación, pero no de espíritu

Los establecimientos que habitualmente acogen a comensales extranjeros afrontan una temporada peculiar donde tendrán que agarrarse a una tabla de salvación: el cliente local

Comer pizza todos los días está mal. Comer pizza de vez en cuando... ¿también? Todos hemos celebrado algún cumpleaños de juventud en McDonald's. ¿Debemos prohibirles a nuestros hijos lo mismo? Responden los expertos, que no Díaz-Ayuso

Cuántas veces dejamos de ver lo que siempre estuvo ahí

Títulos gastronómicos donde encontrar refugio en tiempos difíciles, a cargo de diez amantes de la comida y las letras

En la Comunitat hay 80 residencias de menores, donde estos días se aplican medidas estrictas contra el coronavirus. Además de doblar turnos, los educadores marcan distancias, en un entorno donde mascarillas y guantes tienen un efecto muy delicado

En tiempos de aguas convulsas, las empresas de gastronomía intentan adaptar sus negocios para evitar el naufragio. Delivery, vales regalo y canales online sirven de tablas de salvación

Los jinetes que resisten al escenario apocalíptico, y cabalgan a dos ruedas para hacer llegar provisiones a los hogares, analizan con incertidumbre su actividad. Hablamos con tres de ellos

Así es el horizonte del restaurante con mejores vistas de València. El mar, en el plato, y en la vida misma

La cocinera Vanessa Lledó, junto a su inseparable Aaron Sáez, levanta el vuelo y cruza la calle. Tras consolidar el asiático Mil Grullas, toca impulsar La Sangu. Un espacio pequeño, donde juegan a la fusión, con el pan como hilo conductor

Tanto da que sea un dulce Gruyer, un intenso Raclette o un cremoso Vacherin. En Suiza saben revolcarse en el placer quesero, así que rendición ante las buenas costumbres

Has ido a la casa de Jordi y vas a comer lo que él quiera

Platos de siempre, de toda la vida. Platos con los que disfrutamos en la infancia, aunque nos avergonzaramos en la adolescencia. Los huevos rellenos y los cócteles de gambas resisten y resucitan en los restaurantes de València

Molino Roca es una empresa familiar de tradición centenaria que apuesta por el arroz 'de autor' y el pulido artesanal. Sus métodos particulares le han valido la fidelidad de grandes chefs... y algún que otro conflicto

La coctelería salvaje que vino a remover las aguas de la 'capi'

El congreso de los congresos ha terminado, y puestos a hacer balance, vamos a barrer para casa

Qué fácil y qué difícil, seguir la receta de la abuela

Un supermercado para gobernarlos a todos, desde los chefs a los cocinillas. Hablamos con la familia propietaria de esta gran superficie, que ya es la despensa oriental de la ciudad

Otoño, tiempo de caza. Y más cuando eres un proscrito

El corral anda agitado por esas cocinas rebeldes que están madurando por doquier. Las propuestas jóvenes son la esperanza de la Ciutat Vella    

Es otoño, la tierra se pone húmeda y las setas asoman el sombrero. Déjate de prejuicios en la cazuela. Las creaciones de Sebastián Romero te van a quitar todas las tonterías

Fotos: EVA MÁÑEZ

En València tenemos un auténtico obrador de pasteles alemanes, repleto de strüdels, sachertortes y Selvas Negras. Peter's Delicatessa cumple 40 años y es una auténtica delicia

Hay un mundo en el que la mostaza nos gusta a todos. Un mundo en el que distinguimos más de 40 tipos. Y claro, en este mundo se preparan platos picantes... incluso dulces

¿Sabes distinguir un jamón serrano de un jamón ibérico? ¿Los de supermercado merecen la pena? ¿Cuál es la manera correcta de conservarlo? ¿Y de cortarlo? Todas tus dudas se resolverán con esta guía definitiva para el uso doméstico

Los que han llegado, los que se han ido. Esta es el escenario gastronómico de la ciudad después de las vacaciones

Hagamos un viaje por la costa, desde Camp de Morvedre hasta la Safor, en busca de lugares donde ser felices

Ay Lolita. Luz de mi vida, fuego de mis entrañas. Pecado mío

Junto a los agentes implicados, analizamos cómo afectará el recorte del horario de terrazas al centro histórico de la ciudad 

Sabor y brasa en un escenario con encanto

El buen hacer es el signo distintivo de esta marca de café de especialidad, que distribuye a importantes restaurantes de València. Las mujeres al frente de cada establecimiento nos cuentan por qué escogieron D•Origen

Y Dios hizo el bar

La Sacher y el Apfelstrudel se disputan el puesto de postre más deseado en la capital de Austria, rendida al dulce y a la elegancia. Demos un paseo por la orilla del Danubio

La herencia de Casa Jomi en Nazaret

Elisa Escorihuela cambió la bata por el delantal. Ahora nos propone tres recetas disfrutonas a partir de ingredientes saludables. Y entretanto, nos cuenta su historia

El eterno debate sobre si el talento se impone a los diplomas palpita en la gastronomía. Que hablen los interesados

Fondos disfrutones y tapas creativas. Pablo García regresa con un proyecto personal al local donde empezó su carrera

…y empieza lo de dar de comer

Hasta Alcàsser que nos vamos

El restaurante de Carrer de Boix ofrece su último servicio este sábado

Que la última taza esté a la altura de la experiencia gastronómica es una cuestión de mimo. Los expertos de Don Gallo destacan 5 aspectos esenciales para conseguirlo

Vinos por copas, precios amables y a reír las penas. Apunta: Agustín Rico, Bodegas Albarizas y Tintorera

Los chinos tienen su lado dulce

Hablamos con el padre de los restaurantes que están fagocitando la ciudad (y otras partes de España)

Avisamos de que Steve tenía un proyecto. Desvelamos que estaría en Gran Vía Marqués del Túria, 63. Y ahora gritamos a los cuatro vientos que ya ha dado el pistoletazo de salida

Para que exista el bien, debe existir el mal, también en las ferias gastronómicas de nuestro país

Pregunta a los vegetarianos de València por sus restaurantes preferidos, y comprueba si sale este nombre

Coge un buen producto de temporada y muestra respeto cuando lo trabajes. No hace falta más para lograr un gran plato

Aquí va un listado con los 7 pecados capitales que te desacreditan como comensal

El lunes rompemos aguas. Nuestra criatura, nuestro Anuario Hedonista 2019, verá la luz. Como siempre, está pensado para vuestras manos, las de todos

Si un sardo te invita a comerlos, eres bienvenido

Welcome to Chinatown! Si sus habitantes te miran con hostilidad, responde con cariño, y dentro de poco no importará la rasgadura de tus ojos. Queremos que le pierdas el miedo a uno de los enclaves gastronómicos más misteriosos (y sugerentes) de València. Viajemos sin billete de ida

Hemos escuchado las bisagras de las puertas, el murmullo que se propaga desde la barra. El hervidero de las tertulias progres, el refugio de los pijos rebeldes, ha regresado

Y el latido de la ciudad se acelera

Que sí, que sí, que aquí hemos venido a jugar. Ceviches, tatakis, aguachiles y tartares... El nuevo Crudo es más sofisticado y mantiene la intrépida apuesta por la cocina sin fogones

Hoy vamos a jugar duro, a cuenta de un nigiri con chiles habaneros, un maki con sobrasada ibérica, un uramaki de curry y un gunkan de tajine. ¡Bum! Y de paso debatimos con el sector valenciano sobre la pertinencia de adaptar el sushi

Son días de procrastrinar, con un libro, frente al mar. Ahí van unos cuantos títulos para comerse el mundo desde la orilla

Los valencianos le echamos morro

El chino de los chinos

El plato más emblemático de la gastronomía tailandesa es en realidad un invento reciente y una buena excusa para viajar a uno de los países donde mejor se come del mundo

Propuestas para recobrar la memoria a través de los sabores

Cuidar cada pieza de la cadena para no desbaratar el engranaje. En el negocio de la restauración es tan importante el chef como el lavaplatos, sin olvidar la infantería de la sala. Que se lo digan a Vicente Patiño, quien lleva diez años afianzando a su equipo, que ahora amplía y reparte entre Saiti y Sucar

El estado de la coctelería en València es deplorable. La culpa la tienen los empresarios. Por suerte, los hay temerarios

El chef de Contrapunto Les Arts y The Little Queen ha pasado unos días cocinando en Texas, donde (sorpresa) apenas le han preguntado por la paella. La singularidad de sus restaurantes le tiene acostumbrado al paladar del comensal extranjero

Fotos: Estrella Jover

El juzgado de instrucción Nº 4 de València estima la querella de Tigernuts Traders contra Andoni Monforte

El activista valenciano celebra la noticia y asegura "estar encantado" por poder contar su verdad ante el juez

La tarta es solamente una posibilidad. El queso (oh, sí, queso) es un producto versátil en el cierre del menú. De las tablas a los helados, el secreto reside en escoger con acierto la variedad

El pesto es de Génova, el tiramisú nació en Venecia y que nadie se atreva con la pizza napolitana. ¿Pero qué hay de la cocina sarda, la auténtica carbonara romana y el vino de Sicilia? Los cocineros italianos defienden la riqueza de su tierra
Fotos: EVA MÁÑEZ

¿Nik...qué?

Nebot es un establecimiento sexagenario, situado en pleno barrio de El Carmen, al que los principales chefs encargan el cuidado de su bien más preciado: el cuchillo

24 horas de diversión en la mesa

… y otros enclaves para comer al aire en València

Opciones de pescado y de carne para beatos y pecadores sin necesidad de salir de Valencia

Comienza una nueva etapa para Hiro Suzuki, que asume la responsabilidad de liderar en solitario una cocina más grande para reclamar su lugar en la gastronomía de Valencia. Mientras otros restaurantes japoneses se vuelven hacia el recetario purista, él libra la batalla apostando por la fusión: comamos nigiris de vino tinto y makis de lechal

Esto es lo que pasa cuando las mujeres mandan sobre mesas y copas en los restaurantes valencianos

Este es el periplo de un pez que, pese a haber reinado en las aguas de l’Albufera, cada vez se prodiga menos en las redes de pesca. La anguila salvaje, a partir de la que se elaboran recetas autóctonas como el all i pebre, se nos escurre entre las manos

El histórico barrio marinero se resiste a la comparación con el epicentro moderno de València, pese a la proliferación de negocios de hostelería y la amenaza de la gentrificación

Sabíamos que los mexicanos rinden culto a la muerte, pero además tienen una receta para volver a la vida

Hasta 5 ejemplos de cómo los spots televisivos pueden quebrantar las buenas prácticas alimenticias

El chef de Kaymus se pondrá al frente del nuevo Café Madrid y los otros dos restaurantes de la cadena hotelera Myr, situados en sendos edificios de la Plaza de Manises y Blanquerías

Antxon Monforte viaja hasta el triángulo conformado por Burkina Faso, Mali y Níger para recoger los testimonios de las víctimas. Familias que confiaron en el cultivo de la chufa para conseguir progresar, pero han quedado arruinadas

Las tradiciones de la huerta valenciana pasan por productos autóctonos con los que se preparan recetas históricas. Un legado que el paso de los años amenaza con borrar

Hay gyozas, y buenas gyozas

Las que ordenan están muy vistas

Son ‘cracks’ de los números, capaces de reventar cualquier ecuación que se les ponga por delante. Fueron reclutados hace una década por la asociación de Estímulo del Talento Matemático precoz, que este año celebra su décimo aniversario. Recién graduados en la universidad, se disponen a entrar en un mercado laboral altamente necesitado de razonamiento inductivo

Las grandes cocinas tienen una nueva oportunidad de reconciliarse con su último plato. La Central de Postres aspira a convertirse en el obrador de los chefs que no dominan el dulce

La combinación de literatura con gastronomía da como resultado un plato redondo, que en los últimos tiempos tiene mejor sabor que nunca. Aquí va tu lista para este curso

Una madre curtida en los platos de caza, un hijo que ataca la vanguardia creativa. Cocina a cuatro manos, tan osada como sorprendente, por la que merece la pena adentrarse hasta los confines de la provincia de Valencia

La última revolución del pueblo eslavo no se libra con cañones, sino con cuchillos. El latido de sus dos capitales históricas anuncia una cocina rusa más allá de la sopa Borsch

La moda de los bares de cereales ha alcanzado València, donde lejos de ser una trampa para ‘hipsters’, seduce a un público adolescente indolente al chute de azúcar y hambriento de likes

A Nacho Romero se le da bien nadar entre dos aguas. El respeto por el producto con el hype de la especia

La cocina se debe recorrer sin miedo y los restaurantes, sin prejuicios

Toca bañarse en el plato

Porque una visita a la popular tienda de muebles equivale a una expedición a territorio sueco, con una oferta culinaria que va del fast food a los platos tradicionales, pasando por el dulce

Cómo te vas a alegrar de quedarte en la ciudad

Los agricultores valencianos denuncian el uso que empresas de relevancia nacional, e incluso de procedencia valenciana, hacen de los símbolos de la región pese a comprar producto extranjero

La tapa que surca la memoria de cualquier murciano bien se merece una poesía

Cuando València apenas ha empezado a conocer el movimiento del café gourmet, las hermanas Valero ya se plantean llevar la cultura del tueste a los grandes restaurantes

Fotogalería de Capitol Empresa

La niña bonita de la gastronomía napolitana se enfrenta a malvados villanos dispuestos a pervertirla

¿Pueden las tapas competir con el sushi?

La Abogacía de la Generalitat pide al juez que continúe con la investigación e insiste en que no es “una simple irregularidad administrativa”, sino que se falsificaron contratos laborales de miembros de Feceval para expoliar el erario

Vale que hace calor, ¿pero es que eso te va a quitar el hambre?

En una zona moderna donde proliferan las cadenas de comida rápida siempre se agradece la cocina. Moderna o clásica. Aquí bien puedes pedir una croqueta ibérica o un steak tartar

El Consell recurrirá la medida adoptada por la Justicia, que implicaría la paralización de su norma estrella y desencadenaría una auténtica revolución para la organización de los colegios

Comerás niguiri, sí, pero con 'all i pebre'

El alcalde de la localidad afirma que es "perfectamente compatible" y solo si aprueba debería dimitir de su cargo

Quizá ya emplearas el azafrán o el pimentón, pero seguro que desconoces las posibilidades del jengibre y la canela, e incluso la excéntrica aportación de la cúrcuma. Empieza a mancharte las manos para derribar las barreras

Fotogalería AQUÍ

A riesgo de que los galos se nos escapen del escenario, habrá que llenar el buche con fondues, galettes y macarons

Los 18.000 aspirantes podrán presentarse en Alicante, Castellón y València para facilitar el acceso a los exámenes

¿Podrías comerte un pollo que has visto desplumar? ¿Estás dispuesto a cambiar los cubiertos por las manos? Marruecos es un país que te obliga a redefinir tus límites. La recompensa para los temerarios es un nuevo horizonte de sabores

Asociaciones de Alicante señalan que la plataforma digital de la Conselleria de Educación impedía la elección de los niveles más básicos de valenciano. El Consell defiende la “transparencia” del proceso y afirma que solo en el 0’5% de casos hubo incidencias

Pese al interés inicial manifestado por el Gobierno, en un momento de la negociación dejaron de responder a los correos 

El universo de la familia Mendoza, ya propietaria de El Astrónomo, se expande a velocidad supersónica. Su nuevo envite estelar en el barrio de toda la vida es mucho más que un restaurante: aspira a convertirse en un centro de operaciones con cocineros itinerantes, actividades creativas y mucho diseño

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Es tiempo de flores, así que La Más Bonita se lanza al negocio nupcial con ímpetu primaveral. Nunca antes las tartas de tres pisos olieron tan bien (Fotos: ESTRELLA JOVER)

Mucho se ha hablado; poco se ha puesto en práctica. El plan Papel Cero del Gobierno central para modernizar la Justicia aspiraba a estar terminado el año pasado. En regiones como la Comunitat, con suerte, será posible antes de acabar 2017

Más de 4 millones de afectados están sin diagnóstico

Sí, ese mismo. Aquel donde solías quedar con tus colegas para echar unas birras o en el que te dejabas caer cuando apretaba el hambre. Ahora la línea comunica y hay un cartel en la puerta

La paradoja retributiva, que ya se venía producienco con los funcionarios de mayor antigüedad, también afectará a los jefes de sección en situación de interinidad 

El Tribunal Supremo ratifica la decisión ya apuntada por el TSJCV, que reconoció el derecho de los interinos con mas de cinco años de antigüedad a percibir el complemento retributivo

La firma quiere conectar sus negocios con paquetes turísticos, que incluirían servicio de desayuno transportado desde su obrador o descuentos para disfrutar del chiringuito de playa

La plataforma Salvem 0-3 insiste en que el número de familias beneficiadas ha bajado “por primera vez en la historia”, pero la Conselleria recalca el aumento de matrículas y cuantías

El tiempo de los tacos deja paso a la era del pescado

Lea la parte de Justicia

Son varias las asociaciones que interpondrán denuncias, financiadas de distinto modo, contra el decreto de Conselleria

Lee la primera parte AQUÍ

La concejala delegada de Acción Cultural revela que las citas periódicas con la titular del área y el responsable de Cultura Festiva nunca han sido una dinámica habitual y reconoce tener una "visión distinta" a la de Tello sobre qué es Cultura

Los mínimos correspondientes a cada grupo se recogerán en un documento, que deberá estar listo en los próximos seis meses a la entrada en vigor de la ley valenciana

Hacer mesa alrededor del buen pan es la vocación de este valenciano, que guarda 10 sacos de harina en la despensa

El Ayuntamiento rechaza la idea de la Generalitat de reducir el mapa escolar para flexibilizar las admisiones de alumnos