Página del periodista
Almudeña Ortuño
EL RENACER DE LA HUERTA
Carraixet, comer en tierra de 'llauros'
Por
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Hay que adentrarse por la senda, allá donde se despliegan los campos, para descubrir los secretos de la huerta. Tan rica, que merece nuestros respetos, y también nuestra atención, porque en ella se cultiva la gastronomía del ayer y del mañana
MEnÚS Y BOCADILLOS
El centro se queda sin la cocina auténtica y valenciana de La Taverna d'Enric
Por
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Enric Casasús se despide del establecimiento de la calle Corona y anuncia su regreso a Carcaixent
NUEVO ESPACIO GASTRONÓMICO
La cocina artesana y sostenible de Miguel Martí se celebra en el nuevo Telar
Por
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Un Telar del siglo XII se convierte en el marco de una experiencia gastronómica única, que hila la singularidad del entorno con la gastronomía más esmerada
ADIÓS AL ESMORZARET
Un laboratorio para el aperitivo valenciano
Por
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Carmeleta es alquimia y botánica. También artesanía y trabajo local. Una firma pequeña, de cuyas probetas han salido felices aperitivos, bañados en licor, vermú y, ahora, también bitter
COMERCIOS TRADICIONALES
¿Qué fue de las pescaderías de barrio?
Por
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Aquellas en las que te limpiaban las sardinas y te fileteaban el lenguado. Donde te envolvían todo en un cucurucho de cartón y decían"¿algo más?". Cada vez quedan menos en València
septiembre
PLATOS DE TEMPORADA
La despensa otoñal de Entrevins
Por
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Alberto Lozano ya tiene hojas en las suelas de los zapatos. Con el cambio de estación, el cocinero también cambia la carta. Tiempo de setas, carne de caza y verduras de todo tipo
RESTORÁN DE LA SEMANA
Hermanos Haro
Por
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Aquí la casa de Paolo y Valentina. Platos del día y vinos italianos. Autenticidad, cercanía, familiaridad
Terres dels Alforins
La añada del Covid
Por
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Temporeros con mascarilla, cuadrillas burbuja y una vendimia más singular que nunca. Visitamos los viñedos de Javi Revert, donde algunas cosas son como siempre y otras, no tanto
EL CURSO DEL COVID
La vuelta al cole en las escuelas de cocina
Por
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Será un curso singular, también para los aspirantes a chef. Pero ni los protocolos sanitarios ni la incertidumbre por el futuro de la hostelería pueden con la vocación. En Mediterráneo Culinary Center tienen más matrículas que nunca
LA HOSTELERÍA DEL COVID
ERTE para todos
Por
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En septiembre finaliza el plazo de los ERTE que se concedieron al sector de la hostelería durante la cuarentena, ¿y luego qué?
COMIDA CALLEJERA DE ASIA
Un Kamikaze, y encima en Castellón
Por
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Se trata de Hong Kong, pero bien podría ser Malasia, Oriente Medio o cualquier otro lugar que Adrián López haya pisado. En este restaurante, lo mismo te sirven un Xianglongbao de cerdo, que un sándwich de rabo de toro, y se quedan tan anchos
RESTORÁN DE LA SEMANA
La Sastrería
Por
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El barco botado por Sergio Giraldo ya navega en alta mar, llenando las redes de mariscos y de pescados, cuyo destino son las brasas y las cacerolas para deleite del comensal
¿hacer maravillas O hacer caja?
Por qué todos los cocineros quieren un bar
Por
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La auténtica rentabilidad no reside en los restaurantes gastronómicos, sino en los conceptos secundarios, ¿tiene esto algún sentido? En un mundo impredecible, los cimientos de la restauración se tambalean, y no es necesariamente malo
agosto
la nueva ruta de la seda
Adriana Iglesias: «No concibo pagar mil euros por un vestido sin saber quién lo hace»
Por
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Como ingeniera de telecomunicaciones, ganaba mucho dinero en un trabajo que no le llenaba. Y cuando la vida le trajo a València descubrió el Mediterráneo y decidió ser lo que siempre había sido pero nunca había intentado: diseñadora de moda
julio
LA BODEGA DE ENTREVINS
La burbuja es para el verano
Por
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El Champagne es un capricho más accesible de lo que parece. Aquí una guía para perderle el miedo a los vinos espumosos, que tanto se disfrutan en días estivales, a cargo de Entrevins
TEMPLO DE LA PAELLA
Las Bairetas: en el infierno encontrarás el cielo
Por
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Un descenso al paellero más grande conocido por el ser humano, donde las temperaturas superan los 50 grados
RESTORÁN DE LA SEMANA
La Càbila
Por
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¿Cómo hemos llegado a que la apuesta por las recetas clásicas sean el auténtico riesgo en esta València gastronómica?
LA APERTURA MÁS ESPERADA
No hay nada como La Sastrería en El Cabanyal
Por
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Sergio Giraldo da la última puntada al barrio con un proyecto cuidado al detalle, donde hay mar y Lonja, azulejo y cerámica, producto de primera y ganas de divertirse frente a la barra
Nicola Sacchetta
Mapa para llegar a los confines del vino
Por
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El sumiller Nicola Sacchetta nos guía por los distintos continentes para aventurarnos entre referencias únicas. Aquí va el mapa del tesoro, repleto de consejos prácticos y tintado de amor por el vino, porque sin amor nada tiene sentido
SUSPENDIDA POR LA CUARENTENA
Las Cervezas del Mercado by BWK reinaugura la exposición fotográfica 'Mirades' de Alberto Usó
Por
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La muestra, que es un tributo a la diversidad a través de la mirada de mujeres de todo el mundo, tuvo que ser suspendida por la crisis del Covid-19. En su regreso, todos los asistentes brindaron con Deliria
CONSERVAS VALENCIANAS
Anguila en allipebre, pulpo seco de Dénia... Los productos valencianos se aprietan en la lata
Por
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Las conservas de laterío son propias del Norte de España, pero Rafa Viguer, como pionero valenciano, se ha propuesto con Samare que la titaina del Cabanyal viaje al mundo
PRIMER CASO DE CONTAGIO
Aragón 58 cierra al detectarse un caso de Covid-19 en uno de sus trabajadores
Por
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Se trata de un cocinero que no presentaba síntomas. El resto de la plantilla ha procedido a realizarse los tests de contagio. Hasta no tener todos los resultados, la barra no podrá abrir de nuevo
junio
OBITUARIO
Adiós a dos míticos: se van Xemi Baviera (Venta l'Home) y Pepe Ibáñez (Taberna Ché)
Por
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La hostelería de la vieja guardia sufre dos pérdidas irreparables
NEONES Y PASTRAMIS
Así es Farcit, la bocatería de Begoña Rodrigo que se ha adueñado de La Salita
Por
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La cocinera traslada su restaurante gastronómico a Ruzafa y transforma el antiguo local en un concepto divertido, que alterna luces de neón, bocadillos y (sorpresa) muy buen vino
RESTORÁN DE LA SEMANA
Tasca Eulalia (Dénia)
Por
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Hemos vuelto a los bares, hemos vuelto al mar. Un ratito en la barra, producto de Lonja y otra vez late la vida
ADIÓS AL BUFÉ DE DESAYUNO
La 'nueva normalidad' en los hoteles
Por
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Visitamos el NH Collection de Colón, donde la crisis del Covid ha paralizado el restaurante gastronómico, y ha obligado a extremar la seguridad en los desayunos, el servicio de habitaciones y la coctelería de la azotea
VOLVIMOS A LOS BARES
¿Cuál ha sido tu primer restaurante?
Por
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Siempre está bien contar con amigos para hurgar en su intimidad. Los afines a este medio nos cuentan su primera experiencia restauradora después del confinamiento
DESCENSO A LA BODEGA PRODIGIOSA
Entre los vinos de Entrevins
Por
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El verdadero anfitrión de la casa duerme en el sótano, en un refugio recuperado de la época de la Guerrra Civil
PLATO DE LA SEMANA
Espárrago de Lodosa con chufa y sake
Por
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Es hora de volver a las casas de comidas honestas, donde se trabaja con productos de temporada. Forastera cambia de ubicación, pero no de espíritu
APOLOGÍA DE LO NUESTRO
Cómo convertir una tienda de souvenirs en un templo del producto valenciano
Por
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Original CV es el proyecto de Isabel Reig, una joven sumiller que no quería vender paella y chufa para turistas, sino poner en valor la riqueza del territorio a través de los vinos y los aceites
mayo
EL VERANO DEL COVID
Los restaurantes sin el turista
Por
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Los establecimientos que habitualmente acogen a comensales extranjeros afrontan una temporada peculiar donde tendrán que agarrarse a una tabla de salvación: el cliente local
APERTURA DE TERRAZAS
Entre termómetros y calamares
Por
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Los restaurantes han regresado, ¿o acaso era un simulacro? En Tabernas como Comer, Beber, Amar se esfuerzan por adaptarse a la nueva normalidad en el mundo de las mascarillas
EL MONSTRUO DE LA COMIDA RÁPIDA
Telepizza y los niños
Por
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Comer pizza todos los días está mal. Comer pizza de vez en cuando... ¿también? Todos hemos celebrado algún cumpleaños de juventud en McDonald's. ¿Debemos prohibirles a nuestros hijos lo mismo? Responden los expertos, que no Díaz-Ayuso
CUANDO LLEGUE LA FASE UNO
Abrir o no abrir, esa es la cuestión
Por
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Los hosteleros se dividen entre levantar la persiana o mantenerla bajada a partir de la fase uno, cuando estará autorizado el funcionamiento de las terrazas al 50%
EL DELIVERY DE LA SEMANA
Tiramisú en Lambrusquería
Por
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Cuántas veces dejamos de ver lo que siempre estuvo ahí
VIDAS CRUZADAS
Cuando Manu conoció a César
Por
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La comida como cordón umbilical de la solidaridad. Aquí la historia de dos vecinos que se conocían de 'hola y adiós' hasta que llegó la pandemia. Ahora uno, que es chef en Vidas Cruzadas, cocina diariamente para el otro, de 81 años
abril
ESPECIAL DÍA DEL LIBRO
Y volvimos a los libros
Por
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Títulos gastronómicos donde encontrar refugio en tiempos difíciles, a cargo de diez amantes de la comida y las letras
MANO A MANO, HOMBRO A HOMBRO
La Reconversión (Parte II)
Por
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Son tiempos complicados para las empresas dedicadas a la gastronomía. Ya hablamos de los restaurantes: es el turno de los proveedores, los distribuidores y otros negocios relacionados
LOS EDUCADORES ACUSAN EL CANSANCIO
El aislamiento tensa el día a día en centros de menores y pisos tutelados
Por
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En la Comunitat hay 80 residencias de menores, donde estos días se aplican medidas estrictas contra el coronavirus. Además de doblar turnos, los educadores marcan distancias, en un entorno donde mascarillas y guantes tienen un efecto muy delicado
MERKATO SE QUEDA PEQUEÑO
La World Central Kitchen se traslada al CdT de Valencia con miras a Alicante y Castellón
Por
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Los cocineros han respondido a la llamada. Tanto, que las raciones se han duplicado y ya se habla de exportar el proyecto al resto de la Comunitat. Viva la solidaridad entre mascarillas
MANO A MANO, HOMBRO A HOMBRO
La Reconversión (Parte I)
Por
-
En tiempos de aguas convulsas, las empresas de gastronomía intentan adaptar sus negocios para evitar el naufragio. Delivery, vales regalo y canales online sirven de tablas de salvación
marzo
ASÍ RESISTE EL DELIVERY
Diario de un 'rider' en cuarentena
Por
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Los jinetes que resisten al escenario apocalíptico, y cabalgan a dos ruedas para hacer llegar provisiones a los hogares, analizan con incertidumbre su actividad. Hablamos con tres de ellos
CRÓNICAS DESDE EL CONFINAMIENTO
La comida en tiempos del coronavirus
Por
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El mundo ha cambiado, y puede que nunca vuelva a ser el mismo. También en lo referente a nuestra alimentación. Ahora ponemos la mesa, cocinamos más y hemos descubierto que la comida, junto al amor, es el centro de la vida
RESTORÁN DE LA SEMANA
La Sucursal
Por
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Así es el horizonte del restaurante con mejores vistas de València. El mar, en el plato, y en la vida misma
CRISIS DEL CORONAVIRUS
Cancelaciones, cierres y reajuste de personal. Así afecta la suspensión de las Fallas a la hostelería
Por
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La epidemia del covid-19 plantea un escenario preocupante para el sector, desde donde apoyan que la salud "es lo primero", pero creen que se podría haber trabajado con más previsión
NUEVA APERTURA EN VALÈNCIA
Las grullas se posan sobre La Sangu, con bocadillos de todas partes del mundo
Por
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La cocinera Vanessa Lledó, junto a su inseparable Aaron Sáez, levanta el vuelo y cruza la calle. Tras consolidar el asiático Mil Grullas, toca impulsar La Sangu. Un espacio pequeño, donde juegan a la fusión, con el pan como hilo conductor
febrero
la fondue SUIZA
Guía esencial para bañarte en queso fundido
Por
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Tanto da que sea un dulce Gruyer, un intenso Raclette o un cremoso Vacherin. En Suiza saben revolcarse en el placer quesero, así que rendición ante las buenas costumbres
VIAJE A NARBONA
Les Grands Buffets: el delirante bufé de cocina francesa con 110 tipos de queso
Por
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Guisos clásicos, pirámides de marisco, alta pastelería y vino del Sur de Francia, junto con una obscena variedad de quesos. Los galos sí que saben lo que es un buen bufé libre
UN VIAJE POR ASTURIAS
El Cabrales no volverá a parecerte caro
Por
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Un relato sobre la artesanía en la elaboración de este queso, que se madura en las cuevas más altas de Asturias, para entender por qué una pieza de Gran Reserva cuesta 40 euros
COMIDA VIEJUNA
Clásicos que merecen un 'revival'
Por
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Platos de siempre, de toda la vida. Platos con los que disfrutamos en la infancia, aunque nos avergonzaramos en la adolescencia. Los huevos rellenos y los cócteles de gambas resisten y resucitan en los restaurantes de València
enero
EN LAS TRIPAS DEL MOLINO
El arroz que se desmarca de la DO
Por
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Molino Roca es una empresa familiar de tradición centenaria que apuesta por el arroz 'de autor' y el pulido artesanal. Sus métodos particulares le han valido la fidelidad de grandes chefs... y algún que otro conflicto
restorán de la semana
Barbados
Por
-
Dijeron que Barbados era un templo del producto en València, pero que no se le tenía en consideración
restorán de la semana
Salmon Guru (Madrid)
Por
-
La coctelería salvaje que vino a remover las aguas de la 'capi'
LA NIÑA BONITA DE LA GASTRONOMÍA
Una trufa para dominarlos a todos
Por
-
La trufa negra está en su mejor momento y en las casas del producto, como Q’Tomas?, de José Arribas, saben darle cariño para que se desnude ante el comensal
GASTRONOMÍA EN LA CAPI
Los hitos valencianos de Madrid Fusión 2020
Por
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El congreso de los congresos ha terminado, y puestos a hacer balance, vamos a barrer para casa
POR SU ETIQUETA LOS CONOCERÁS
¿Cuáles son los productos valencianos más valorados?
Por
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Un repaso a las DO y la IGP más importantes de nuestra autonomía, más allá de vinos y espiritosas. Que sí, que los valencianos somos ricos, pero vamos de pobres
plato de la semana
El ajoarriero de Casa Victoria
Por
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Qué fácil y qué difícil, seguir la receta de la abuela
diciembre
DEL 23 de DICIEMBRE AL 7 DE ENERO
Agenda Hedonista (Especial Navidad). Todo lo que yo haría si me quedara en València
Por
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Aquí va una lista de planes con los que disfrutar de las fiestas a dentelladas. Que de jingles ya vamos saciados
DESDE EUROPA HASTA AMÉRICA
Platos navideños del mundo
Por
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Ahí va un viaje por las recetas más allá de nuestras fronteras en estas fechas tan señaladas. Hablamos con restauradores que echarán de menos sus sabores de origen
PRESENTAMOS EL ANUARIO HEDONISTA 2020
Un Anuario para ser felices
Por
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Es el momento más alegre del año. Toca brindar y disfrutar porque ya tenemos ente nosotros el nuevo Anuario 2020. Queremos ser felices y que vosotros lo seáis a nuestro lado
noviembre
歡迎
20.000 productos y 300 proveedores… Bienvenidos a Hiperasia, la República China de los valencianos
Por
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Un supermercado para gobernarlos a todos, desde los chefs a los cocinillas. Hablamos con la familia propietaria de esta gran superficie, que ya es la despensa oriental de la ciudad
restorán de la semana
Bar Cabanyal
Por
-
El bar sin carta. El bar del barrio. Lo que viene siendo EL BAR
PLATO DE LA SEMANA
Grouse, setas y hojas picantes en Forastera
Por
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Otoño, tiempo de caza. Y más cuando eres un proscrito
BASTA DE ESNOBISMO
El caviar ya no es cosa de pijos
Por
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Preguntas y respuestas sobre este manjar, que proviene de la tripa del esturión y seguimos considerando un placer prohibido
ENTONCES, ¿TENEMOS BARRIO?
Algo cacarea en El Carmen
Por
-
El corral anda agitado por esas cocinas rebeldes que están madurando por doquier. Las propuestas jóvenes son la esperanza de la Ciutat Vella
SUSHi PARECE
El percal de los salazones sin sal
Por
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Sí, sí, percal. Porque es una tendencia con origen discutido, pero futuro constatado. Que se conciencien los bares
COCINA MICOLÓGICA
Razones para perder el miedo a las setas
Por
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Es otoño, la tierra se pone húmeda y las setas asoman el sombrero. Déjate de prejuicios en la cazuela. Las creaciones de Sebastián Romero te van a quitar todas las tonterías
Fotos: EVA MÁÑEZ
MEAT MARKET RESTAURANTE
Lo que siempre quisiste saber sobre la maduración de la carne
Por
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Cinco preguntas y cinco respuestas para saciar tus dudas
NI DEL ESTE NI DEL OESTE
Hay una Alemania que es dulce
Por
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En València tenemos un auténtico obrador de pasteles alemanes, repleto de strüdels, sachertortes y Selvas Negras. Peter's Delicatessa cumple 40 años y es una auténtica delicia
VIVAN LAS CASAS DE COMIDAS
Monteolivete, el barrio donde come el proletariado
Por
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Almuerzos, guisos y barras. La clase obrera sabe lo que se hace
¿CuÁNTAS CONOCES?
El laboratorio de las mostazas
Por
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Hay un mundo en el que la mostaza nos gusta a todos. Un mundo en el que distinguimos más de 40 tipos. Y claro, en este mundo se preparan platos picantes... incluso dulces
septiembre
MANUAL DE INSTRUCCIONES
Amarás el jamón y pasarás de cutrelonchas
Por
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¿Sabes distinguir un jamón serrano de un jamón ibérico? ¿Los de supermercado merecen la pena? ¿Cuál es la manera correcta de conservarlo? ¿Y de cortarlo? Todas tus dudas se resolverán con esta guía definitiva para el uso doméstico
¿YA LO TENEMOS TODO?
12 restaurantes que le faltan a València
Por
-
Menos meninfot. Si pecamos de algo, pues se dice
Asociaciones empresariales / presidente de FEHV
Manuel Espinar: «Necesitamos horarios que no vayan contra el trabajador, pero tampoco contra el restaurante»
Por
ES TIEMPO DE LUJURIA
Cómeme el higo
Por
-
Son carnosos, son sabrosos. Están en su mejor momento y van a durar un suspiro en el mercado. Vicio, desde el árbol a la mesa
Fotos: KIKE TABERNER
UN NUEVO CURSO GASTRONÓMICO
La València que nos encontramos
Por
-
Los que han llegado, los que se han ido. Esta es el escenario gastronómico de la ciudad después de las vacaciones
julio
VIENEN DÍAS DE OLAS
Comer cerca del mar: 20 paraísos en el litoral de Valencia
Por
-
Hagamos un viaje por la costa, desde Camp de Morvedre hasta la Safor, en busca de lugares donde ser felices
EL LEGADO DE LA MARINA
Mare, parlem de cuina
Por
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Un restaurante en Benidoleig, una historia de herencia. Hablamos de madre y de hijo, de la riqueza culinaria de La Marina Alta, de la mesa que está entre el mar y la montaña
LA TERRAZA DE LA SEMANA
Lolita Bar Cocktail
Por
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Ay Lolita. Luz de mi vida, fuego de mis entrañas. Pecado mío
presidenta del Colegio Profesional
de Mediadores de Seguros
Mónica Herrera del Río: «La banca no juega con las mismas armas que nosotros»
Por
TERRAZAS BAJO AMENAZAS
Primer verano ZAS de El Carmen, ¿una muerte anunciada?
Por
-
Junto a los agentes implicados, analizamos cómo afectará el recorte del horario de terrazas al centro histórico de la ciudad
LA TERRAZA DE LA SEMANA
La Ferrera (Pinedo)
Por
-
Durante el verano, el restorán deja a paso a la terraza, donde las horas se mecen con la brisa
junio
PUFOS HISTÓRICOS
Morosidad en la gastronomía: los proveedores valencianos hacen frente común
Por
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Las empresas que abastecen a los restaurantes denuncian deudas de hasta 50.000 euros por retrasos en los pagos de más de 90 días. El sector está cansado y reclama “respeto” para una actividad clave en la hostelería
SPECIALITY COFFEE
D•Origen Coffee Roasters, el café elegido por cuatro cocineras valencianas
Por
-
El buen hacer es el signo distintivo de esta marca de café de especialidad, que distribuye a importantes restaurantes de València. Las mujeres al frente de cada establecimiento nos cuentan por qué escogieron D•Origen
PLATO DE LA SEMANA
Mollejas de cordero, ajo negro y Oporto en Gavara
Por
-
Un clásico de la cocina de Silvia para un nuevo proyecto de restauración en el centro. Con su apellido, con su impronta
Sebastián Cucala / presidente del Colegio de Administradores de Fincas
«Una ley restrictiva con los apartamentos turísticos puede generar un circuito ilegal»
Por
ZANAHORIA, VEGHUMMUS Y SOBRAMISADA
Los patés futuristas
Por
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Han cargado con el estigma del foie, pero ahora vuelven a estar de moda, aunque en versión colorida y vegetal. Esta es la historia del matrimonio detrás de Vegadénia
abandona la participación en la sociedad
Nacho Romero e Iván Talens se desvinculan de los restaurantes de la cadena hotelera Myr
Por
mayo
DIARIOS DE VIAJE GASTRONÓMICOS
Viena son dos tartas
Por
-
La Sacher y el Apfelstrudel se disputan el puesto de postre más deseado en la capital de Austria, rendida al dulce y a la elegancia. Demos un paseo por la orilla del Danubio
plato de la semana
Salvia, albaricoque y pistacho en Fierro
Por
-
Crónica de una comilona con final de escalofrío
baldomero segura / presidente de los Ingenieros Agrónomos
«La administración local está muy poco profesionalizada en aspectos técnicos»
Por
27 DE MAYO, DÍA NACIONAL
La vida del celíaco
Por
-
Más de medio millón de personas en España se las ven diariamente con una dieta sin gluten, esa proteína presente en el trigo, pero también en otros muchos cereales. Así es vivir, comprar y cocinar con la enfermedad de la celiaquía
LA GUÍA DE COFFE CORNER
Hay un café para cada momento
Por
-
Jorge Silva, propietario de Coffee Corner València, selecciona las tazas más adecuadas para inspirarte a lo largo del día
HAMBURGUESAS SIN REMORDIMIENTOS
Comer guarrerías y ser healthy: se puede
Por
-
Elisa Escorihuela cambió la bata por el delantal. Ahora nos propone tres recetas disfrutonas a partir de ingredientes saludables. Y entretanto, nos cuenta su historia
PLATO DE LA SEMANA
Montadito de steak tartar en La Principal
Por
-
La barra, amigo. Siempre la barra
LA FORMACIÓN, Y TAL
Quiero cocinar, ¿tengo que estudiar?
Por
-
El eterno debate sobre si el talento se impone a los diplomas palpita en la gastronomía. Que hablen los interesados
ESPECIAL DÍA DE LA MADRE
De mi madre aprendí
Por
-
Cuatro cocineros valencianos preparan junto a sus madres las recetas de su infancia. Sencillas, honestas. Ensaladilla, alcachofas, pimientos y un bocata Almussafes
Fotos: KIKE TABERNER
abril
restorán de la semana
Vernetta
Por
-
Fondos disfrutones y tapas creativas. Pablo García regresa con un proyecto personal al local donde empezó su carrera
EL ESPACIO SE INAUGURA EL 29 DE ABRIL
Els Magazinos, ese mercado gastronómico que habla de la vida en Dénia
Por
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Más de 2.000 m2 y hasta 22 paradas, entre locales y puestos de mercado, para reivindicar la cultura y la mesa del Mediterráneo
presidente del Colegio de Ópticos Optometristas de la Comunitat Valenciana
Andrés Gené: «La pandemia
del siglo XXI
es la miopía»
Por
LA COPA HABLA DE TI
Te conocerán por lo que bebes
Por
-
Cuatro maestros de la sumillería -del vino, la cerveza, el cóctel y hasta el agua- nos dan las claves para recomendar con acierto
marzo
ENÉSIMA APERTURA EN VALÈNCIA
De los creadores del Trinquet, llega Vaqueta: otro mastodonte para la ciudad
Por
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La tradición puede ser el futuro, y así lo cree Grupo Gastrotrinquet, que inaugura espacio frente al Mercado Central. Inversión sin precedentes y horario sin frenos para maridar producto mediterráneo, sushi y cócteles
JOSUÉ SE DESPIDE
Adiós a Boix Quatre, puntal de la gastronomía valenciana
Por
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El restaurante de Carrer de Boix ofrece su último servicio este sábado
plato de la semana
Canelones de espinaca y pollo en Doña Petrona
Por
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“Como los de mi abuela”, dice la carta, y son palabras de Carito
presidente de la Asociación Empresarial de Salones de banquetes y Catering de Valencia
Ignacio Aliño: «La eventualidad laboral es necesaria en el sector de
los eventos»
Por
ESPECIAL 19 DE MARZO
Padres de los fogones
Por
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Los protagonista de esta historia no se llaman José Gloria, Julio Colomer, Alejandro Platero, Vicente Patiño, Román Navarro ni Enrique Medina. Son un poco más pequeños y el delantal les queda algo más grande. Con motivo del 19 de marzo, hablamos de las personas que cambiaron la vida de estos cocineros
LAS 5 CLAVES DE DON GALLO CAFÉ
Cómo mejorar el café de tu restaurante
Por
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Que la última taza esté a la altura de la experiencia gastronómica es una cuestión de mimo. Los expertos de Don Gallo destacan 5 aspectos esenciales para conseguirlo
restorán de la semana
Mundua Taberna
Por
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Esto va de matrimonios interraciales: que si una croqueta con mole, que si un dim sum de anguila. Curry para las verduras y tikka masala en el canelón. Así es el viaje de Javi Linares
NO UNO, SINO TRES
¿Existe el Wine Bar en València?
Por
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Vinos por copas, precios amables y a reír las penas. Apunta: Agustín Rico, Bodegas Albarizas y Tintorera
febrero
NUEVA APERTURA
Jēra: cuidado Valencia, que viene Murcia
Por
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El nuevo proyecto de los artífices de Lienzo es un bar, y sin tonterías. Marinera, pulpo asado, michirones. Así es como la Plaza Tetuán podría convertirse en la Plaza de las Flores
colegios profesionales
Cristina Peris: «La administración debe vigilar los servicios de logopedia que externaliza»
Por
restorán de la semana
L’Aplec
Por
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Los bares son para los amantes, y aquí va uno donde se deshojan las alcachofas
GONZALO CALVO, fundador de GRUPO SAONA
"Saona no trabaja con Quinta Gama, tiene una cocina central que reparte a los restaurantes"
Por
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Hablamos con el padre de los restaurantes que están fagocitando la ciudad (y otras partes de España)
EL NUEVO RESTAURANTE DE STEVE ANDERSON
El Líbano ya palpita en València gracias a la apertura de Baalbec
Por
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Avisamos de que Steve tenía un proyecto. Desvelamos que estaría en Gran Vía Marqués del Túria, 63. Y ahora gritamos a los cuatro vientos que ya ha dado el pistoletazo de salida
LA RESACA DE MADRID FUSIÓN 2019
Lo que sí, lo que no y lo que para nada de los congresos gastronómicos
Por
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Para que exista el bien, debe existir el mal, también en las ferias gastronómicas de nuestro país
enero
RESTORÁN DE LA SEMANA
Les Maduixes
Por
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Pregunta a los vegetarianos de València por sus restaurantes preferidos, y comprueba si sale este nombre
UN MUNDO POR DESCUBRIR
El reino del aceite está en Castellón
Por
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La zona del Maestrat presume de la mayor concentración de olivos milenarios de España. Al margen del rendimiento, las variedades autóctonas engendran un aceite de sabor único
Presidente de la Asociación Profesional de Asesores Fiscales en la Comunitat
Luis Chinchilla: «Confirmar el borrador de la renta a través de una ‘app’ es una barbaridad»
Por
PELAYO, DEL 1 AL 50 | Nº9
Wei Wei, ahora para llevar
Por
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Si tienes hambre y 5 euros en el bolsillo, es tu sitio sin duda. Eso sí, no busques calidad.
PLATO DE LA SEMANA
Guisante de Llavaneres, cebolla y quisquilla en Saiti
Por
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Coge un buen producto de temporada y muestra respeto cuando lo trabajes. No hace falta más para lograr un gran plato
EN EL LOCAL DEL ANTIGUO CLECTIC
¡En Gran Vía! Así es Baalbec, el nuevo restaurante de Steve Anderson
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Hablamos con el padre del extinto Seu Xerea, del presente Ma Khin Café y del futuro Baalbec. Sobre mujeres, sobre las dos orillas del Mediterráneo, sobre el restaurante que inaugura
¿CREÍAS QUE HABÍA BARRA LIBRE?
El cliente NO siempre tiene la razón
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Aquí va un listado con los 7 pecados capitales que te desacreditan como comensal
diciembre
NUESTROS ARTÍCULOS PREFERIDOS
Los 'hits' hedonistas de 2018
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Los colaboradores de Guía Hedonista escogen sus temas favoritos del año y se pillan los dedos para el 2019
HO, HO, HO!
Agenda Hedonista de Navidad. Los 10 deseos
Por
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Ni Papá Noel, ni Reyes Magos. Vuelve a hacer tu lista de deseos para Navidad y envuélvela con papel gastronómico
ESPECIAL DULCE NAVIDAD
El poder del pastisset
Por
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Un dulce valioso por lo que calla. Con sabor a pasado, y capaz de reconciliarnos con los recuerdos más amargos. Un dulce muy nuestro, muy valenciano. Jesús Machí los amasa en familia, mientras las palabras se van colando en la receta
PELAYO, DEL 1 AL 50 | Nº11
Felisano, el templo de la masa frita
Por
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¿Quieres comer barato? Es tu sitio.
¿Quieres comer bien? Ñeeee!!!
Bzzzz.... ABEJAs
Las mieles del frío (Parte I)
Por
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Es tiempo de bebidas melosas, de dulces de almendra y miel, pero alguien debe proporcionar el manjar. Incluso en invierno y en otoño, los apicultores siguen mimando a la colmena
Fotos: MARGA FERRER
noviembre
NUEVA EDICIÓN - ANUARIO HEDONISTA 2019
Queremos ser el Anuario de la gente
Por
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El lunes rompemos aguas. Nuestra criatura, nuestro Anuario Hedonista 2019, verá la luz. Como siempre, está pensado para vuestras manos, las de todos
PELAYO, DEL 1 AL 50 | Nº8
Infragantea, o como el azúcar hace 'pop' en Asia
Por
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Nos sumergimos en el Chinatown de Valencia
Primera parada: la nueva hora del té
CINCO VERDADES COMO PUÑOS
¿Quién es Eugenia Lorente y por qué habla tan claro con 20 años?
Por
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La ganadora del concurso GMChef no tiene pelos en la lengua a la hora de hablar sobre la sala, la gastronomía de interior, la alta cocina o la profesionalización del sector. Es también un buen exponente del #MeToo gastronómico, tras coronar un pódium conformado por tres mujeres
Presidenta de los Colegios Oficiales de Graduados Sociales de la CV
Carmen Pleite: «Deberíamos estudiar el despido a la austriaca»
Por
NUEVA SECCIÓN
Calle Pelayo, del 1 al 50: ruta para adentrarse en el Chinatown de València
Por
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Welcome to Chinatown! Si sus habitantes te miran con hostilidad, responde con cariño, y dentro de poco no importará la rasgadura de tus ojos. Queremos que le pierdas el miedo a uno de los enclaves gastronómicos más misteriosos (y sugerentes) de València. Viajemos sin billete de ida
'MUJERES EN GASTRONOMÍA'
El feminismo entre sartenes
Por
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Un centenar de mujeres de todos los ámbitos de la gastronomía celebran un encuentro reivindicativo en València coincidiendo con Gastrómoma 2018
EL TEMPLO HA REGRESADO
Todos tenemos una historia en Café Madrid
Por
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Hemos escuchado las bisagras de las puertas, el murmullo que se propaga desde la barra. El hervidero de las tertulias progres, el refugio de los pijos rebeldes, ha regresado
Y el latido de la ciudad se acelera
PLATO DE LA SEMANA
Brioche de steak tartar, en Vaca
Por
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La cacería por el nuevo Mercado de San Valero tiene una presa codiciada: este bocadillo de picaña. Tan tierno...
restorán de la semana
Crudo Bar
Por
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Que sí, que sí, que aquí hemos venido a jugar. Ceviches, tatakis, aguachiles y tartares... El nuevo Crudo es más sofisticado y mantiene la intrépida apuesta por la cocina sin fogones
HABLEMOS DEL SUPRA CARAJILLO
Cremaet, el café con Falla
Por
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Nuestro, muy nuestro. Su cuna es Castellón, pero en València le cantamos nanas. Lo que nos gusta el fuego a los valencianos...
PURITANOS Y PROFANOS
La fusión ‘japo’, ¿todo vale?
Por
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Hoy vamos a jugar duro, a cuenta de un nigiri con chiles habaneros, un maki con sobrasada ibérica, un uramaki de curry y un gunkan de tajine. ¡Bum! Y de paso debatimos con el sector valenciano sobre la pertinencia de adaptar el sushi
colegios profesionales / topógrafos
Gabriel Donaire: «Los mapas son la base de todas las ingenierías»
Por
LLÉVAME LEJOS DEL PUENTE
Leer es viajar, viajar es comer
Por
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Son días de procrastrinar, con un libro, frente al mar. Ahí van unos cuantos títulos para comerse el mundo desde la orilla
septiembre
VIDA MÁS ALLÁ DEL CRUASÁN
¿Conoces la 'factura' argentina?
Por
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En Le Roi trabajan las masas madre, desde luego, y también un surtido de bollería que va de la Patagonia a los Fiordos, con escala en el anarquismo
Colegio Oficial de Doctores y Licenciados en Bellas Artes
Vicente Patón: «Estamos condenados a una muerte lenta y agónica»
Por
UN VIAJE A TAILANDIA
Buddha saves Pad Thai
Por
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El plato más emblemático de la gastronomía tailandesa es en realidad un invento reciente y una buena excusa para viajar a uno de los países donde mejor se come del mundo
DE VUELTAS Y COLES
Este curso aprenderé a cocinar
Por
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¿Las recetas ponen a prueba tu comprensión lectora? ¿Equilibrar los ingredientes te parece un problema de álgebra? Si te lías con el rollito de sushi y como anfitrión siempre encargas la paella, te vendrá bien hincar los codos
julio
SAYONARA, HEDONER
Agenda de agosto. 31 caminos a la infancia
Por
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Propuestas para recobrar la memoria a través de los sabores
UN BOMBÓN DE SHITAKE
Shibata, o cómo Japón se rinde al chocolate
Por
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Está pasando, y es irreversible. Japoneses convertidos en maestros chocolateros que ganan los concursos internacionales de mayor prestigio. Hoy conocemos a uno de ellos, experto en el maridaje del cacao con el té matcha y las setas shitake
EL EQUIPO DE PATIÑO
Cómo elegir al personal de tu restaurante
Por
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Cuidar cada pieza de la cadena para no desbaratar el engranaje. En el negocio de la restauración es tan importante el chef como el lavaplatos, sin olvidar la infantería de la sala. Que se lo digan a Vicente Patiño, quien lleva diez años afianzando a su equipo, que ahora amplía y reparte entre Saiti y Sucar
presidenta del Col·legi Oficial d’Educadores Socials de la CV
Norma Gozálvez: «Hacen falta educadores sociales en los colegios»
Por
LO DICE IVÁN TALENS
El cóctel es discurso
Por
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El estado de la coctelería en València es deplorable. La culpa la tienen los empresarios. Por suerte, los hay temerarios
SUSPENSIÓN CAUTELAR
Tigernuts Traders pierde en menos de dos meses un sello de comercio justo que sigue usando
Por
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La auditora Ecocert suspende de manera cautelar la distinción "Fair for Life" que había otorgado a la empresa valenciana, acusada de expoliar la chufa africana en un documental
junio
EL VIAJE DE PABLO MINISTRO
Qué piensan los 'guiris' de nuestra cocina
Por
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El chef de Contrapunto Les Arts y The Little Queen ha pasado unos días cocinando en Texas, donde (sorpresa) apenas le han preguntado por la paella. La singularidad de sus restaurantes le tiene acostumbrado al paladar del comensal extranjero
Fotos: Estrella Jover
SE ABRE EL DEBATE
Una cosa... ¿y el tataki?
Por
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¿Qué pasa con esta técnica? ¿Estamos abusando de ella? ¿Se está ejecutando con diligencia? ¿Sirve para inflar el precio de un mal pescado? Hablemos de todo un poco
LA GUERRA SE TRASLADA AL JUZGADO
El documental sobre la chufa africana se seguirá emitiendo pese a la querella contra Monforte
Por
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El juzgado de instrucción Nº 4 de València estima la querella de Tigernuts Traders contra Andoni Monforte
El activista valenciano celebra la noticia y asegura "estar encantado" por poder contar su verdad ante el juez
OBITUARIO CON ROCK AND ROLL
Anthony Bourdain, o la droga de la cocina
Por
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Se va el marine. El chef estadounidense que se atrevió a escribir de explotación laboral, sexo entre cazuelas y abuso de estupefacientes para sobrevivir a jefes inútiles
MÁS ALLÁ DE LA CHEESECAKE
¿El queso es un postre?
Por
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La tarta es solamente una posibilidad. El queso (oh, sí, queso) es un producto versátil en el cierre del menú. De las tablas a los helados, el secreto reside en escoger con acierto la variedad
PLATO DE LA SEMANA
Berberechos con meloso de tapioca en Fierro
Por
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Ha pasado tiempo desde que designamos aquella sopa de cebolla de Fierro como plato de la semana. Corría la Temporada 2 y fuera hacía frío
EL NORTE, EL SUR, LAS ISLAS
Hay muchas Italias, y algunas están en Valencia
Por
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El pesto es de Génova, el tiramisú nació en Venecia y que nadie se atreva con la pizza napolitana. ¿Pero qué hay de la cocina sarda, la auténtica carbonara romana y el vino de Sicilia? Los cocineros italianos defienden la riqueza de su tierra
Fotos: EVA MÁÑEZ
mayo
Aloha, delirio
Lisergia 'tiki' en València
Por
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Entre los efluvios de un Crepúsculo del Amor, nos preguntamos si la ciudad debería ser más hawaiana o si hemos alcanzado el éxtasis de sombrillas de papel sobre el cóctel
presidenta del colegio de Dietistas-Nutricionista de la cv
Paula Crespo: «Ha llegado la hora
de los nutricionistas
en los hospitales»
Por
D•Origen Coffee Roasters
Viaje al origen del café
Por
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¿Te has preguntado de dónde proviene esa bebida que cada día viertes en tu taza? ¿Y te has cuestionado si podría ser mejor?
La cinta se centra en la firma Tigernuts Traders y señala a Ramón Carrión
Un empresario valenciano pide el secuestro de un documental sobre el "expolio" de chufa africana
Por
LOS HERMANOS SEAN UNIDOS
Tenemos (10) dudas sobre la mesa única
Por
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Una reflexión junto a los chefs argentinos Germán Carrizo, Carito Lourenço y Martin Milesi, invitado excepcional a las cocinas de Fierro, que comparte este formato de sala en Londres
abril
SON DÍAS DE LIBROS
Las codornices de Tita, los chilaquiles de Michel
Por
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Hay una lectura necesaria para acercarse al legado culinario de México: ‘Como agua para chocolate’. Junto a la propietaria de La Despensa de Frida, Michel Resendiz, elaboramos las recetas más emblemáticas de la obra, al tiempo que vamos masticando una historia de amor y cocina
CUCHILLERÍA NEBOT
Donde los cocineros afilan sus armas
Por
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Nebot es un establecimiento sexagenario, situado en pleno barrio de El Carmen, al que los principales chefs encargan el cuidado de su bien más preciado: el cuchillo
plato de la semana
Las bravas de Amparín
Por
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En la periferia de Valencia hay una taberna auténtica donde se rinde culto a la patata melosa desde hace 40 años
DE HUEVOS Y GALLINAS
¿Qué fue antes, el plato o la vajilla?
Por
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Una reflexión sobre la génesis de la receta y el recipiente, que tanto el comensal como los creadores conciben en un todo
Historia de primavera
Crónica de un picnic en el Río
Por
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… y otros enclaves para comer al aire en València
marzo
MÁS ALLÁ DEL POTAJE
Santo Viernes de Vigilia
Por
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Opciones de pescado y de carne para beatos y pecadores sin necesidad de salir de Valencia
restorán de la semana
Ciro
Por
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Campanar era un barrio hasta que el chef Julio Colomer encendió los fogones
NUEVa era, NUEVA VIDA
Kamon. Era II
Por
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Comienza una nueva etapa para Hiro Suzuki, que asume la responsabilidad de liderar en solitario una cocina más grande para reclamar su lugar en la gastronomía de Valencia. Mientras otros restaurantes japoneses se vuelven hacia el recetario purista, él libra la batalla apostando por la fusión: comamos nigiris de vino tinto y makis de lechal
Decano del Colegio Oficial de Ingenieros Industriales CV
Salvador Puigdengolas: «Los ingenieros somos muy cuadriculados, pero eso también nos da perspectiva»
Por
DÍA DE LA MUJER
Ellas gobiernan la sala
Por
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Esto es lo que pasa cuando las mujeres mandan sobre mesas y copas en los restaurantes valencianos
ARTESANOS DE LA TABLETA
La utopía del chocolate real. ¿Y si el sabor no tiene nada que ver con lo que imaginabas?
Por
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El movimiento bean to bar promueve llevar la esencia del cacao a la tableta, pero como sucede con otras corrientes artesanales, todavía está lejos de ser rentable. Desde Utopick entrenan el paladar del público en un chocolate de sabor desconocido
febrero
NACE EN EL AGUA, MUERE EN EL PLATO
Vida de una anguila
Por
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Este es el periplo de un pez que, pese a haber reinado en las aguas de l’Albufera, cada vez se prodiga menos en las redes de pesca. La anguila salvaje, a partir de la que se elaboran recetas autóctonas como el all i pebre, se nos escurre entre las manos
Begoña Longás / decana del Colegio de Registradores de la Propiedad, Mercantiles y de Bienes Muebles de la ComunitaT
«Los registradores ahorran costes a la Administración en recaudación de impuestos»
Por
LAS COMPARACIONES SON ODIOSAS
El Cabanyal no quiere ser la nueva Ruzafa
Por
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El histórico barrio marinero se resiste a la comparación con el epicentro moderno de València, pese a la proliferación de negocios de hostelería y la amenaza de la gentrificación
LA RESTAURACIÓN DE TODA LA VIDA
Una de mar y montaña, o la necesidad del restaurante familiar
Por
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La germinación salvaje de Carlos Cervera y el rumor marino de Marta Devesa. ¿Como que la cocina no se lleva en la sangre?
PLATO DE LA SEMANA
Cóctel Acapulco en Clectic
Por
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Sabíamos que los mexicanos rinden culto a la muerte, pero además tienen una receta para volver a la vida
#INSTAFOOD
Y el food styling se comió Instagram
Por
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Es la red social con más fotografías de comida, y hay quien ha sabido hacer de ello una dedicación. Hablamos con algunos instagramers valencianos que rentabilizan el hashtag
enero
LOS 'RAZZIES' DE LA PUBLICIDAD
Anuncios de comida que son horripilantes
Por
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Hasta 5 ejemplos de cómo los spots televisivos pueden quebrantar las buenas prácticas alimenticias
TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PLATO
Ramenología
Por
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Con la misma disciplina que Koji perpetra la receta de su ramen en Kuma, València se rinde a un plato caliente que los japoneses consumen más habitualmente que el sushi
decano del colegio de interioristas de la Comunitat valenciana
Miguel Sánchez: «Contar con interioristas en edificios públicos habría evitado muchos mausoleos»
Por
BAOS, BRASAS, MATCHA…
Modas que deberían morir este año
Por
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Propósito de año nuevo: marcar la diferencia en la cocina
diciembre
Ferran Salas / Presidente del Colegio Oficial de Publicitarios y Relaciones Públicas de la CV
«Lo de Cataluña ha ayudado a limpiar la marca ‘València’»
Por
JUANJO RAUSELL, LEYLA RUIZ, JESÚS MACHI
Dulce (muy dulce) Navidad
Por
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Tres panaderos valencianos escogen las recetas típicas de estas fechas que se enredan con sus recuerdos
LECHAZOS Y CACHOPOS; VINOS Y SIDRAS
Diarios de Viaje Gastronómicos: lecciones para interiorizar desde el Norte de España
Por
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Aquí se come bien, pero es que allí...
SÍ, PERO...
¿Acaso existe el buen take-away?
Por
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Tres ejemplos que dignifican la comida para llevar más allá del kebab, la pizza y otras opciones fast food
noviembre
ASÍ SERÁN SUS NUEVOS RESTAURANTES
Los tres golpes sobre la mesa de Nacho Romero
Por
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El chef de Kaymus se pondrá al frente del nuevo Café Madrid y los otros dos restaurantes de la cadena hotelera Myr, situados en sendos edificios de la Plaza de Manises y Blanquerías
mercedes hurtado / presidenta del colegio de médicos de valencia
«Del Consell, echamos en falta una palmadita en la espalda»
Por
ESTRENO EN EL Festival de Derechos Humanos de Barcelona
Un documental culpa a un empresario valenciano del expolio de la chufa africana
Por
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Antxon Monforte viaja hasta el triángulo conformado por Burkina Faso, Mali y Níger para recoger los testimonios de las víctimas. Familias que confiaron en el cultivo de la chufa para conseguir progresar, pero han quedado arruinadas
RUTA POR LA VALÈNCIA JAPONESA
Crónicas del sake (Parte II)
Por
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El fin del periplo por la ciudad, en compañía del mejor sumiller especializado, está aromatizado por una interesante reflexión sobre por qué debemos restar impostura a la bebida
RECETAS QUE PERDURAN
¿Turrón de almendra? No, de cacau del collaret
Por
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Las tradiciones de la huerta valenciana pasan por productos autóctonos con los que se preparan recetas históricas. Un legado que el paso de los años amenaza con borrar
HORA DE MOJARSE
¿Qué piensan los hosteleros extranjeros de los comensales valencianos?
Por
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Somos una joyita…
Foto: EVA MÁÑEZ
RUTA POR LA VALÈNCIA JAPONESA
Crónicas del sake (Parte I)
Por
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Historias en torno a un sumiller de prestigio, los mejores restaurantes japoneses de València y una bebida por reivindicar
vicente terol / presidente del Colegio Oficial de Aparejadores, Arquitectos Técnicos e Ingenieros de Edificación de Valencia
«La mayoría de edificios sin informe de evaluación son públicos»
Por
DEL 16 AL 22 DE OCTUBRE
Agenda Hedonista: Lo verde, lo verde
Por
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¿No te enseñaron a comer verduras de pequeño?
educación
El escuadrón de las Matemáticas levanta el vuelo
Por
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Son ‘cracks’ de los números, capaces de reventar cualquier ecuación que se les ponga por delante. Fueron reclutados hace una década por la asociación de Estímulo del Talento Matemático precoz, que este año celebra su décimo aniversario. Recién graduados en la universidad, se disponen a entrar en un mercado laboral altamente necesitado de razonamiento inductivo
Del 9 al 15 de octubre
Agenda: Puente a la gastronomía propia y ajena
Por
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Aprovecha los días de fiesta para surcar los mares de la cocina valenciana, pero también para tender puentes con otras regiones, sin necesidad alguna de quemar gasolina
#POSTRERÍAS
Restaurantes valencianos, el postre os perdona
Por
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Las grandes cocinas tienen una nueva oportunidad de reconciliarse con su último plato. La Central de Postres aspira a convertirse en el obrador de los chefs que no dominan el dulce
septiembre
12 TÍTULOS PARA ESTE CURSO
Libros, cocina, amor
Por
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La combinación de literatura con gastronomía da como resultado un plato redondo, que en los últimos tiempos tiene mejor sabor que nunca. Aquí va tu lista para este curso
Francisco Santolaya / decano del colegio de psicólogos de la cv
«El sistema sanitario español está demasiado medicalizado»
Por
RESTORÁN DE LA SEMANA
El Yantar
Por
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Una madre curtida en los platos de caza, un hijo que ataca la vanguardia creativa. Cocina a cuatro manos, tan osada como sorprendente, por la que merece la pena adentrarse hasta los confines de la provincia de Valencia
CAVIAR, STROGONOF Y ¿SUSHI?
Diarios de Viaje Gastronómicos: ¿Pero qué está pasando con los rusos?
Por
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La última revolución del pueblo eslavo no se libra con cañones, sino con cuchillos. El latido de sus dos capitales históricas anuncia una cocina rusa más allá de la sopa Borsch
FROOT LOOPS, CHOCAPIC, CORN FLAKES, SMACKS...
El desayuno de los tontorrones
Por
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La moda de los bares de cereales ha alcanzado València, donde lejos de ser una trampa para ‘hipsters’, seduce a un público adolescente indolente al chute de azúcar y hambriento de likes
ALEJANDRO PLATERO
El retorno del hombre carnívoro
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En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico
agosto
colegio profesional de químicos
Vicent B. Vert: «Nuestro colectivo está poco reconocido a nivel social»
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UN PLAN POR DÍA
Agenda de Agosto: 31 propuestas para hedonistear hasta que estemos de vuelta
Por
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El verano es muy largo, y el apetito tan fuerte...
julio
PLATO DE LA SEMANA
Lubina marinada con curry rojo en Kaymus
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A Nacho Romero se le da bien nadar entre dos aguas. El respeto por el producto con el hype de la especia
DESPEDIDAS
Adiós a Nostre Bar: medio siglo de bravas en L’Horta Nord
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Esta es la historia de Tere y de Ángel, un matrimonio de Alboraia que se dispone a jubilarse tras toda una vida detrás de la barra. Cuando bajen la persiana de Nostre Bar el próximo lunes, dirán adiós a 49 años de anécdotas y secretos, incluida la receta de sus prodigiosas bravas
DEL 24 AL 30 DE JULIO
Agenda Hedonista: mesas para valientes
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La cocina se debe recorrer sin miedo y los restaurantes, sin prejuicios
#POSTRERÍAS - NOMBRES IMPRESCINDIBLES
José Montejano, o por qué el helado de fabada no tiene nada que hacer frente al de turrón
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Hablamos con el repostero de vocación heladera, que distribuye a restaurantes de media Valencia y buena parte de Alicante, sobre la verdadera revolución basada en la tradición
Abre eL NUEVO RESTAURANTE DE JOSÉ GLORIA
Casa Amores ya tiene quien le quiera
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Los creadores de la Llorona inauguran otro establecimiento mexicano en la misma calle, pero de concepto muy distinto
MUCHO MÁS QUE ALBÓNDIGAS
Diarios de Viaje Gastronómicos: Ikea
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Porque una visita a la popular tienda de muebles equivale a una expedición a territorio sueco, con una oferta culinaria que va del fast food a los platos tradicionales, pasando por el dulce
josé ignacio lacomba / decano del colegio oficial de biólogos
«En Medio Ambiente hay cosas más fáciles de estropear que de arreglar»
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DEL 10 AL 16 DE JULIO
Agenda Hedonista: los guisos son para el verano
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Cómo te vas a alegrar de quedarte en la ciudad
plato de la semana
El ceviche de El Observatorio
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Cada vez es más frecuente encontrar este plato peruano en las cartas valencianas. Que esté bueno ya es otra historia
LA TRAMPA DE LOS DIBUJITOS
Cómo usar la marca Valencia para vender horchata con chufa de África
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Los agricultores valencianos denuncian el uso que empresas de relevancia nacional, e incluso de procedencia valenciana, hacen de los símbolos de la región pese a comprar producto extranjero
del 3 AL 9 DE JULIO
Agenda Hedonista: Cuidadín con las cartas de verano y los vasos de horchata
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La ciudad se vacía mientras tu estómago se llena
junio
EN DEFENSA DEL APERITIVO
Oda a la marinera
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La tapa que surca la memoria de cualquier murciano bien se merece una poesía
del 26 de junio al 2 de julio
Agenda Hedonista: Clotxinas y brunch es posible
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Vamos a por otros seis meses de gula
EL ARTE DEL TUESTE
Bluebell, el café que se marcha de Las Naves para colarse en la alta cocina
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Cuando València apenas ha empezado a conocer el movimiento del café gourmet, las hermanas Valero ya se plantean llevar la cultura del tueste a los grandes restaurantes
Lo mejor del verano... son los helados
Agenda Hedonista (del 19 al 25 de junio)
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Vienen días de vinos y rosas (y ostras)
PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INTELIGENCIA EMOCIONAL
Miguel Ángel Díaz: "Si no formas a tus empleados, corres el riesgo de que se queden en tu empresa"
ABIERTO EL PROCESO PARTICIPATIVO
LIVE: lo que no puede faltar en el pacto definitivo de la educación valenciana
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OFERTAS DE 5, 4 Y 3 EUROS
¿Hasta cuánto podemos bajar el precio de la pizza?
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La niña bonita de la gastronomía napolitana se enfrenta a malvados villanos dispuestos a pervertirla
ENTREVISTA A LA DIRECTORA DE IMAT, Simposio Internacional DE ESIC
María Guijarro: "El sector turístico debe formarse para combatir amenazas hasta ahora desconocidas"
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Agenda Hedonista (del 12 al 18 de junio)
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¿Pueden las tapas competir con el sushi?
PROYECTO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA EN OCHO CENTROS
'Positive Disrupters': los adolescentes de Alicante combaten a los turistas borrachos
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Un centenar de jóvenes de Benidorm, Denia, Alcoy y Alicante han desarrollado conjuntamente un proyecto para redefinir la imagen turística de la provincia
LA GENERALITAT CONFÍA EN QUE PROSPERE EL RECURSO DE SU ABOGACÍA
Marzà no tiene un 'plan B' por si persiste la suspensión del plurilingüismo
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comer (y beber) ALREDEDOR DEL CAMPUS
La vida universitaria es la vida mejor
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El mantra del estudiante es sencillo: que sea abundante y que sea barato. Vale tanto para la comida como para la bebida
EL FISCAL HABÍA SOLICITADO ARCHIVAR LA PIEZA
El Consell afirma que hubo "desvío de dinero público" a la concertada mediante contratos falsificados
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La Abogacía de la Generalitat pide al juez que continúe con la investigación e insiste en que no es “una simple irregularidad administrativa”, sino que se falsificaron contratos laborales de miembros de Feceval para expoliar el erario
"NO HA HABIDO TRANSPARENCIA"
La salvación de los cines Metropol, última cruzada de los valencianos contra el Ayuntamiento
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EL TSJCV DESESTIMA EL RECURSO
La Católica llevará al Supremo la batalla por las becas universitarias del Consell
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