Toshi

Es hipnótico observar a alguien que trabaja con las manos. Un ebanista, una costurera, un cocinero. Si la persona es minuciosa, precisa y serena, el espectáculo apacigua. Toshi Kai lo es, y asistir a la coreografía que despliega a metro y medio del comensal es disfrutar de un gesto valiente y generoso. Ha crecido el cocinero en estos cinco años. Menos servicios para acercarse a ese equilibrio entre trabajo y vida, y unos platos que defiende con tres ingredientes principales, siempre pegados a la estación y al mercado, en los que no es necesaria ni la carne ni presumir de productos costosos. Toshi hace que una calabaza esté a la misma altura o por encima de un langostino. Y justo ahí radica su grandeza.

Plato destacado: Calabaza asada con langostino, almendra y trompeta de la muerta