Toshi

Un cocinero japonés creativo, elegante y meticuloso, completamente prendado por los sabores del Mediterráneo. Una barra para diez personas encajada en un minúsculo local, en el que no echas en falta ni un metro cuadrado. Toda la atención se focaliza en los movimientos de Toshiya Kai, que ultima platos construidos con productos familiares —cigala, anguila, higo, calabaza...—, a los que extrae texturas y matices sorprendentes. La circunspección de Toshi se compensa con la afabilidad con la que Félix te cuenta la historia detrás de cada uno de estos ocho pases.

En confianza: No vayas con la idea de comer sushi, porque Toshi no va de esto. De hecho, la huerta tiene en momentos más entidad que el pescado o el marisco.