SACA TUS CUERNOS AL SOL

¡Caracoles! Gastronomía de concha dura

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El recetario mediterráneo también tiene sitio para los gasterópodos, la clase más extensa del filo de los moluscos en la que se encuentran los caracoles que comúnmente vemos en paellas, nadando en salsa o en llaunas.

más que grillos y carne cultivada 

Así será la alimentación del futuro

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El aumento de la población y los efectos del cambio climático obligan a repensar cómo nos alimentaremos en el futuro. Tecnologías como la fermentación de precisión o la carne cultivada marcan el rumbo hacia una nueva era.

comer, beber, bailar 

Love to Rock, el festival de música donde mejor se come

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Las creaciones de cinco chefs con estrella Michelin se podrán degustar a precios populares en la zona Love to Food. Un espacio para la alta gastronomía que acompaña a la música del Love to Rock, el festival de música que hará vibrar a miles de personas los próximos 11 y 12 de octubre en La Marina.

el restaurante abrirá antes del puente de octubre

Hiro: José Tomás y Andrés Pereda cierran el círculo con un restaurante japonés de producto

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Todavía cuelga el cartel de Se Alquila en el número 10 de Martínez Cubells. Más allá del vinilo que recubre uno de los ventanales, pocas cosas hacen presagiar que en pocas semanas abrirá un restaurante japonés que nace para codearse con los grandes. Hiro se presenta con el sello de un triunvirato imbatible en producto, cocina y sala.

20 de septiembre: world paella day cup

La mejor paella del mundo habla distintos idiomas

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Aunque en japonés suene paeria, en rumano paéla y en chino hǎixiān fàn, la paella es un idioma universal que cada vez hablan más personas en todo el mundo. El próximo 20 de septiembre, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Paella, Valencia acoge la quinta edición del World Paella Day Cup, un certamen que reunirá a 12 cocineros de 12 países distintos para disputar el título de la mejor paella del mundo.

HISTORIA ARROCERA

Prohibido el arroz

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Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida.  Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado? 

soplan aires de cambio 

¿Vuelve la carta a la alta cocina?

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La pregunta del titular, en realidad, más que un interrogante es un deseo. Al menos para parte de los que frecuentamos cierto tipo de restaurantes, en los que el menú degustación todavía reina y, muchas veces, también cansa. 

adiós a un clásico

Restaurante Pirineos: final de ruta

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Paco y Tere, responsables de una casa clásica del buen y tradicional comer, alejada de los puntos calientes de la turistificación y el mandato de los influencers, se despiden después de cuatro décadas históricas. 

crear e investigar desde la sierra de segura

Silvestres, el laboratorio gastronómico entre Valencia y Jaen que experimenta con flores y hierbas salvajes

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Rafa Lorente y Antonio González conducen cada jueves los 300 kilómetros que separan Valencia de Siles (Jaén). Allí, en el pueblo donde nació Antonio, viven la mitad de la semana. Lo que empezó siendo una afición, por la gastronomía y los procesos detrás de las elaboraciones, se ha convertido en un laboratorio por el que varios cocineros con estrella Michelin se han interesado.

hay relevo para esta barra legendaria

Germán y Carito se quedan Maipi

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El futuro inmediato de Maipi queda resuelto. Gabi Serrano y Pilar Costa se jubilan, pero esa barra que tanta felicidad ha dado a esta ciudad continuará abierta. Germán Carrizo y Carito Lourenço toman el relevo.