El recetario mediterráneo también tiene sitio para los gasterópodos, la clase más extensa del filo de los moluscos en la que se encuentran los caracoles que comúnmente vemos en paellas, nadando en salsa o en llaunas.
Que España es la vanguardia de la gastronomía mundial (o lo era hasta hace bien poco) es vox populi. Que detrás de muchos de los éxitos de sus restaurantes hay un chef italiano, quizás no tanto.
El aumento de la población y los efectos del cambio climático obligan a repensar cómo nos alimentaremos en el futuro. Tecnologías como la fermentación de precisión o la carne cultivada marcan el rumbo hacia una nueva era.
Las creaciones de cinco chefs con estrella Michelin se podrán degustar a precios populares en la zona Love to Food. Un espacio para la alta gastronomía que acompaña a la música del Love to Rock, el festival de música que hará vibrar a miles de personas los próximos 11 y 12 de octubre en La Marina.
Todavía cuelga el cartel de Se Alquila en el número 10 de Martínez Cubells. Más allá del vinilo que recubre uno de los ventanales, pocas cosas hacen presagiar que en pocas semanas abrirá un restaurante japonés que nace para codearse con los grandes. Hiro se presenta con el sello de un triunvirato imbatible en producto, cocina y sala.
Visitamos el primer obrador vegano de Valencia dedicado específicamente a este producto
Cuando las variedades modernas, la niebla y la sequía amenazan una exquisitez.
Andrés Moran, a quien Anne Sofie Von Clair redactora de “Le Figaro” bautizó como el pastelero de lo imposible, es el actual Head Chef de cocina del prestigioso Sha Wellness Clinic Spain, en la localidad de l´Albir (Alicante), y además uno de los más reconocidos pasteleros a nivel internacional, de la pastelería healthy.
Aunque en japonés suene paeria, en rumano paéla y en chino hǎixiān fàn, la paella es un idioma universal que cada vez hablan más personas en todo el mundo. El próximo 20 de septiembre, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Paella, Valencia acoge la quinta edición del World Paella Day Cup, un certamen que reunirá a 12 cocineros de 12 países distintos para disputar el título de la mejor paella del mundo.
Camareros, sumillers y jefes de sala de toda la Comunidad Valenciana reflexionan juntos en Valencia para reclamar su lugar en la hostelería y ofrecer un servicio más profesionalizado.
Una de nuestras más recientes sorpresas gastronómicas es este pequeño restaurante que abrió en noviembre de 2023 Pablo Durá, un cocinero autodidacta nacido en Gandía pero afincado en La Vall de Gallinera desde hace más de una década.
Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida. Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado?
Después de trabajar al frente de la cocina de KIBO durante tres años, el joven chef Bo Jimmy Zhu se embarca en su primera aventura en solitario, un restaurante de alta gama situado en la Gran Vía Marqués del Turia.
Restaurante escuela, casi 250 trabajadores y una herramienta informática que ha revolucionado la gestión de los grupos hosteleros. Así són los Gómez, unos hermanos que han pasado de ser un restaurante familiar a tener 8 locales, dos cocinas centrales y están a punto de inaugurar dos bares más.
La pregunta del titular, en realidad, más que un interrogante es un deseo. Al menos para parte de los que frecuentamos cierto tipo de restaurantes, en los que el menú degustación todavía reina y, muchas veces, también cansa.
Una vez superado el clichazo de que en Valencia ciudad no se comen buenas paellas y arroces, toca pasar a examen a la “primera línea de playa”
Paco y Tere, responsables de una casa clásica del buen y tradicional comer, alejada de los puntos calientes de la turistificación y el mandato de los influencers, se despiden después de cuatro décadas históricas.
Rafa Lorente y Antonio González conducen cada jueves los 300 kilómetros que separan Valencia de Siles (Jaén). Allí, en el pueblo donde nació Antonio, viven la mitad de la semana. Lo que empezó siendo una afición, por la gastronomía y los procesos detrás de las elaboraciones, se ha convertido en un laboratorio por el que varios cocineros con estrella Michelin se han interesado.
El futuro inmediato de Maipi queda resuelto. Gabi Serrano y Pilar Costa se jubilan, pero esa barra que tanta felicidad ha dado a esta ciudad continuará abierta. Germán Carrizo y Carito Lourenço toman el relevo.
