20 de septiembre: world paella day cup

La mejor paella del mundo habla distintos idiomas

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Aunque en japonés suene paeria, en rumano paéla y en chino hǎixiān fàn, la paella es un idioma universal que cada vez hablan más personas en todo el mundo. El próximo 20 de septiembre, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Paella, Valencia acoge la quinta edición del World Paella Day Cup, un certamen que reunirá a 12 cocineros de 12 países distintos para disputar el título de la mejor paella del mundo.

HISTORIA ARROCERA

Prohibido el arroz

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Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida.  Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado? 

soplan vientos de cambio 

¿Vuelve la carta a la alta cocina?

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La pregunta del titular, en realidad, más que un interrogante es un deseo. Al menos para parte de los que frecuentamos cierto tipo de restaurantes, en los que el menú degustación todavía reina y, muchas veces, también cansa. 

adiós a un clásico

Restaurante Pirineos: final de ruta

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Paco y Tere, responsables de una casa clásica del buen y tradicional comer, alejada de los puntos calientes de la turistificación y el mandato de los influencers, se despiden después de cuatro décadas históricas. 

crear e investigar desde la sierra de segura

Silvestres, el laboratorio gastronómico entre Valencia y Jaen que experimenta con flores y hierbas salvajes

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Rafa Lorente y Antonio González conducen cada jueves los 300 kilómetros que separan Valencia de Siles (Jaén). Allí, en el pueblo donde nació Antonio, viven la mitad de la semana. Lo que empezó siendo una afición, por la gastronomía y los procesos detrás de las elaboraciones, se ha convertido en un laboratorio por el que varios cocineros con estrella Michelin se han interesado.

hay relevo para esta barra legendaria

Germán y Carito se quedan Maipi

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El futuro inmediato de Maipi queda resuelto. Gabi Serrano y Pilar Costa se jubilan, pero esa barra que tanta felicidad ha dado a esta ciudad continuará abierta. Germán Carrizo y Carito Lourenço toman el relevo.

la vida rural es la vida mejor

Volver al pueblo

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Lo que a unos les hace irse del pueblo, a otros les atrae. Los negocios relacionados con la gastronomía están detrás de historias de personas que optan por una vida más tranquila.

una microgranja en guadalest

La espirulina artesanal de la montaña alicantina

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Inés Carballo, bióloga marina, creó en 2021 su propia microgranja de espirulina en el valle de Guadalest: Aitana Espirulina se cultiva de abril a octubre en un invernadero, con energía solar y en balsas de agua depurada de lluvia.

las despedidas

Hablemos de lo incómodo: restaurantes que cierran

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Se nos llena la boca con aperturas, reconocimientos, movimientos, listas y rankings gastronómicos, pero también tenemos que hablar de algo que nos remueve: los cierres de restaurantes. Suceden, aunque no siempre los contemos. Y hoy toca.

benditas costumbres 

La felicidad es una sillita a la fresca

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En algunos puntos de la ciudad todavía es posible ver colonias de sillas plegables, maños brillantes por el aceite del bocadillo de torti-longui (tortilla y longaniza), críos sin el móvil entre las manos. No es nostalgia, es que en la calle el tupper de ensaladilla sabe mejor.