La marcona, una almendra única a punto de desaparecer
Cuando las variedades modernas, la niebla y la sequía amenazan una exquisitez.
Cuando las variedades modernas, la niebla y la sequía amenazan una exquisitez.
Andrés Moran, a quien Anne Sofie Von Clair redactora de “Le Figaro” bautizó como el pastelero de lo imposible, es el actual Head Chef de cocina del prestigioso Sha Wellness Clinic Spain, en la localidad de l´Albir (Alicante), y además uno de los más reconocidos pasteleros a nivel internacional, de la pastelería healthy.
Aunque en japonés suene paeria, en rumano paéla y en chino hǎixiān fàn, la paella es un idioma universal que cada vez hablan más personas en todo el mundo. El próximo 20 de septiembre, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Paella, Valencia acoge la quinta edición del World Paella Day Cup, un certamen que reunirá a 12 cocineros de 12 países distintos para disputar el título de la mejor paella del mundo.
Camareros, sumillers y jefes de sala de toda la Comunidad Valenciana reflexionan juntos en Valencia para reclamar su lugar en la hostelería y ofrecer un servicio más profesionalizado.
Una de nuestras más recientes sorpresas gastronómicas es este pequeño restaurante que abrió en noviembre de 2023 Pablo Durá, un cocinero autodidacta nacido en Gandía pero afincado en La Vall de Gallinera desde hace más de una década.
Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida. Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado?
Después de trabajar al frente de la cocina de KIBO durante tres años, el joven chef Bo Jimmy Zhu se embarca en su primera aventura en solitario, un restaurante de alta gama situado en la Gran Vía Marqués del Turia.
Restaurante escuela, casi 250 trabajadores y una herramienta informática que ha revolucionado la gestión de los grupos hosteleros. Así són los Gómez, unos hermanos que han pasado de ser un restaurante familiar a tener 8 locales, dos cocinas centrales y están a punto de inaugurar dos bares más.
La pregunta del titular, en realidad, más que un interrogante es un deseo. Al menos para parte de los que frecuentamos cierto tipo de restaurantes, en los que el menú degustación todavía reina y, muchas veces, también cansa.
Una vez superado el clichazo de que en Valencia ciudad no se comen buenas paellas y arroces, toca pasar a examen a la “primera línea de playa”
Paco y Tere, responsables de una casa clásica del buen y tradicional comer, alejada de los puntos calientes de la turistificación y el mandato de los influencers, se despiden después de cuatro décadas históricas.
Rafa Lorente y Antonio González conducen cada jueves los 300 kilómetros que separan Valencia de Siles (Jaén). Allí, en el pueblo donde nació Antonio, viven la mitad de la semana. Lo que empezó siendo una afición, por la gastronomía y los procesos detrás de las elaboraciones, se ha convertido en un laboratorio por el que varios cocineros con estrella Michelin se han interesado.
El futuro inmediato de Maipi queda resuelto. Gabi Serrano y Pilar Costa se jubilan, pero esa barra que tanta felicidad ha dado a esta ciudad continuará abierta. Germán Carrizo y Carito Lourenço toman el relevo.
Cuatro cocineros salieron de su pueblo para volar, y vaya si lo hicieron con Saiti, Citrus el Tancat, Flama y ahora el histórico Montsant que los juntó en un ocho manos para recordar sus raíces.
Lo que a unos les hace irse del pueblo, a otros les atrae. Los negocios relacionados con la gastronomía están detrás de historias de personas que optan por una vida más tranquila.
El restaurante de Miguel Ángel Pisano deja su antigua ubicación en la calle Adreçadors para mudarse a un espacio mucho más amplio, en el que la coctelería tendrá mucha más presencia.
Inés Carballo, bióloga marina, creó en 2021 su propia microgranja de espirulina en el valle de Guadalest: Aitana Espirulina se cultiva de abril a octubre en un invernadero, con energía solar y en balsas de agua depurada de lluvia.
Se nos llena la boca con aperturas, reconocimientos, movimientos, listas y rankings gastronómicos, pero también tenemos que hablar de algo que nos remueve: los cierres de restaurantes. Suceden, aunque no siempre los contemos. Y hoy toca.
En algunos puntos de la ciudad todavía es posible ver colonias de sillas plegables, maños brillantes por el aceite del bocadillo de torti-longui (tortilla y longaniza), críos sin el móvil entre las manos. No es nostalgia, es que en la calle el tupper de ensaladilla sabe mejor.