Aunque en japonés suene paeria, en rumano paéla y en chino hǎixiān fàn, la paella es un idioma universal que cada vez hablan más personas en todo el mundo. El próximo 20 de septiembre, coincidiendo con la celebración del Día Internacional de la Paella, Valencia acoge la quinta edición del World Paella Day Cup, un certamen que reunirá a 12 cocineros de 12 países distintos para disputar el título de la mejor paella del mundo.

Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida.  Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado? 

Restaurante escuela, casi 250 trabajadores y una herramienta informática que ha revolucionado la gestión de los grupos hosteleros.  Así són los Gómez, unos hermanos que han pasado de ser un restaurante familiar a tener 8 locales, dos cocinas centrales y están a punto de inaugurar dos bares más.

Una vez superado el clichazo de que en Valencia ciudad no se comen buenas paellas y arroces, toca pasar a examen a la “primera línea de playa”

Rafa Lorente y Antonio González conducen cada jueves los 300 kilómetros que separan Valencia de Siles (Jaén). Allí, en el pueblo donde nació Antonio, viven la mitad de la semana. Lo que empezó siendo una afición, por la gastronomía y los procesos detrás de las elaboraciones, se ha convertido en un laboratorio por el que varios cocineros con estrella Michelin se han interesado.

Cuatro cocineros salieron de su pueblo para volar, y vaya si lo hicieron con Saiti, Citrus el Tancat, Flama y ahora el histórico Montsant que los juntó en un ocho manos para recordar sus raíces.

El restaurante de Miguel Ángel Pisano deja su antigua ubicación en la calle Adreçadors para mudarse a un espacio mucho más amplio, en el que la coctelería tendrá mucha más presencia.

Se nos llena la boca con aperturas, reconocimientos, movimientos, listas y rankings gastronómicos, pero también tenemos que hablar de algo que nos remueve: los cierres de restaurantes. Suceden, aunque no siempre los contemos. Y hoy toca.

Está a solo 10 kilómetros de Valencia, aunque sus hamburguesas son de otro planeta. Eso, al menos, es lo que predican. ¿Cómo una pequeña hamburguesería de Paiporta ha logrado atraer a clientes de toda España y ha conseguido situarse en el podio nacional e internacional de todos los campeonatos que existen?