Nøstre

València anda este año escasa de aperturas que ilusionen. Por eso apetece más cuando te hablan de un cocinero joven, un local desde donde se divisa el ajetreo del Mercado Central y una propuesta con aires de bistró. La cocina de Andrés Regel trata de desmarcarse de lo de siempre y toma referencias del interior —Aragón, Castilla La Mancha, Andalucía— con la mirada inevitable del Mediterráneo y alusiones a la gastronomía francesa. Quedan cosas por pulir, y aunque quiere ir despacio, algún día se han visto desbordados. Nada que la experiencia no pueda solucionar. Hay potencial, tanto dentro como fuera de la sala. Es solo cuestión de tiempo.

Plato destacado: Charcutería marina con un vino de Jerez.