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Buen producto

Q’ tomas?

Rafael López

Al principio, puede resultar confuso un acceso directo a Dénia (¡Gambas!) y a Hiroshima (¡Nigiris!) desde la calle del Convento de Santa Clara. Hablamos de la zona cero gastronómica de València, un erial en el que han germinado, sin control, franquicias y casas de apuestas. Entre la morralla y la turistada, Tomás Arribas y sucesor, José Arribas, despuntan poniendo sobre la mesa grandiosas materias de lonja (cigala de Las Rotas, pescado de subasta, tellinas del Levante), l’Horta Nord, carnaza (Wagyu, Rubia Gallega, Black Angus) y… sushi. Sí, la otra pata de esta taberna son las corrientes niponas. Para no desentonar, lo tradicional se redondea en clave asiática, véase con las kokotxas al pilpil con shichimi


¿Qué puedo encontrar?

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¿Qué pido?

Alcachofas con pilpil vegetal y jamón ibérico