Raro

Si es una de las aperturas con más sustancia del año lo es fundamentalmente por su atrevimiento. El de una generación nacida después de Barcelona’92 que ha visto en la cocina una forma de expresión libre. Su debut —después de lo de Mamua—, su prueba de fuego en un restaurante al uso, se ha resuelto con nota en un local que acompaña su discurso.

En el poco tiempo que llevan, algunos fijos brillan ya en una carta que pide persistir en las rarezas y ganar en su vocación orgánica. Se eleva cuando Sara Folgado se hace con la sala y reparte vino. Su reválida pide alejarse de los clásicos y acentuar su riesgo. Más raro, por favor.

Plato destacado: Brioche de cordero.