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2 Estrellas

Riff

Bernd H. Knöller

¿El mejor momento de Knöller? Sin duda, este es; el de un cocinero liberado de apremios y que ya solo pretende dar bien de comer, divertir y divertirse.

Se dice fácil, ¡eh! Son ya más de quince año sal frente de eso que llaman la‘alta cocina valenciana’, tan encorsetada —y tan aburrida, tantas veces—. Más libre que nunca, el alemán —que nació el día de San José, ¿se puede ser más valenciano?—se lo pasa pipa y eso se nota. Me gusta mucho este Riff libertino y auténtico; cocina de mercado —Bernd, nombrado como la‘Cotorra del Mercat Central’— desde un espíritu absolutamente mediterráneo, pescado de lonja dela subasta de València, verduras ecológicas de Martin y Cécile; tomate valenciano, pan artes...

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Arroz meloso con champiñones, brotes verdes y levadura de cerveza.