Las estrellas de la cocina, portada de la revista Plaza

ALICANTE.- Alicante es la afortunada provincia de la Comunitat con mejores restaurantes. Sobresale también por ello en el panorama nacional y está en una situación que mejora año a año según reconocen las más prestigiosas guías gastronómicas. Raúl Navarro y Miquel Hernandis hablan de ello con sus protagonistas, desde la veterana Susi Díaz hasta los más recientes Rafa Soler y Nazario Cano. Todos, en un reportaje gráfico de Rafa Molina. De fondo están los nuevos estudios que impulsa la Universidad de Alicante, un hecho que María José San Román considera que marcará un antes y un después en la cocina alicantina.

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Tras ser desalojado de la alcaldía de Sueca por un partido independiente, Joan Baldoví encaminó sus pasos al Congresos de Diputados donde ocupa un sillón desde 2013. Gracias a su carácter (y a su capacidad de lograr titularets) ha conseguido ser nombrado en dos ocasiones sucesivas como político mejor valorado por los españoles. Teniendo en cuenta que Compromís no tiene grupo propio y que es una formación nacionalista, el mérito es doble. Este mes, el maestro que decidió dar el salto a la política y cambiar el campo por la moqueta habla con Ximo Aguar y Javier Alfonso de todos los temas de actualidad y de su posible futuro ¿Volverá a la Comunitat como gestor —si la ocasión lo permite— o preferirá seguir defendiendo los derechos de los valencianos desde Madrid? 

Continuando con los mercados, pero ahora el financiero, Luis Torralba conversa con Ángel Pardo Tornero, catedrático de EconomíaFinanciera y Actuarial en la Facultad de Economía de la Universitat de València. En una entrevista en la que no solo repasa la situación de las finanzas sino que también habla de sus hobbies, el catedrático destaca que “la Bolsa de Valencia lidera uno de los proyectos más ilusionantes de Mercados Españoles (BME)”. Además, comenta que la ‘fuga de cerebros’ que se produjo en los primeros años de la crisis “fue dramática y provocó un desmantelamiento total de los equipos de trabajo que habían tardado muchos años en consolidarse”. 

Sin salir del mundo de la economía, Reinaldo Rocamora habla con los creadores de Carmetry, una app creada por SensorPark (un spin off fundada por Arturo Gil y David Úbeda en el Parque Científico de la Universidad Miguel Hernández de Elx) que actúa como asistente de conducción que transforma el comportamiento en datos para mejorar la eficiencia al volante, aumentar la seguridad y controlar el gasto.

Otro negocio, pero bien distinto es la criopreservación (congelar a una persona antes de que muera ir reanimarla cuando aparezca una cura). Antes de que acabe el año, abrirá sus puertas en Riba-roja CeCryon, la primera empresa en Europa en ofrecer servicios de criopreservación. Un negocio impulsado por el sueño de que la ciencia venza a la muerte... Su director científico, Albert Estrada, habla con nuestro colaborador Fernando Cervera para tratar el asunto, del cual argumenta que “la recuperación de pacientes criopreservados es teóricamente posible; los embriones humanos se recuperan”. Sin embargo, científicos aseguran que es importante regular la criónica y las implicaciones morales de su uso “a fin de evitar que esta tecnología, como todas, se use indebidamente”. Lo asegura David Sánchez, investigador de la Universitat Politècnica de València (UPV). El debate está servido.

Está al frente del renacido centro de negocios del Puerto, preside el Terciario Avanzado y es uno de los vocales alicantinos en la CEOE. Javier Reina es el empresario de moda. Con él habla David Martínez, a quien el CEO de Business World Alicante le cuenta cómo exporta su modelo de negocio: ya gestiona dos edificios en Madrid y Barcelona, y se propone hacerlo con otros dos en Elche y Alicante. Todo eso acompañado de una original sesión de fotos de Pepe Olivares.

En Cultura, analizamos un documental de la productora SUICA Films titulado Experimento Stuka. Este sigue los pasos del profesor de física Óscar Vives para desentrañar un misterio con 80 años de antigüedad: el bombardeo de cuatro pueblos del Maestrazgo (Castellón) durante la Guerra Civil. Vives descubrió que el ataque, que causó 38 muertos, fue un plan ordenado por Hitler para probar la eficacia destructiva de los Junker Stuka 87 A y poder aplicarlo en el futuro para conquistar Europa. El problema es ¿hay algo de verdad en su teoría? Javier Cavanilles nos lo explica.

Y, además, todas las secciones habituales en la revista Plaza: Nuestros colaboradores (Javier Carrasco, Tania de la Torre, Virginia Mendoza y Antonio León), el humor de Calpurnio, analizamos el Audi Q8, Xavi Moret nos muestra Sintra (Portugal), Xavi Calvo destaca el diseño de clásicos zapatos (espardenyes y sandalias) que han sido actualizados por firmas valencianas para convertirse en auténticas referencias de la moda y además, Rafa Cervera rescata la serie Yo, Claudio.