Tradición

Dolium

Juan Antonio Melgar

Cuando la vanguardia te sobrepasa y crees que vives en tiempos de zozobra, hay que regresar a los clásicos y colocarte, a modo de salvavidas, la servilleta de lino sobre las piernas. Dolium es ese remanso de paz en tiempos de postureos y milongas y, Juan Antonio Melgar y su equipo, los responsables de que su casa siga inalterable —para bien— a las tendencias y modas pasajeras. Excelencia en estado puro desde 2007. 

 

En confianza: Juan Antonio prepara uno de los mejores steak tartar de València. Alto y claro, como su amor hacia el buen producto. Pero hay más, como esas croquetas de jamón ibérico que se deshacen en la boca, el rape alangostado o esa terrina de foie micuit que nunca me pilla confesada.


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