Tradición

Yarza

Manuel Yarza

Cánovas sin tontería. Tan ofrendada de paraditas efímeras, el fuerte de Manu Yarza en la calle Císcar ha cambiado el signo de la encrucijada. A golpe de firmeza, de rotundidad. La juventud fisionómica del cocinero, incluso la de su carta, repleta de oportunidades propias, podría hacer pensar que todavía va con la ‘L’ puesta. Pero nada que ver. Su cocina a fondo es una batalla calmada por lo atemporal frente a lo efímero. Un misil contra los lucidores que solo buscan en los restaurantes renders Pinterest. Un mollete de papada, una cap i pota, unas manitas con trinxat, unas cocochas de bacalao… y en paz. Lo de Yarza es serio. 


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Mollete de papada, mozarella y trufa