Página del periodista

Almudena ortuño

TIEMPO DE DESCUENTO

Tres anuncios en las afueras

Por  - 

La despedida de Alejandro del Toro, el regreso de Iván Talens y el nuevo bar de Josué Ribes en El Carmen. Tres noticias para cerrar la temporada hedonista y esperar con hambre el próximo otoño

CULEBRÓN GASTRONÓMICO

Amores de verano

Por  - 

El romance fue intenso, pero resistió unos meses. Es lo que tiene la pasión fogosa, que se apaga con las primeras lluvias. Hedonistas, periodistas y otras voces de la ciudad nos cuentan su flechazo de un solo estío con los granizados, los kebabs y el Sunny Delight

MÁS ALLÁ DE LA FRONTERA

También hay arroz murciano

Por  - 

Aunque la hegemonía es valenciana, España cuenta con otras tres DO el arroz. El de Calasparra se cultiva en la montaña, presenta un grano más duro y absorbente, e invita a otros usos culinarios

HONOO y CAÑITAS MAITE

Nunca fueron cuatro manos

Por  - 

Sobre el valor de los equipos jóvenes. Sobre la amistad, la nueva y la de toda la vida. Sobre la unión, que siempre hace la fuerza

junio

restorán de la semana

La Perfumería

Por  - 

Quisquillas de Santa Pola, bogavante a la brasa sobre tuétano de ternera y caviar Amur Osetra. Bienvenidos al lujo y los modales

Gelática ice concept

El salto al helado de autor

Por  - 

Migue Señoris era pastelero, ahora es heladero. Si en el mundo del dulce es difícil rubricar una firma, ni qué decir del de las cremas. Gelática Ice Concept es una acrobacia con doble pirueta 

VUELVE LA CADENA HOTELERA

La segunda vida de los restaurantes Myr

Por  - 

A la llegada de La Perfumería y la reapertuera de Café Madrid se sumarán, más pronto que tarde, El Rincón del Mercado y Puerta de Serranos. Esta es la historia de lo que fue y de lo que será

RESTORÁN DE LA SEMANA

Frases (Murcia)

Por  - 

Un relato sobre los orígenes, a cargo de dos jóvenes autores, donde tiene cabida el chato murciano, el langostino del Mar Menor y hasta el pollo asado de los domingos

EL POSO DEL CONGRESO

Madrid Fusión 2021 en 10 frases

Por  - 

Sostenibilidad, conciencia, aprovechamiento. Algo ha cambiado en el discurso de los chefs que han participado en el congreso gastronómico más importante de España

mayo

ENTREVISTA EN EXCLUSIVA

Miguel Ángel Mayor: "Intenté quedarme Sucede"

Por  - 

"Lo peleé hasta el final", lamenta. El que fuera chef del restaurante Sucede, con una estrella Michelin colgada en la puerta -qué dolor-, trató de evitar el cierre por todos los medios. No lo consiguió y se ha marchado a Escocia. Desde la distancia, reflexiona sobre lo que sucedió y anuncia lo que sucederá

RESTORÁN DE LA SEMANA

Cremaet

Por  - 

Empezamos con la Mistela y seguimos con el Cremaet. La ciudad revive al calor -el fuego- de los negocios que hacen barrio

abril

RESTORÁN DE LA SEMANA

Mare (Benidoleig)

Por  - 

El cordón umbilical que unía a Miquel Gilabert con la cocina tradicional de su madre se ha estirado hasta alumbrar un restaurante gastronómico dentro de Benidoleig

LA BEBIDA DE MODA

Kombucha, un hongo que se prodiga

Por  - 

Esta bebida de té fermentado tiene revolucionada a la modernor valenciana. Salimos al rescate con una enciclopedia líquida para sumergirte en los secretos de este elixir milenario

NUEVA ETAPA EN NAMÚA

La obsesión por el gastronómico

Por  - 

Hay quien gana al desnudo, y es el caso de Víctor Soriano. El cocinero traslada su restaurante de El Carmen a la orilla del mar, donde aspira a lo imaginable: un concepto gastronómico

SEMANA SANTA MARINERA

Cinco historias de titaina

Por  - 

El plato más emblemático del Cabanyal es un recuerdo de infancia para los que siguen, y un misterio de la gastronomía para tantos otros, que vamos a tratar con la solemnidad que merece

marzo

DOS AÑOS DE ORFANDAD

Los buñuelos sin Fallas

Por  - 

Dos años a la intemperie. Sin fiestas que les abriguen, ni collas d'amics que vayan a merendar. Fabián es uno de esos negocios familiares que no prende sin la mecha de las fiestas

RESTORÁN (A DOMICILIO) DE LA SEMANA

Casa Batiste

Por  - 

Anyora, antes que Anyora, fue la casa de Batiste. El insigne bodeguero da nombre a la propuesta per emportar de la taberna, basada en las tapas marineras y els menjars de sempre

febrero

CAPÍTULO 2

Crónicas de la paella en Nueva York: La Nacional

Por  - 

"Si quieres trabajar, esto es lo que hay", reflexiona el valenciano Paco Parreño, mientras remueve la cazuela de arroz y bogavante, a sabiendas de que los estadounidenses no quieren ver la cabeza del marisco. Ha trazado su propio límite personal: el arroz amarillo

Vuelve a leer el CAPÍTULO 1

CAPÍTULO 1

Crónicas de la paella en Nueva York: Socarrat

Por  - 

Lolo es historia viva de la gastronomía española en Manhattan. En sus restaurantes, la paella clásica ha cedido el protagonismo al chorizo, los huevos o los guisantes, porque su prioridad es acercar el plato al público estadounidense

POMPITAS Y CORAZONES

Hay un delivery para cada pareja

Por  - 

Un año más, nos sumergimos en el Día del Amor, y del 'más te vale tener algo pensado para la cena'. Qué fabulosa oportunidad de que otros cocinen por ti y afiancen tu contrato afectivo. Aquí, 10 ideas

¿ALGUIEN HA PENSADO EN LOS TRUFEROS?

Los otros golpeados

Por  - 

El cierre de la hostelería no solo tumba a los restaurantes, sino que tiene un impacto indirecto en las empresas proveedoras que dependen de ellos, sin acceso a las ayudas del sector

enero

HÁGASE LA LUZ

El alumbrar de las dark kitchens

Por  - 

También conocidas como ghost kitchens, las cocinas de producción que carecen de restaurante y están enfocadas al delivery proliferan por toda España. No es que sean el futuro: son el presente

RESTORÁN DE LA SEMANA

La Sangu

Por  - 

Un bocadillo de cerdo de la Habana Vieja o un Pani Puri de cangrejo al estilo hindú. El mundo tiene cabida entre dos panes

diciembre

noviembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Boga Tasca (Oropesa del Mar)

Por  - 

El fuego es el hilo conductor de un proyecto donde se pone en valor el producto. Cocina de leña y vinos con alma para volver a disfrutar de los sabores tradicionales y acercar los pies al mar

octubre

EL RENACER DE LA HUERTA

Carraixet, comer en tierra de 'llauros'

Por  - 

Hay que adentrarse por la senda, allá donde se despliegan los campos, para descubrir los secretos de la huerta. Tan rica, que merece nuestros respetos, y también nuestra atención, porque en ella se cultiva la gastronomía del ayer y del mañana

septiembre

PLATOS DE TEMPORADA


La despensa otoñal de Entrevins

Por  - 

Alberto Lozano ya tiene hojas en las suelas de los zapatos. Con el cambio de estación, el cocinero también cambia la carta. Tiempo de setas, carne de caza y verduras de todo tipo

Terres dels Alforins

La añada del Covid

Por  - 

Temporeros con mascarilla, cuadrillas burbuja y una vendimia más singular que nunca. Visitamos los viñedos de Javi Revert, donde algunas cosas son como siempre y otras, no tanto

EL CURSO DEL COVID

La vuelta al cole en las escuelas de cocina

Por  - 

Será un curso singular, también para los aspirantes a chef. Pero ni los protocolos sanitarios ni la incertidumbre por el futuro de la hostelería pueden con la vocación. En Mediterráneo Culinary Center tienen más matrículas que nunca

LA HOSTELERÍA DEL COVID

ERTE para todos

Por  - 

En septiembre finaliza el plazo de los ERTE que se concedieron al sector de la hostelería durante la cuarentena, ¿y luego qué?

COMIDA CALLEJERA DE ASIA

Un Kamikaze, y encima en Castellón

Por  - 

Se trata de Hong Kong, pero bien podría ser Malasia, Oriente Medio o cualquier otro lugar que Adrián López haya pisado. En este restaurante, lo mismo te sirven un Xianglongbao de cerdo, que un sándwich de rabo de toro, y se quedan tan anchos

RESTORÁN DE LA SEMANA 

La Sastrería

Por  - 

El barco botado por Sergio Giraldo ya navega en alta mar, llenando las redes de mariscos y de pescados, cuyo destino son las brasas y las cacerolas para deleite del comensal

¿hacer maravillas O hacer caja?

Por qué todos los cocineros quieren un bar

Por  - 

La auténtica rentabilidad no reside en los restaurantes gastronómicos, sino en los conceptos secundarios, ¿tiene esto algún sentido? En un mundo impredecible, los cimientos de la restauración se tambalean, y no es necesariamente malo

agosto

LA BODEGA DE ENTREVINS

La burbuja es para el verano

Por  - 

El Champagne es un capricho más accesible de lo que parece. Aquí una guía para perderle el miedo a los vinos espumosos, que tanto se disfrutan en días estivales, a cargo de Entrevins

Nicola Sacchetta

Mapa para llegar a los confines del vino

Por  - 

El sumiller Nicola Sacchetta nos guía por los distintos continentes para aventurarnos entre referencias únicas. Aquí va el mapa del tesoro, repleto de consejos prácticos y tintado de amor por el vino, porque sin amor nada tiene sentido

junio

ADIÓS AL BUFÉ DE DESAYUNO

La 'nueva normalidad' en los hoteles

Por  - 

Visitamos el NH Collection de Colón, donde la crisis del Covid ha paralizado el restaurante gastronómico, y ha obligado a extremar la seguridad en los desayunos, el servicio de habitaciones y la coctelería de la azotea

mayo

EL VERANO DEL COVID

Los restaurantes sin el turista

Por  - 

Los establecimientos que habitualmente acogen a comensales extranjeros afrontan una temporada peculiar donde tendrán que agarrarse a una tabla de salvación: el cliente local

APERTURA DE TERRAZAS

Entre termómetros y calamares

Por  - 

Los restaurantes han regresado, ¿o acaso era un simulacro? En Tabernas como Comer, Beber, Amar se esfuerzan por adaptarse a la nueva normalidad en el mundo de las mascarillas

EL MONSTRUO DE LA COMIDA RÁPIDA

Telepizza y los niños

Por  - 

Comer pizza todos los días está mal. Comer pizza de vez en cuando... ¿también? Todos hemos celebrado algún cumpleaños de juventud en McDonald's. ¿Debemos prohibirles a nuestros hijos lo mismo? Responden los expertos, que no Díaz-Ayuso

VIDAS CRUZADAS

Cuando Manu conoció a César

Por  - 

La comida como cordón umbilical de la solidaridad. Aquí la historia de dos vecinos que se conocían de 'hola y adiós' hasta que llegó la pandemia. Ahora uno, que es chef en Vidas Cruzadas, cocina diariamente para el otro, de 81 años

abril

MANO A MANO, HOMBRO A HOMBRO

La Reconversión (Parte I)

Por  - 

En tiempos de aguas convulsas, las empresas de gastronomía intentan adaptar sus negocios para evitar el naufragio. Delivery, vales regalo y canales online sirven de tablas de salvación