Atraco Hedonista a... Joaquín Collado 

1. ¿Qué vino llevas a una casa cuando te invitan a cenar con el que sabes que no vas a fallar?

Aunque suene a tópico, un Ribera del Duero nunca falla.

2. Darte un homenaje para tí significa…

Tengo un pequeño grupo de amigos, donde hacemos unas 3 escapadas anuales a un buen restaurante, el último fue Flama de Edu Espejo y Ricardo Espíritu.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Un vino que me dejó desconcertado, un cliente de un restaurante me regaló “El niño perdido madre Nº2, Casa Lain), un vino generoso hecho de uva garnacha, de las faldas de Moncayo, entre Navarra y Aragón, con una producción de 100 botellas.

4. ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable?

Un evento Dom Perignon que hicimos en Barcelona en el año 2014 y probamos unas de sus mejores añadas.
Es el primer recuerdo que tengo de beberme una copa de Champagne y creo que no lo voy a olvidar nunca.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A no poder seguir disfrutando de la vida con todas mis facultades.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

Tengo la duda entre 2 guisos, el All-i-pebre i “l’arroç en fesols i naps”, los dos hechos por mi madre, por supuesto.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Chapuzón en el mar y seguir con una cerveza.

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

Lo que se dice llamar gastronomía y no lo es.

9. Si fueras una uva serías… y por qué

Riesling sin duda, a veces dulce, a veces seco, a veces afrutado. Creo que nos define bien a la mayoría.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran? 

Una persona que ha luchado duro por su trabajo, sin perder nunca el respeto a los demás y el buen humor.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?

La semana pasada, un Mc Flurry de Oreo y caramelo, a las 00:00h., pero no se lo digas a nadie.

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Con un servicio cercano, simple, sin florituras pero sincero y la misma definición para la cocina, producto fresco, bien cocinado, sin adornos excesivos.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

El día que conseguimos la estrella Michelín en Sucede, el año 2017. Fue un año de mucho esfuerzo y exigencia, fue una sensación indescriptible.

14. ¿A qué cocinero/a, sumiller o persona vinculada al sector admiras? 

A Miguel Ángel Mayor, sin duda. Exigencia constante, un espíritu luchador, perfeccionista en todo lo que hace y una mente en continua actualización. Él fue quien me hizo ver la gastronomía desde dentro y al que a día de hoy le debo mucho de lo que he conseguido.

15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)

Francia para mí está por encima de todos, aunque últimamente apuesto por el norte de Italia y Alemania.

16. Un placer culpable a la hora de comer o beber

Te podría decir que unos buenos encurtidos antes de empezar una comida, acompañado de un vino generoso o una cerveza bien fría.

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo? 

Playa, jazz, lectura, cine y más playa.

18. ¿Has conquistado a alguien con un vino?

Diría que no, no suelo farandulear de conocimientos de vino ni estar moviendo la copa repetidamente durante la comida, a no ser que me pregunten por él.

Prefiero que la gente, que igual pueda tener menos conocimientos, se abra y experimente sin coacciones.

19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?

Me haría ilusión estar en una barra de pinchos y vino con Quentin Tarantino y Brad Pitt. No sé lo que podría salir de ahí.

20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.

Tartar de aguacate con salmón, a principio del S.XXI bien, ahora ya…