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3 Estrellas

El Poblet

Luis Valls Rozalén

«¿Dura, la vida del hostelero?… Es dura la vida de alguien que no se dedica a lo que ama»

Luis Valls, el espartano. El titán con (inmenso) corazón que anda tras la cocina de El Poblet, extremidad imprescindible para entender la galaxia Quique Dacosta en la Comunitat Valenciana. Y qué talento el de Quique para vivir rodeado de incógnitas y dejar fluir la personalidad de cada miembro de su equipo: eso es un buen capitán. Porque El Poblet es la suma de la calidez de Teresa Pérez en sala, la sensibilidad de Manuela Romeralo frente a una copa y la gastronomía monumental de Luis, esa cocina de piel y tripas anclada a la memoria, al territorio (all i pebre de anguilas, cangrejo azul, longaniza de pato o esa secuencia ‘Albufera’ que es una oda a su terruño y su familia) y al sabor especialmente al sabor

Fascinante su trabajo con fermentados, el garum y la expresividad de cada alimento: Luis nunca olvida que aquí hemos venido a ser felices, a comer como Dioses y a vivir una experiencia memorable: lo es. Me dice, tímido como es él,que la felicidad es dormir tranquilo y levantarse con ganas; y que de sus padres se lleva las herramientas para la vida: «Educación, respeto y amor». Cómo no quererlo.


¿Qué puedo encontrar?

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¿Qué pido?

Longaniza de pato, procedente de la carnicería de su suegra en Picanya