Atraco Hedonista a... Carlos Julián (Restaurante Ampar)

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Intento sacar bastante producto y sobre todo, poner en la mesa ingredientes y tipos de comida que son de todos los días pero a veces nos olvidamos, como pro ejemplo un buen tomate.

2. Darte un homenaje para tí significa…

Comerme una paella hecha por alguien de casa, sentado y rodeado de los míos.

3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…) 

Lo último más sorprendente que me ha pasado es degustar y entender a Jorge Andrés en su menú de Sorolla.

4. Tu última cena consistiría en…

Jamón, un buen pan, un buen aceite y un buen vino.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A lo que no puedo controlar, a lo que no depende de mí.

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

La pasta carbonara, es algo que he comido siempre en casa.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Un ibuprofeno y después algo contundente que llene mucho, ya me entendéis.

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

Dejarme llevar demasiado por lo que hacen los demás y querer imposibles.

9. La cocina del futuro debería ser…

Volver a lo de antes, volver a guisar, cocinar y servir con técnicas antiguas llevadas a la vanguardia.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran? 

Como un cocinero importante en mi ciudad y como un buen jefe de cocina.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?

Nunca he pedido en Glovo.

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Un restaurante en el que se respire un ambiente como en casa.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

Hace poco, en el que después de mucho tiempo conseguimos ganar el Bocuse D’Or.

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras? 

Brian Mark.

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Francia.

16. Un placer culpable a la hora de comer.

Chocolate sin fin.

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo? 

Deporte, mucho deporte.

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Es mi día a día, al final de todo la mayoría de gente de los míos, vienen a verme para comer bien.

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Sí, es un valor añadido.

20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.

La cocina molecular, la he cocinado pero no la comparto.