El chef hindú Sanjeev Kapoor elige el pistacho para dar un toque de color a las recetas veraniegas

VALÈNCIA (VP). El famoso chef indio Sanjeev Kapoor presenta 4 recetas veraniegas elaboradas con la proteína completa del pistacho americano. Kapoor presentó el programa de televisión Khana Khazana, el programa de mayor duración de su tipo en Asia, que se transmitió en 120 países y en 2010 tuvo más de 500 millones de espectadores.

Descubre su delicioso Kheer de guisantes y pistachos; la ensalada de burrata, cítricos y pistachos; los espaguetis con pesto de pistachos tostados o la salsa de ajo y pistacho con crudités. Son recetas veganas para ponernos en forma y cuidar nuestro cuerpo ahora y en los meses estivales.

Kheer de guisantes y pistachos

• 1 taza de guisantes verdes escaldados 1 taza de pistachos americanos
• ¼ taza de pistachos americanos picados 1½ cucharadas de ghee
• 4½ tazas de leche
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de cardamomo verde en polvo
• Pistachos americanos escaldados, pelados y troceados para decorar Pétalos de rosa secos para decorar

Instrucciones

Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos

• Poner a hervir suficiente agua en una cacerola. Añadir los pistachos americanos y escaldarlos durante 3-5 minutos.
• Escurrir los pistachos y ponerlos en agua fría para detener la sobrecocción y evitar la decoloración.
• Pelar los pistachos.
• Calentar el ghee en una sartén antiadherente. Añadir los guisantes y
• saltearlos durante 1-2 minutos. Añadir los pistachos pelados y saltear durante 1-2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco.
• Poner los guisantes y los pistachos en el recipiente de la batidora. Añadir 1 taza de leche en dos tandas y batir hasta obtener una pasta gruesa.
• Calentar el resto de la leche en otra cacerola. Llevarla a ebullición.
• Añadir la pasta batida y mezclar hasta que esté bien combinada. Cocer durante 5-6 minutos, removiendo continuamente.
• Añadir el azúcar y el cardamomo verde en polvo y mezclar bien. Cocinar hasta que el azúcar se derrita. Añadir los pistachos americanos picados y mezclar bien. Apagar el fuego.
• Pasar el kheer a un bol para servir. Adornar con los pistachos americanos cortados en tiras y los pétalos de rosa secos.

Ensalada de burrata, cítricos y pistachos

• 100 gramos de pomelo, pelado, cortado en gajos y luego, a triángulos
• 2 naranjas medianas, peladas y cortadas en gajos
• 100 gramos de burrata fresca
• ¼ de taza de pistachos americanos
• Hojas de lechuga mixta (argula, romana y lollo rosso) al gusto
• Rodajas de rábano rojo al gusto
• Granos de pimienta negra machacados al gusto Microverduras para decorar
• Reducción de balsámico para rociar

Para el aderezo: 

• 1 cucharada de pasta de mostaza 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de jarabe de arce Sal al gusto
• Granos de pimienta negra machacados al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos

• Para preparar el aderezo, batir en un bol: la pasta de mostaza, el zumo de limón, el sirope de arce, la sal, los granos de pimienta negra triturados y el aceite de oliva virgen extra.
• Cortar la Burrata fresca en rodajas gruesas.
• Poner las hojas de lechuga en un bol grande. Añadir el pomelo y los gajos de naranja y mezclar suavemente. Rociar un poco del aliño preparado y mezclar ligeramente.
• Disponer la ensalada en un plato de servicio. Colocar los gajos de pomelo y naranja a los lados. Colocar las rodajas de burrata y disponer algunas rodajas de rábano rojo. Espolvorear algunos pistachos tostados.
• Espolvorear los granos de pimienta negra machacados y decorar con las micro verduras. Rociar la reducción de balsámico y servir inmediatamente.

Espaguetis con pesto de pistachos tostados

• 200 gramos de espaguetis
• ½ taza de pistachos americanos tostados 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 6-8 dientes de ajo
• 4 cucharadas de queso parmesano en polvo + para decorar
• Sal al gusto
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de mitades de tomates cherry de colores variados (amarillo y rojo)
• Granos de pimienta negra machacados al gusto Ramita de albahaca fresca para decorar

Instrucciones

Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 10-15 minutos

• Poner las hojas de albahaca en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, el queso parmesano en polvo, los pistachos americanos, la sal y rociar 5 cucharadas de aceite de oliva. Triturar hasta obtener una pasta gruesa.
• Llevar a ebullición suficiente agua. Añadir sal y el aceite de oliva restante. Posteriormente, los espaguetis y cocer durante 8-10 minutos.
• Añadir el pesto de pistachos en otra sartén. Verter los espaguetis cocidos y revolver hasta que estén bien cubiertos con el pesto. Añadir ½ taza de agua de la pasta y remover ligeramente.
• Poner la sartén a fuego medio. Añadir los tomates cherry y los granos de pimienta negra triturados y volver a mezclar suavemente.
• Dar vueltas a los espaguetis con una pinza y colocarlos en un plato de servir. Adornar con queso parmesano en polvo y una ramita de albahaca. Servir caliente.

Salsa de ajo y pistacho con crudités

• Taza de pistachos americanos 1½ tazas de yogur griego
• ¼ cucharadita de comino tostado en polvo
• ½ cucharadita de sal negra
• Cucharadas de ajo picado y frito 2 cucharaditas de zumo de limón Rodajas de ajo fritas para decorar
• Pistachos americanos escaldados, pelados y cortados en tiras para decorar
• Rodajas de rábano rojo para decorar Crudités para servir

Instrucciones

Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos

• Tostar los pistachos americanos a fuego medio durante 3-4 minutos. Dejar que se enfríen ligeramente.
• Poner los pistachos tostados en la batidora y batir hasta obtener un polvo fino. Añadir ½ taza de agua y batir hasta obtener una pasta suave.
• Verter el yogur griego en un bol grande. Añadir la pasta mezclada, el comino tostado en polvo, la sal negra, el ajo frito y el zumo de limón y mezclar hasta que esté bien combinado.
• Transferir la salsa raita a un bol para servir. Decorar con rodajas de ajo frito, láminas de pistachos americanos y rodajas de rábano rojo. Servir con crudités.