VALÈNCIA (VP). Una caja de postres, manzana de feria con miso, palomitas navideñas, corteza de pistacho o lluvia de estrellas. Son las cinco recetas con pistachos para una Navidad diferente, con ese touch de color y con todo el sabor y beneficios del pistacho americano: antioxidantes, proteína completa y minerales en unas recetas navideñas perfectas para sustituir al clásico turrón.
Apuesta floral: Caja de postres de pistacho
Raciones: 1 caja de 9x17 cm
Ingredientes:
Para la base de galletas:
- 1/3 taza de galletas digestive
- 1 1/2 cucharadas de pistachos americanos
- 2 cucharaditas de mantequilla clarificada/ghee
Para la crema de pistacho:
- 1 1/4 tazas de pistachos americanos escaldados y pelados
- 1/2 taza de leche
- 1,5 cucharaditas de agar agar
- 5 cucharaditas de mantequilla clarificada/ghee, derretida, tibia
- 3/4 taza de chocolate blanco picado
Para el glaseado de mascarpone:
- 1/4 taza de mascarpone
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- Para el aderezo:
- Láminas de pistacho americano
- Pétalos de rosa frescos ecológicos
Preparación:
Para la base del biscuit:
1. Mezclar todo hasta obtener una miga fina.
2. Para la crema de pistacho:
3. En un cazo pequeño, batir la leche y el agar. Cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta que esté muy caliente para activar el agar.
4. Añadir todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad y procesar hasta que quede suave.
Para el montaje:
5. Colocar suavemente la mezcla de galletas y migas de pistacho en la caja de postres para hacer la base.
6. Verter la crema de pistacho recién batida sobre la base de galletas, dar unos golpecitos suaves para nivelarla y dejar reposar toda la noche.
7. Cubrir con el glaseado de mascarpone.
8. Decorar con lascas de pistacho y pétalos de rosa frescos.
Toque de feria: Manzana caramelizada con miso
Raciones: 6
Ingredientes:
- 1 lata (325 ml. ) de leche de coco condensada azucarada
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 1 cucharadita de sal Maldon o kosher
- 6 manzanas medianas, refrigeradas
- Pistachos americanos tostados, salados y triturados
- Palitos de manualidades con un extremo puntiagudo
Preparación:
1. Frotar las manzanas con agua caliente para eliminar la cera y secarlas bien. Pinchar los palitos; la parte superior de la manzana por el tallo y enfriar en el congelador mientras se prepara el caramelo.
2. En un cazo pequeño, añadir la leche condensada de coco, el azúcar de coco y la maicena.
3. Batir a fuego medio-alto y llevar a ebullición para activar la maicena durante 5 minutos.
4. Retirar del fuego e incorporar la pasta de miso y la sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Triturar los pistachos en el robot de cocina. Colocar en un bol poco profundo.
6. Forrar un plato con papel pergamino.
7. Retirar las manzanas del congelador, sumergirlas y darles vueltas en el caramelo.
8. La capa de caramelo debe ser lo suficientemente gruesa para que se pueda ver el color de la piel de la manzana. Si es demasiado gruesa, el caramelo se deslizará y se acumulará en el fondo.
9. Sumergir el caramelo en los pistachos triturados
10. Colocar las manzanas en un plato forrado con papel pergamino y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.
Para cinéfilos: Palomitas navideñas de pistacho
Raciones: 1 bolsa de palomitas
Ingredientes:
- 1 bolsa de palomitas de maíz con mantequilla en el microondas.
- 1 taza de chocolate a trozos
- 1/4 de taza de trozos de chocolate recubiertos de caramelo rojo y verde
- 3 pieles de fruta de fresa
- 1 taza de rodajas de fresas liofilizadas
- 1 taza de pistachos americanos tostados y salados
Preparación:
1. Forrar una bandeja con papel pergamino.
2. Pelar la fruta en tiras finas y enrollar en una brocheta para hacer cintas.
3. Derretir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos, sin parar de remover.
4. Repartir las palomitas de maíz en una capa uniforme en la bandeja del horno.
5. Rociar con el chocolate derretido.
6. Espolvorear con pistachos y fresas liofilizadas.
7. Cubrir con cintas de fruta y caramelos rojos y verdes.
Chocolate Lovers: Corteza navideña de pistacho
Raciones: 1 tableta
Ingredientes:
907 gr de chocolate blanco
- 1/2 taza de pistachos americanos picados, divididos
- 1/2 taza de arándanos secos picados, divididos
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Preparación:
1. Derretir el chocolate blanco en el microondas a intervalos de 30 segundos, sin dejar de remover.
2. Mezclar 1/4 de taza de pistachos y 1/4 de taza de arándanos secos.
3. Extender la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja forrada con papel pergamino y espolvorear con el resto de pistachos, arándanos y sal rosa.
4. Congelar durante 30 minutos.
5. Cortar en cuadrados y servir.
Lluvia de estrellas: Galletas de pistacho
Raciones: 15 unidades aproximadamente
Ingredientes:
- 10 cucharadas de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar de repostería
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de pistachos americanos, finamente molidos
- 1 1/2 taza de harina
- Agua helada
- Pistachos extra finamente molidos para la cobertura
Preparación:
1. Batir la mantequilla y la vainilla en un tazón grande hasta que quede cremosa.
2. Añadir el azúcar y combinar bien.
3. Mezclar los pistachos y la harina, añadir una cucharada de agua.
4. Al obtener una masa lisa, envolver en plástico y dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora. También puedes preparar la masa el día anterior.
5. Estirar un poco la harina hasta alcanzar un grosor de 1,27 cm aproximadamente.
6. Presionar las estrellas y colocarlas en una bandeja de horno recubierta con pergamino.
7. Presionar los pistachos finamente molidos en las estrellas.
8. Hornear a 175o C durante unos 10 minutos, dar la vuelta a la bandeja a los 5 minutos.
9. Dejar enfriar en una rejilla.
Foto: AMERICAN PISTACHIO GROWERS
