Vicente Rioja es la cara visible de uno de uno de los pocos templos arroceros que se puede decir que lleva haciendo lo mismo toda la vida. Desde 1924 ofrece en su casa lo más auténtico, de la forma más radicalmente honesta: la paella valenciana primitiva. Y es que a Vicente le quita el sueño cómo proteger la esencia, desnudándola de lo superfluo y mostrando la pureza de todos y cada uno de sus ingredientes. Carnes medidas, verduras propias, arroz DO Valencia seleccionado de manera enfermiza… todo en su cocina es pasión por la verdad, y eso en los tiempos de la 5º gama merece la pena experimentarlo en persona.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Indudablemente Paella, no podía ser de otra forma.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Un buen restaurante con la mejor compañía.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
La importancia del secado de la leña de naranjo
4. Tu última cena consistiría en…
Si sé con antelación que va a ser la última, lo tenemos mal.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A nivel culinario a nada. Soy atrevido por naturaleza.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La Paella como primera opción y el "arròs caldos" y el puchero de mi madre.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
No beber en exceso, conocer tus propios límites.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La cocina carente de alma, la cocina de imitación y la cocina en serie.
9. La cocina del futuro debería ser…
No debería ser, estoy convencido de que será la cocina tradicional actualizada.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber dedicado mi esfuerzo a estudiar y desnudar cada ingrediente de la paella o elemento, ya sea la leña, fuego, arroz, carnes, verduras… que intervienen en la misma, para elevarla a plato de alta gastronomía. Teniendo la generosidad de legar este estudio a cualquier persona interesada en conocer a fondo mi paella.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Nunca he pedido comida en Glovo.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Trabajo a diario para conseguirlo… pequeño, verdadero y con alma.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
He tenido momentos felices últimamente, pero sé que el más feliz está por llegar.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
La lista es larga de excelentes profesionales del sector, pero especialmente dos personas, un navarro y un valenciano.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Arco mediterráneo: Francia, Italia, Grecia.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
El champagne.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Me encanta invertir mi tiempo en espacios abiertos y naturales como el mar y la montaña.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Si, con frecuencia y también por el paladar.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
No.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La cocina molecular.