Dalima

Aunque es todavía un bebé en brazos acabado de ver la luz en la Gran Vía —cuánta falta le hacen nuevos emplazamientos reales a esta avenida empequeñecida—, Dalima tiene el crédito de un viejo conocido de la ciudad como Richi Goachet (ahora agitando Lima con Verbena). Con Javier Calduch de nuevas en el sector, la cebichería promete fiesta y pisco, esencia de los puestecitos de puerto en el que perderse, antojo tras antojo.

En confianza: La sencillez y frivolidad con la que nace no tendrían que contrastar con la vocación de, por fin, hacer que Valencia tenga un peruano de altura. Por encima del síndrome de los bares de postal, sería una gran noticia que pusiera bien arriba su listón.